Wenn Sie alle traditionellen Ideen zum Marinieren von Kebabs ausprobiert haben und Sie etwas Neues möchten, versuchen Sie, das Fleisch mit exotischen Früchten, saftigen Beeren, Roggenbrot oder starkem Schwarztee weich zu machen. Die originelle Marinade kann nicht nur den Geschmack des Gerichts bereichern, sondern ihm auch eine ungewöhnliche Farbe verleihen.
Rezept für Ananas-Kebab-Marinade
Zutaten (für 1 kg Fleisch):
- 1 mittelgroße Ananas (1,5 kg);
- 4 Esslöffel Weißweinessig;
- 2 EL. Pflanzenöl;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Chilischote;
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
- 1, 5 TL Salz.
Aufgrund des hohen Gehalts an einem Enzym, das Proteine abbaut, macht Ananas das Fleisch sehr schnell weich, also zünden Sie den Grill vorher an.
Ananas schälen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Fruchtscheiben zusammen mit Chili und Knoblauchzehen in einem Mixer zerkleinern. Zu dem entstandenen Püree Weinessig, Pflanzenöl, Oregano und Salz geben und erneut schlagen. Die Marinade in einen tiefen Behälter gießen, das vorbereitete Schweinefleisch hineinlegen und mit einem Holz- oder Kunststoffspatel gut vermischen. Das Fleisch 20 Minuten marinieren lassen, dann abwechselnd mit Ananasstücken aufspießen.
Brot- und Mineralmarinade zum Grillen
Zutaten (pro 1 kg):
- 1 Laib Roggenbrot;
- 0,5 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure;
- eine halbe Zitrone;
- 4 Zwiebeln;
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Salz.
Die Schalen von den Zwiebeln entfernen, auf einer groben Reibe reiben und mit gesalzenem Fleisch mischen. Mit den Händen ein Roggenbrot brechen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Mineralwasser bedecken. Warten Sie einige Minuten, bis die Masse matschig wird. Bedecken Sie die Kebabs damit und rühren Sie mit den Händen wie es soll. Lassen Sie das Fleisch 4-5 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Braten Sie es auf Spießen oder einem Gitterrost an, nachdem Sie zuvor Brot und Zwiebeln geschält haben.
Tee-Kebab-Marinade
Zutaten (für 2,5 kg):
- 100 g Schwarzteeblätter;
- 1,5 kg Zwiebeln;
- 2 EL. Gewürze (Koriander, Basilikum, Estragon, schwarzer und roter Pfeffer, Thymian usw.);
- 1, 5 EL. Salz.
1 Liter Wasser aufkochen, Tee aufbrühen und vollständig abkühlen lassen. Den resultierenden Aufguss abseihen und das Fleisch 3 Stunden darin einweichen. Die Teemarinade abgießen, den Döner mit fein gehackter Zwiebel, Gewürzmischung mischen, gründlich umrühren und weitere 2 Stunden kühl stellen. Zum Schluss Salz in das Gericht geben und mit dem Braten beginnen.
Cranberry-Barbecue-Marinade
Zutaten (für 3 kg):
- 1, 2 kg frische oder gefrorene Preiselbeeren;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 EL. Salz.
Verwenden Sie zum Marinieren des Döners Glas-, Keramik- oder widerstandsfähige Emailleschalen.
Die Cranberries in einem Mixer zerdrücken, das Beerenpüree durch ein feines Sieb passieren und mit Gewürzen und Salz würzen. Gießen Sie die Originalmarinade 2 Stunden lang in eine Schüssel mit Fleisch. Denken Sie daran, dass es einen hellen rötlichen Farbton annimmt, aber der Geschmack des Kebabs wird ausgezeichnet sein.
