Brassen hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird von Anglern sehr geschätzt. Sein Fleisch ist fettig und zart, aber es hat viele kleine Knochen. Dieser Nachteil kann durch längere Wärmebehandlung ausgeglichen werden. Und die leckerste Brasse wird durch Schmoren mit Gemüse gewonnen und im Ofen gebacken.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Kadaver einer Brasse;
- Salz;
- Gewürze für Fisch;
- Pfeffer;
- Pflanzenfett;
- Mehl;
- Aubergine;
- Tomate
- Fett.
- Für das zweite Rezept:
- Brachsen;
- Salz;
- Knoblauch;
- Zwiebel;
- Käse;
- Mayonnaise.
Anleitung
Schritt 1
Um Brassen mit Gemüse zu schmoren, nehmen Sie einen großen Kadaver, waschen Sie ihn, entfernen Sie ihn, entfernen Sie Kopf, Schwanz, Kiemen und Flossen. In nicht mehr als 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Mit Salz würzen, mit Ihren Lieblingsfischgewürzen und Pfeffer würzen. Gießen Sie 150 Gramm Mehl auf eine flache Schüssel. Eine Pfanne mit 60 Gramm Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Tauchen Sie jedes Fischstück von beiden Seiten in Mehl und geben Sie es in die Pfanne.
Schritt 2
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie den Fisch für 7 Minuten auf jeder Seite. 500 Gramm Aubergine schälen, in Kreise schneiden, mit Salz würzen und nach 15 Minuten überschüssige Flüssigkeit mit einer Serviette abtupfen. Jede der 6 kleinen Tomaten halbieren. Auberginen und Tomaten bei starker Hitze in Pflanzenöl anbraten.
Schritt 3
Einen Topf einfetten und 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, Fisch, Tomaten und Auberginen hineingeben. Anzünden und nach zwei Minuten 100 Gramm heißes Wasser einfüllen. Aufkochen, auf niedrigste Temperaturstufe stellen und unter dem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salzkartoffeln servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.
Schritt 4
Die Brasse mit Mayonnaise backen. Wählen Sie dazu den größten Fisch aus, waschen Sie ihn und entfernen Sie die Schuppen mit einem speziellen Messer. Alle Innenseiten entfernen, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und außen und innen leicht salzen.
Schritt 5
Drei Knoblauchzehen schälen und unter die Kiemen und in das Maul des Fisches legen. Eine große Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 40 Gramm Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben. Zwiebel und Käse mit einigen Esslöffeln Mayonnaise vermischen und den Fisch durch den Einschnitt im Bauch mit dieser Mischung füllen.
Schritt 6
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Fisch auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen. Dann die Brasse mit 50 Gramm geriebenem Käse füllen und großzügig mit Mayonnaise einfetten. Weiter backen für etwa eine halbe Stunde. Die fertige Brasse auf eine Schüssel legen und mit frischen Gurken- und Tomatenscheiben belegen.
