Einlegen ist eine großartige Möglichkeit, Pilze für den langen, kalten Winter zu ernten. Auf diese Weise bleiben alle nützlichen Substanzen sowie ein erstaunliches Aroma und Geschmack erhalten. Der Steinpilz ist ideal zum Einlegen. Es sollten nur ganze, kräftige Exemplare ausgewählt werden. Achten Sie darauf, Säure und alle Arten von Gewürzen zu verwenden.
Einlegen mit Essig
Dieses Rezept ist eine der einfachsten und günstigsten Möglichkeiten, Steinpilze zu marinieren.
Zutaten:
- Steinpilze, 1 kg;
- Bogen, 1 Kopf;
- Essig (6%), 50 ml;
- Salz;
- Gewürze nach Geschmack (Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken).
Steinpilze vorbereiten: gut abspülen, Flecken entfernen, in Würfel schneiden. 250 ml Wasser in einen Topf geben, Lorbeerblätter und Salz dazugeben, aufkochen. Kochen Sie die Pilze dort 20 Minuten lang, bis sie weich sind, und werfen Sie sie dann in ein Sieb oder Sieb. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit in einen anderen Behälter, entfernen Sie die Lorbeerblätter, fügen Sie Essig, Pfeffer und Nelken hinzu. Zwiebel in Ringe schneiden, in ein sterilisiertes Glas geben.
Sie können das Glas auf unterschiedliche Weise sterilisieren, zum Beispiel im Backofen, in der Mikrowelle oder im Multicooker.
Legen Sie die gekochten Champignons auf die Zwiebel und rollen Sie das Glas auf. Solche Steinpilzrohlinge müssen in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Marinieren mit Gemüsemischung
Steinpilze können mit Gemüse mariniert werden, dann wird ihr Geschmack recht originell.
Aus einem solchen Rohling lässt sich leicht ein Salat zubereiten und er eignet sich perfekt zum Servieren mit Kartoffelpüree und anderen Beilagen.
Zutaten:
- Steinpilze, 1 kg;
- Wasser, 500 ml;
- Paprika, 1 Stück;
- Essig (5%), 100 ml;
- Karotten, 1 Stk.;
- Zucker;
- Salz;
- Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblätter).
Steinpilze 10 Minuten in Wasser einweichen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Karotten auf einer groben Reibe reiben, Paprika in Würfel schneiden. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, nachdem Sie Gewürze, Salz und Zucker hinzugefügt haben.
Nach dem Kochen das Gemüse in das Wasser geben, den Essig einfüllen und 5 Minuten kochen lassen. Die Champignons in die Marinade geben, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In Gläser füllen, abkühlen lassen. Solche marinierten Steinpilze lassen sich problemlos lange im Kühlschrank aufbewahren.
Kleine Pilze einlegen
Für die Konservierung von Pilzen können Sie nur die jüngsten und kleinsten auswählen, dann erweisen sie sich als sehr zart und originell. Solche Pilze werden nicht nur angenehm zu essen sein, sondern auch festliche Salate damit dekorieren.
Zutaten:
- Steinpilze, 1 kg;
- Apfelessig, 120 ml;
- Gewürze (Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, Zimt, Sternanis);
- Zitronensäure, 1 g;
- Salz;
- Zucker, 1 TL.
Die Champignons gut abspülen. Ohne zu schneiden in Salzwasser 20 Minuten köcheln lassen, dann auf einem Sieb oder Sieb entsorgen. Die Brühe kann ausgegossen oder für andere Zwecke verwendet werden. Gießen Sie neues sauberes Wasser in einen Topf, fügen Sie nach dem Kochen 1 EL hinzu. einen Löffel Salz, Apfelessig und Pilze, 20 Minuten kochen lassen.
Die Marinade zusammen mit den Champignons in sterilisierte, saubere Gläser füllen, Gläser aufrollen. Auf diese Weise zubereitete marinierte Steinpilze können länger als 1 Jahr gelagert werden.
