Welse sind sehr große Fische, die in fast allen größten Flüssen unserer Heimat eingeführt werden. Sie sehen ziemlich erschreckend aus - ein großer Kopf, ein langer Schnurrbart, ein Körper von bis zu fünf Metern Länge und bis zu dreihundert Kilogramm Gewicht. Aber trotz ihres schrecklichen Aussehens ist ihr Fleisch saftig und lecker.
Es ist notwendig
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- Welskadaver
- Salz-
- Karotte
- Zwiebel
- Sellerie
- Petersilie
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie zunächst alles vor, was Sie zum Schlachten und Kochen von Wels benötigen. Nimm das Schneidebrett, das Messer und den Topf, die du zum Würzen brauchst.
Schritt 2
Der Wels hat keine Schuppen, was zweifellos sein Hauptvorteil ist. Außerdem fehlen ihr Knochen zwischen den Muskeln. Daher einfach mit einem Messer leicht über die Haut kratzen, eine Reinigung ist nicht erforderlich.
Schritt 3
Schneiden Sie nun den Wels Stück für Stück ab. Trennen Sie dazu den Kopf an der Stelle, an der sich die Brustflossen befinden. Dann vom Rachen bis zur Afterflosse einen Längsschnitt machen, ohne die Gallenblase zu beschädigen. Andernfalls wird die Blase verschüttet und das Fleisch wird bitter und geschmacklos.
Schritt 4
Nehmen Sie als nächstes alle Innenseiten aus dem Bauch heraus und reinigen Sie die Innenwände von der Folie. Um die Rücken- und Bauchflosse zu entfernen, muss an jeder Flosse auf beiden Seiten bis zur Wirbelsäule ein Schnitt gemacht werden.
Schritt 5
Ziehen Sie dann die Flosse mit den Fingern aus dem Körper. Dies ist aber nur für kleine Welse geeignet. Wenn Sie einen großen Wels zubereiten, nehmen Sie ihn zuerst aus und hacken Sie ihn dann mit einer Axt in Stücke, die dann viel bequemer zu schneiden sind.
Schritt 6
Für die Brühe Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie schälen und klein schneiden. Karotten und Zwiebeln in Ringe schneiden.
Schritt 7
Nimm einen Topf und fülle ihn mit Wasser. Denken Sie jedoch daran, dass sich die Qualität von gekochtem Fisch mit viel Wasser verschlechtert. Stellen Sie es auf den Herd und zünden Sie es an. Etwa einen Teelöffel Salz in das Wasser geben. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen. Schwarze Erbsen und Lorbeerblätter in die Brühe geben.
Schritt 8
Dann die Fischstücke vorsichtig in die Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen. Es wird nicht empfohlen, Wels mit starkem Kochen zu kochen. Während des Kochens sollte sich das Wasser in einer leichten Bewegung befinden, die für den Beginn des Kochens charakteristisch ist.
Schritt 9
Dekorieren Sie das fertige Gericht mit Kräutern und fügen Sie für den Geschmack eine kleine Menge Olivenöl hinzu.
