Vanilleschoten mit einem warmen, zarten Aroma werden seit der Zeit der Azteken gegessen, die sie nur in Gerichten verwendet haben, die der königlichen Familie serviert wurden. Vanilleschoten sind die Früchte verschiedener Orchideenarten, die in Mexiko, Tahiti und Madagaskar angebaut werden. Die Nachfrage nach Vanille übersteigt das Angebot, weshalb sie nach wie vor eines der teuersten Gewürze der Welt ist. Das Vanillin, das Sie kennen, ist nur ein Produkt chemischer Technologie, das den Geschmack und Geruch von Vanille nachahmt, was schwer zu replizieren ist.
Es ist notwendig
Vanilleschote, Schneidebrett, Gemüsemesser, Zucker, Alkohol
Anleitung
Schritt 1
Wähle pralle, dunkle Schoten, die 5 bis 7 Zentimeter groß sind.
Schritt 2
Legen Sie die Vanilleschote beim Schneiden auf ein Schneidebrett, halten Sie sie auf einer Seite und treiben Sie einen dünnen, scharfen Gemüseschäler vorsichtig in das äußerste Ende der anderen Seite. Machen Sie einen Einschnitt entlang der gesamten Länge des Pods. Drehen Sie das Messer um und beenden Sie den Schnitt.
Schritt 3
Öffnen Sie die Kapsel. Im Inneren sehen Sie Tausende von winzigen schwarzen Samen, sogar kleiner als Mohnsamen. Die Kerne mit einem Messer auskratzen – das geht ganz einfach. Am Ende haben Sie eine Masse auf dem Messer, die wie fein gemahlener Kaffeesatz aussieht.
Schritt 4
Fügen Sie Vanillesamen zu Puddings, Eiscreme oder anderen Desserts hinzu, die Vanilleextrakt enthalten, der im Rezept angegeben ist. Samen einer Schote entsprechen 2 Teelöffel Vanilleextrakt. Um Backwaren Vanillegeschmack zu verleihen, mischen Sie die Kerne mit einem kleinen Stück Teig und kneten Sie dieses Stück dann in den restlichen Teig.
Schritt 5
Werfen Sie die leere Schote nicht weg, sondern geben Sie sie in ein hermetisch verschlossenes Glas mit Zucker. Nach 5-7 Tagen haben Sie Vanillezucker aromatisiert.
Schritt 6
Um Vanilleextrakt zu erhalten, geben Sie etwa 10 offene Vanilleschoten in eine hohe dunkle Flasche, gießen Sie 200 g Alkohol oder Wodka ein und lassen Sie sie 6 bis 8 Wochen an einem dunklen Ort stehen. Schütteln Sie die Flasche alle 3-4 Tage. Es wird angenommen, dass sich das volle Aroma der Vanille im Extrakt nach 6 Monaten entfaltet.
Schritt 7
Zum Aromatisieren von Flüssigkeiten - Schnaps, Kaffee, Tee - verwenden Sie die ganze Schote zusammen mit den Samen. Die Schote halbieren und während des Erhitzens in die Flüssigkeit legen. Nehmen Sie die Vanille vor dem Servieren heraus. Normalerweise kann eine Vanilleschote dafür bis zu zwei- bis dreimal verwendet werden. Es ist wichtig, es nach Gebrauch zu trocknen und in einen luftdichten Behälter zu geben.
