Mit dem Aufkommen aller Arten von Marken und Modellen von Brotbackautomaten ist das hausgemachte Brotbacken sehr beliebt geworden. In diesem Zusammenhang gibt es immer mehr Informationen über Rezepte für Backwaren und auch darüber, welches Brot gebacken werden soll – mit Hefe oder Sauerteig? Mit Hefe ist es natürlich praktisch: Ich habe sie gekauft, so viel wie nötig in den Teig gegossen - und das war's! Viele Hausfrauen backen jedoch lieber Sauerteigbrot. Es ist ganz einfach, einen Sauerteig zu machen, es dauert vier Tage; später wird es schwieriger, es zu pflegen.
Wie man kocht
Um die Starterkultur zu züchten, benötigen Sie ein Glas Roggenmehl und Wasser bei Raumtemperatur. Das Mehl und das Wasser müssen gründlich gemischt werden, damit keine Klumpen übrig bleiben, und in ein Glas gegeben werden, das groß genug sein sollte - 1-1,5 Liter, da sich während der Gärung das Volumen des Sauerteigs mindestens verdoppelt.
Decken Sie die Oberseite des Glases mit Gaze (kein Deckel!) ab, um einen konstanten Luftstrom zu gewährleisten. Als nächstes sollte ein Glas Sauerteig für zwei Tage zur Gärung an einen warmen Ort gestellt werden. Anzeichen dafür, dass der Sauerteig zu wirken begonnen hat, ist das Auftreten eines bestimmten sauren Geruchs und die Bildung von Blasen auf seiner Oberfläche.
Nach zwei Tagen muss die Vorspeise zum ersten Mal „gefüttert“werden, d.h. ein weiteres Glas Roggenmehl und Wasser hinzufügen, gut mischen und wieder an einen warmen Ort stellen. Am Ende des dritten Tages sollte der Vorgang "Füttern" noch einmal wiederholt werden, und am Ende des vierten Tages ist der Sauerteig fertig.
Wie benutzt man
Zum Brotbacken reicht es, die Hälfte des entstandenen Sauerteigs zu nehmen. Der Rest sollte in einen sauberen Glasbehälter mit Deckel umgefüllt und gekühlt werden. Am Tag vor der nächsten geplanten Brotzubereitung sollte der Sauerteig wieder an einen warmen Ort gestellt werden, nachdem eine gleiche Menge Mehl und Wasser hinzugefügt und gründlich gemischt wurde.
Um Brot zu backen, nehmen Sie die Hälfte des entstandenen Sauerteigs erneut und lassen Sie den Rest für das nächste Mal im Kühlschrank.
Somit kann die Starterkultur lange aufrechterhalten werden. Gleichzeitig müssen Sie den Geruch überwachen - er sollte nicht scharf und muffig sein, dies ist ein Zeichen für ein verdorbenes Produkt.
