Ingwerwurzel wird in der Küche verwendet, aber aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften, ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen, wird sie auch in der Medizin verwendet. Es hat ein herbes Aroma und einen scharfen Geschmack, der auf den Gehalt an ätherischem Öl und der phenolähnlichen Substanz Gingerol zurückzuführen ist. Es ist besser, beim Kochen frisch geriebene oder gehackte Ingwerwurzel zu verwenden - sie hat mehr Aroma und Wirkstoffe als getrocknete.
Anleitung
Schritt 1
Ingwerwurzel verleiht Fisch- und Fleischsuppen und Brühen einen subtilen Geschmack und ein feines Aroma. Ingwer verstärkt in warmen Fleischgerichten nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern macht das Fleisch auch weicher. Es wird in fast allen Fleischgerichten wie Rind, Schwein, Lamm, Pute, Huhn und Gans verwendet. In Südostasien werden damit alle Reis- und Gemüsegerichte zubereitet. Ingwer kann bei der Zubereitung von Gebäck verwendet werden: Kekse, Lebkuchen, Osterkuchen, Pudding, Konserven. Es wird Kompott und Tee zugesetzt.
Schritt 2
Frische Ingwerwurzel sollte fest, ballaststoffarm, frei von schwarzen Flecken und Schimmel sein. Schneiden Sie vor Gebrauch das notwendige Stück davon ab und schälen Sie es mit einem scharfen Messer ab. Im Kühlschrank in einer Papiertüte aufbewahren, Haltbarkeit 1 Monat. Die größte Menge an nützlichen Substanzen von Ingwer befindet sich unter der Haut, daher ist es besser, eine junge Wurzel gar nicht zu schälen, sondern eine reifere zu schälen und eine sehr dünne Schicht abzuschneiden. Die geschälte Wurzel kann lange gelagert werden, indem man sie mit Wodka oder Sherry befüllt.
Schritt 3
Je nachdem, welches Gericht die Ingwerwurzel enthält, ist die Garzeit unterschiedlich. Wenn Sie es dem Teig hinzufügen müssen, reiben Sie die Wurzel auf einer feinen Reibe und fügen Sie das Mehl hinzu, während Sie die Zutaten mischen. Falls Sie Fleisch mit Ingwer schmoren, dann schneiden Sie es in kleine Stücke und legen Sie es 20 Minuten vor dem Garen in einen Topf mit Fleisch. Ingwer wird 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs zu Puddings, Kompotten und Tees gegeben. In Saucen wird Ingwer roh verwendet, gerieben auf einer feinen Reibe.
Schritt 4
Ingwersaft kann aus fein geriebener Ingwerwurzel hergestellt werden, indem man ihn gut durch ein Käsetuch drückt. Dieser Saft kann in Salatdressings und Süßspeisen verwendet werden, gemischt mit Sojasauce, Honig, Olivenöl und Zitronensaft.
Schritt 5
Wenn Sie Ingwerwurzelpulver gekauft haben, weichen Sie es vor der Verwendung ein. Denken Sie daran, dass es, obwohl trocken, weniger aromatisch, aber schärfer als frisch ist, also fügen Sie weniger davon hinzu.
