Selleriewurzel oder Wurzelsellerie ist eine Sorte dieser Pflanze, die eher für eine runde, saftige Wurzel als für üppige und aromatische Stängel angebaut wird. Wurzelsellerie ist seit der Römerzeit bei Köchen bekannt und beliebt. Das täuschend hässliche, knorrige Gemüse verbirgt unter seiner schmutzigen und faltigen Haut ein zartes süßes cremeweißes Fleisch.
Es ist notwendig
- Apfelsuppe mit Sellerie
- - 1/4 Tasse Butter
- - 4 Tassen geschälter und gewürfelter Wurzelsellerie
- - 3 Tassen Granny Smith Äpfel, geschält und gewürfelt
- - 1 1/2 Tassen gewürfelte Zwiebeln
- - 4 Tassen Hühnerbrühe;
- 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln 1/2 Tasse Pflanzenöl
- - 100 g Speck.
- Selleriewurzelpüree
- - 1 kg geschälter und gewürfelter Wurzelsellerie;
- - 5 Gläser fette Milch;
- - 2 Esslöffel Butter;
- - 1 Teelöffel frischer Zitronensaft;
- - Salz, gemahlener weißer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie feste Selleriewurzeln, die für Ihre Größe zu schwer sind. Wenn an der Wurzelspitze noch Grün erhalten bleibt, achten Sie darauf, dass es frisch und hell ist, auf keinen Fall verwelkt und vergilbt. Selleriewurzeln sind nicht leicht zu schälen, also greifen Sie zu den glattesten Exemplaren.
Schritt 2
Was auch immer Sie mit Wurzelsellerie kochen werden, der erste Schritt besteht immer noch darin, das Wurzelgemüse zu schälen. Schneiden Sie die Stiele und Wurzeln ab, nehmen Sie ein Gemüsemesser und schneiden Sie die Schale mit einem "Band" ab, kratzen Sie dann vorsichtig alle Rillen aus, schneiden Sie zweifelhafte Stellen aus.
Schritt 3
Schneiden Sie den Sellerie in Würfel oder Scheiben, je nachdem, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten. Das Wurzelgemüse in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser einweichen, damit das Fruchtfleisch cremeweiß bleibt und nicht mit hässlichen dunklen Flecken bedeckt ist.
Schritt 4
Roher Sellerie hat ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack, der verschiedene Salate dominiert. Kombinieren Sie ihn daher mit Gemüse und Obst mit ebenso starken Aromen wie Karotten, Äpfeln und Rüben.
Schritt 5
Kochen Sie die Selleriewurzel in Hühner- oder Gemüsebrühe für eine wunderbare Püreesuppe. Sie können die Selleriescheiben in Butter vorbraten, genau wie im Rezept für die Apfel-Sellerie-Suppe.
Schritt 6
Apfel-Sellerie-Suppe Die Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen und die Äpfel, Sellerie und Zwiebeln anbraten. 15 Minuten braten, bis die Apfelspalten transparent sind. Mit Brühe aufgießen, abdecken und aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 25 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in einem Mixer pürieren, zurück in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer würzen und die Frühlingszwiebeln und das Öl im Mixer pürieren. Den Speck auf Backpapier im Ofen backen, bis lange knusprige Streifen entstehen. Die Püreesuppe mit Zwiebelöl und knusprigem Speck servieren.
Schritt 7
Kochen Sie Wurzelsellerie zusammen mit Kartoffeln oder anderem Gemüse für ein köstliches Püree. Nehmen Sie nicht mehr als 1/5 der Gesamtmenge an Sellerie-Gemüse. Für Gerichte mit starkem Geschmack und Aroma, wie z. B. würziges Schweinefleisch, können Sie Püree aus einem Sellerie servieren.
Schritt 8
Selleriewurzelpüree Gehackten Sellerie in Milch geben, aufkochen, Hitze reduzieren und weich köcheln lassen. Dies dauert etwa 20 Minuten. Mach das Feuer aus. Die Selleriestücke mit einem Schaumlöffel entfernen und mit einem Crush pürieren, dabei nach und nach heiße Milch hinzufügen. Mischen Sie das Öl mit Zitronensaft. Zum Püree geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 9
Sellerie mit Fleisch oder Geflügel schmoren. Die Selleriestücke in einer Pfanne anbraten und als Beilage zum Hauptgericht geben. Backen Sie den in Scheiben geschnittenen Sellerie wie Kartoffeln.
