Eier sind ein wesentlicher Bestandteil vieler klassischer Salate. Ihr neutraler Geschmack passt gut zu gekochtem und rohem Gemüse, Kräutern und Fischkonserven und wird auch von scharf-sauren Saucen gut unterstrichen. Bereiten Sie einfache und komplexe Hühner- oder Wachteleisalate nach berühmten Rezepten zu. Darauf aufbauend können Sie sich anschließend Ihre eigenen köstlichen Variationen ausdenken.
Es ist notwendig
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- Grüner Salat:
- 2 Hühnereier;
- 2 Wachteleier;
- 2 kleine Gurken;
- ein kleiner Haufen Sauerampfer;
- wilder Knoblauch;
- junge Brennnessel;
- ein Bündel Frühlingszwiebeln;
- Petersilie und Dill;
- 0,5 Tassen saure Sahne;
- 0,5 Teelöffel süßer Senf;
- 0,25 Teelöffel Zucker;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Vinaigrette-Sauce:
- 0,5 Teelöffel Salz;
- 2 Esslöffel Essig;
- 6 Esslöffel Olivenöl.
- Salat Nicoise:
- 2 Eier;
- eine Knoblauchzehe;
- 500 g Tomaten;
- 1 Schote Paprika;
- 200 g grüne Bohnen;
- 1 Zwiebel;
- 50 g Sardellenfilets in Dosen;
- 12 entkernte schwarze Oliven;
- 4 Esslöffel Vinaigrette-Sauce;
- Petersilie.
- Lachssalat:
- 2 Eier;
- 200 g Lachs in Dosen;
- 200 g grüne Bohnen;
- 200 g Kirschtomaten;
- ein Bund Salat;
- Oliven;
- 1 Zwiebel;
- 2 Esslöffel Kapern;
- 4 Esslöffel Vinaigrette-Sauce.
Anleitung
Schritt 1
Der einfachste, aber sehr schmackhafte Vitaminsalat sollte im Frühjahr zubereitet werden, wenn frische Kräuter in Geschäften und Märkten erscheinen. Bärlauch, junge Sauerampferblätter, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und durchsortieren. Die Triebe junger Brennnesseln mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls abschneiden. Frische Gurken fein hacken und zusammen mit den Kräutern in eine tiefe Schüssel geben.
Schritt 2
Die Eier hart kochen. Hühnereier fein hacken, Wachteleier halbieren. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie frische Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Senf in einer Tasse mischen. Das gehackte Ei in eine Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und verrühren. Den Salat in Scheiben aufteilen und mit je einer Wachtelei-Hälfte garnieren.
Schritt 3
Für eine kleine Dinnerparty mit Freunden ist der klassische Nicoise-Salat perfekt. Es kann ein herzhafter Snack sein oder ein Hauptgericht ersetzen. Eine hölzerne Salatschüssel mit gehackten Knoblauchzehen einreiben. Die Eier hart kochen, schälen, kühl stellen und jeweils in acht ordentliche Scheiben schneiden.
Schritt 4
Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Frische oder gefrorene grüne Bohnen kochen, Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Paprika entkernen und Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Gurke schälen, in vier gleich große Scheiben schneiden, die jeweils in zwei Hälften geteilt werden. Gemüse in eine Salatschüssel geben, salzen und pfeffern.
Schritt 5
Gießen Sie den Saft aus einem Glas Sardellen, schneiden Sie das Filet in zwei Hälften. Fisch, Oliven und Eierscheiben in den Salat geben. Machen Sie eine Vinaigrette, indem Sie Pflanzenöl, Essig und Salz in einem Schraubglas mischen. Die Sauce über die Salatmischung geben und vorsichtig umrühren. Den Salat mit Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.
Schritt 6
Das französische Salatrezept lässt sich leicht modernisieren, indem man Kapern und grob gehackte Salzkartoffeln hinzufügt und die Sardellen durch Dosenlachs ohne Flüssigkeit ersetzt. Die Lachsversion in einer tiefen Glasschüssel auf den Eisbergsalatblättern servieren.
