Ohne dieses Fermentationsprodukt können Sie keinen Kefir, Joghurt, Käse, Kwas und Bier herstellen. Du kannst aber auch mit Hilfe von Sauerteig Brotteig herstellen. Dazu müssen Sie einen Sauerteig herstellen, der nicht nur die Hefe ersetzt, sondern den Teig auch porös und luftig macht. Roggenbrot mit diesem Sauerteig kann zu Hause hergestellt werden. Sie müssen nur ein wenig Geduld haben.
Es ist notwendig
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- 2 Tassen Roggenmehl
- 2 Gläser Wasser
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie ein Glas Roggenmehl in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie ein Glas warmes Wasser ein. Auf die Konsistenz von Pfannkuchenteig mischen, dh nicht sehr dick, aber auch nicht sehr flüssig machen.
Schritt 2
Die Sauerteigschüssel mit einem dünnen Tuch abdecken. An einem warmen Ort (Temperatur + 25-26 C) für einen Tag stellen. Das Handtuch sollte die Schüssel nicht fest bedecken: Es sollte ein Spalt vorhanden sein, damit der Sauerteig "atmen" kann. Außerdem den Sauerteig mehrmals täglich mit einem Löffel umrühren.
Schritt 3
Am zweiten Tag müssen Sie die Starterkultur füttern: Fügen Sie 100 ml Wasser und 100 g Mehl hinzu. Der Sauerteig sollte die gleiche Konsistenz haben. Wiederholen Sie das gleiche am dritten Tag. Zu diesem Zeitpunkt sollte eine richtig gemischte Starterkultur aktiv sprudeln.
Schritt 4
Am vierten Tag kann der Sauerteig zum Kneten des Teigs verwendet werden. Alternativ die Sauerteigschüssel in den Kühlschrank stellen. Wird die Starterkultur längere Zeit nicht verwendet, sollte sie einmal wöchentlich mit Wasser und Mehl „gefüttert“werden.
Schritt 5
Um Brot (ca. 700 g) aus diesem Sauerteig zu backen, müssen Sie diese Schritte befolgen:
5 EL in eine große Schüssel geben. Löffel Sauerteig. Fügen Sie dort 1 Glas warmes Wasser hinzu, 1 EL. ein Löffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Fügen Sie 0,5 Tassen Weizenmehl und 2,5 Tassen gesiebtes Roggenmehl hinzu. Der Teig sollte dick sein. Sie müssen es mit einem Löffel mischen. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort "reifen" lassen. Am bequemsten ist es, den Teig abends zu kneten, damit er über Nacht aufgeht und morgens backbereit ist.
Um den resultierenden Teig zu backen, eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den fertigen Teig mit einem Löffel vermischen und in eine Form geben. Den Teig wieder an einem warmen Ort gehen lassen: er sollte in 1 Stunde gehen. In den Ofen schieben und eine Stunde bei 200 °C backen. Nachdem Sie die Form aus dem Ofen genommen haben, bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Brotes mit einer in warmes Wasser getauchten Bürste.
Das Brot auf ein Waffeltuch legen, fast abkühlen lassen. Wickeln Sie das Brot in dieses Handtuch und legen Sie dieses Paket in eine Plastiktüte. Nach 2 Stunden darin wird das Brot weich.
