Desserts mit Hüttenkäse sind nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Daher werden sie oft für Kinder empfohlen. Zu diesen Gerichten gehört der vielen aus dem Kindergarten bekannte Topfenauflauf. In letzter Zeit wird es zunehmend nicht nur in die Ernährung von Vorschulkindern, sondern auch von Erwachsenen aufgenommen.
Merkmale des Kochens von Hüttenkäseauflauf
Auf den ersten Blick ist das klassische Rezept für einen Hüttenkäseauflauf nicht kompliziert. Das fertige Gericht kann jedoch auch bei gleichem Zutatenverhältnis und exakt gleichem Garprozess anders schmecken. Tatsache ist, dass es verschiedene Faktoren gibt, die nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern sogar das Aussehen des Auflaufs verändern können. Von großer Bedeutung sind beispielsweise die Art des Hüttenkäses, sein Fettgehalt und seine Konsistenz sowie andere Produkte. Daher ist die Kreation eines so scheinbar einfachen Gerichts ohne viele kleine Tricks und Geheimnisse nicht vollständig.
Quarkauflauf ist ein großartiges Feld für die kulinarische Fantasie. Viele Mütter, die ihre launischen Babys unbedingt mit gesunden fermentierten Milchprodukten füttern möchten, finden empirisch Rezepte für die nützlichsten und leckersten Gerichte. Gleichzeitig wissen Kinder, die gerne nach Nahrungsergänzungsmitteln fragen, oft nicht einmal, woraus diese köstliche Köstlichkeit besteht. Diese wunderbaren Gerichte basieren jedoch auf dem gleichen Quarkauflauf, der je nach den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin und ihres Haushalts verfeinert wird.
Es ist auch wichtig, dass Kochanfänger mit diesem Gericht zurechtkommen. Daher ist ein Hüttenkäseauflauf durchaus geeignet, um eines der ersten Experimente in der Küche zu werden. Nachdem Sie die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts gemeistert haben, können Sie sich mit gesunden und leckeren Variationen des klassischen Rezepts verwöhnen lassen.
Hauptzutaten:
- Hüttenkäse - 500 g;
- ei - 3 Stk.;
- Grieß - 5 Esslöffel;
- milch oder Kefir (zum Einweichen von Grieß) - ein viertel bis ein halbes Glas;
- zucker - 3 Esslöffel;
- Backpulver - 1 Teelöffel ohne Rutsche;
- Essig oder Zitronensaft zum Abschrecken von Soda;
- leichte Rosinen ohne Samen - 150 g;
- feines Salz - nach Geschmack;
um die Form zu schmieren:
Butter oder Margarine;
Grieß oder Semmelbrösel.
Die oben aufgeführten Produkte stellen die Grundausstattung für die sogenannte klassische Rezeptur dar. Tatsächlich können Sie einen Auflauf ohne Eier backen, Grieß durch anderes Getreide, Mehl oder sogar Flocken ersetzen und verschiedene Milchprodukte hinzufügen - Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Kefir, Milch usw. Nur die Basis dieses Gerichts bleibt unverändert - Hüttenkäse, der unter bestimmten Bedingungen traditionell mit anderen Komponenten gemischt wird.
Die Essenz der Zubereitung ist das allmähliche Mischen von Hüttenkäse, Zucker, geschlagenen Eiern, Grieß und Rosinen. Die resultierende Masse wird dann gebacken - im Ofen oder Multikocher. Abhängig von den Eigenschaften der Inhaltsstoffe und dem gewünschten Ergebnis gibt es jedoch viele Nuancen.
Was ist der beste Hüttenkäse für einen klassischen Auflauf?
Es ist besser, Hüttenkäse von sauren Sorten zu nehmen und nicht langweilig - in diesem Fall wird der Geschmack des fertigen Gerichts reicher und ausdrucksvoller. Für diejenigen, die den Kaloriengehalt von Lebensmitteln überwachen, ist ein fettarmes Produkt ebenfalls gut geeignet, aber der leckerste Auflauf wird aus mittelfettem Hüttenkäse gewonnen. Zu milder oder zu fettiger Hüttenkäse kann leicht verbessert werden, indem eine kleine Menge Sauerrahm hinzugefügt wird (als letztes Mittel können Kefir oder Milch die Situation korrigieren). Wenn man bedenkt, dass das Produkt lange genug wärmebehandelt wird (es wird zwischen fünfundvierzig Minuten bis zu einer Stunde im Ofen bleiben), können Sie auf dem Markt gekauften Hüttenkäse sicher verwenden.
In einigen Rezepten wird empfohlen, Hüttenkäse durch einen Fleischwolf zu passieren und dann gründlich durch das feinste Sieb zu wischen. Heutzutage können Sie jedoch in den Regalen der Geschäfte aus einer Vielzahl von Sorten wählen, so dass es durchaus möglich ist, auf zusätzliche Optimierungen zu verzichten, indem Sie den Hüttenkäse zu einer homogenen Masse zerkleinern. Auch wenn das Gericht für kleine Kinder oder diejenigen, die eine Diät benötigen, zubereitet wird, hilft das Mischen mit einem Mixer, das richtige Gleichgewicht der Komponenten zu erreichen. Außerdem mögen es manche Leute, wenn man Hüttenkäsekörner im Auflauf probieren kann.
Kochvorgang
In der ersten Stufe wird Hüttenkäse (püriert oder gut mit einem Mixer gemischt - optional) mit geschlagenen Eiern gemischt, was dem Gericht nicht nur Glanz und Luftigkeit verleiht, sondern auch als bindende Komponente dient. Zu den Eiern werden Zucker, einschließlich Vanille, und eine Prise Salz gegeben. Sie können mit einem Schneebesen, einer Gabel oder einem Mixer schlagen – die Methode spielt keine Rolle, nur das Ergebnis ist wichtig. Dann werden die Eier in die Masse eingebracht.
Zusätzliches Volumen und Leichtigkeit des fertigen Gerichts können Sie erreichen, indem Sie das Eiweiß vor dem Schlagen vom Eigelb trennen. Sie müssen dem Teig auch separat (geschlagen) hinzugefügt werden. Es wird angenommen, dass Eier mindestens fünf Minuten lang geschlagen werden sollten. Bei gekühlten Speisen lässt sich der gewünschte Effekt viel schneller erzielen.
Die Saftigkeit des Auflaufs sowie die Formbeständigkeit hängen vom Grieß ab, der zuvor in Kefir, fermentierter Backmilch oder Milch eingeweicht werden muss. Nachdem gewartet wurde, dass der Grieß ausreichend anschwillt (bei Raumtemperatur geschieht dies normalerweise innerhalb einer halben Stunde) und die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht hat, wird er einer Mischung aus Hüttenkäse und gut geschlagenen Eiern hinzugefügt.
Eines der kleinen Geheimnisse ist, dass anstelle von trockenem Grieß gekühlter Grießbrei, in Milch gekocht, perfekt ist. So können Sie nicht nur die Reste vom Frühstück sinnvoll entsorgen, sondern sparen auch deutlich Zeit – wenn Sie der Auflaufmischung fertigen Brei hinzufügen, müssen Sie keine halbe Stunde warten.
In die Quark-Ei-Mischung sollte der Grieß vorsichtig unter leichtem Rühren eingebracht werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass zu lange oder intensive Manipulationen den Geschmack von fertigen Hüttenkäsegerichten sehr beeinträchtigen können. Ein zu lange oder zu viel gerührter Auflauf kann sehr rau und sogar zäh werden.
Der nächste Schritt besteht darin, Soda hinzuzufügen, es muss mit Essig oder besser mit Zitronensaft gelöscht werden. Dies können Sie direkt über dem Teigbehälter tun.
Auch Rosinen, die in der traditionellen Topfenauflauf-Rezeptur enthalten sind, bedürfen der Vorbereitung. Unter heißem und kaltem Wasser gut abgespült, wird es in kochendes Wasser oder frisch gebrühten süßen Tee eingeweicht. Es ist jedoch wichtig, die Qualität und Größe der Rosinen sowie die Eigenschaften der Mischung selbst zu berücksichtigen. Manchmal reicht es aus, kochendes Wasser darüber zu gießen, und während des Backvorgangs quillt es ohne das auf und entzieht den restlichen Komponenten Feuchtigkeit.
Die fertige Mischung muss einige Minuten stehen bleiben, die für die Vorbereitung des Formulars verwendet werden können. Bedecken Sie die Oberfläche des ausgewählten Behälters mit speziellem Backpapier und müssen Sie ihn sofort gründlich mit Butter bestreichen. Für diese Zwecke kann auch Margarine verwendet werden. Je nach Dicke der resultierenden Mischung kann das Öl mit etwas trockenem Grieß oder Semmelbröseln bestreut werden. Danach wird der Topfenteig vorsichtig in die Form gelegt.
Die Form wird in einen gut geheizten Ofen gestellt, wo der Quarkauflauf bei einer Temperatur von 180 bis 200 Grad gebacken wird. Kurz vor Ablauf der Zeit kann die Oberfläche noch etwas mit Zucker bestreut werden, dann entsteht oben eine rötliche Karamellkruste.
Die Bereitschaft des Auflaufs wird mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher wie Kuchen oder Manniks festgestellt. Sobald die Holzoberfläche trocken ist, können die Lebensmittel aus dem Ofen genommen werden. Die genaue Backzeit und die beste Temperatur hängen von den Vorlieben zu Hause und den Ofeneigenschaften ab und können daher leicht variieren.
Ist es möglich, einen klassischen Quarkauflauf in einem Slow Cooker zu kochen?
Die Zubereitung dieses Gerichts in einem Multikocher hat eine Reihe von Funktionen. Wenn die vorbereitete Mischung bereits einige Zeit stehen gelassen wurde, wird die gesamte Innenfläche der Multicooker-Schüssel mit einem Stück Butter oder einem in Pflanzenöl getauchten Pinsel eingefettet. Der in die Schüssel gegossene Teig wird eine Stunde lang im entsprechenden Modus gebacken. Danach lässt man den Auflauf etwa zwanzig Minuten ruhen, indem man den Deckel des Multikochers öffnet. Erst dann kann das Gericht vorsichtig herausgenommen werden und das Ergebnis genießen.
Außerordentlich fluffig wird der Auflauf, wenn man ihn nach dem Garen in der Einstellung „Warm halten“ziehen lässt. Je nach Modell des Multicookers kann dies zwischen dreißig Minuten und einer halben Stunde dauern. Ein so kreiertes Gericht kann durch seine luftige Optik und seinen delikaten Geschmack verblüffen.
Es ist erwähnenswert, dass ein Quarkauflauf, der in einem Slow Cooker gebacken wird, optisch etwas anders sein kann als ein bekanntes Gericht. Manchmal sieht es eher aus wie ein Manna oder gar ein Cupcake, aber der Geschmack bleibt praktisch unverändert - derselbe, an den sich viele aus der Kindergartenzeit erinnern.
Rezept für Auflaufglasur:
- Sahne - 1 Esslöffel;
- Kakaopulver - 2 Esslöffel;
- butter - 2 Esslöffel;
- Zucker oder Puderzucker (bevorzugt) - 3 Esslöffel.
Ein zusätzlicher Geschmack, ganz zu schweigen von der Eleganz des Servierens, verleiht dem Gericht einen Schokoladenüberzug. Es wird aufgetragen, nachdem der Auflauf aus dem Ofen genommen wurde. Um das Frosting vorzubereiten, müssen Sie den Kakao mit der Sahne mischen und den Puderzucker dazugeben. Bei minimaler Temperatur muss all dies gebracht werden, bis die ersten Blasen erscheinen. Sobald Anzeichen von Sieden auftreten, muss die Mischung sofort vom Herd genommen werden. Wenn es etwas abgekühlt ist, fügen Sie vorgeweichte Butter hinzu und rühren Sie aktiv um.
Nachdem der Auflauf mit einem umgedrehten flachen Teller erfolgreich entfernt wurde, wird die Oberfläche mit Schokoladenglasur bedeckt. Ein schönes Aussehen kann durch gleichmäßiges Nivellieren der Beschichtung auf der Oberseite und den Seiten des fertigen Produkts erreicht werden. Danach sollte der Auflauf etwa in die Kälte gestellt werden, damit die Glasur gut abbindet. Wenn Sie dem Rezept folgen, geschieht dies in etwa einer Stunde.
Wie man Quarkauflauf serviert
Der Auflauf wird portionsweise serviert und muss erst geschnitten werden, wenn er etwas abgekühlt ist. Das Gericht ist sowohl gekühlt als auch warm sehr lecker.
Als Ergänzung zum klassischen Auflauf können Sie servieren:
- Sauerrahm
- Marmelade oder Marmelade,
- Honig,
- Kondensmilch,
- süße Milchsauce,
- Beerensauce.
Besonders lecker wird dieses Gericht mit Marmelade oder Soße aus sauren Beeren - Preiselbeeren, Preiselbeeren oder roten Johannisbeeren. Helle Farben auf dem Teller, wenn Sie ein Minzblatt oder frische Beeren dazugeben, machen den Auflauf noch appetitlicher und effektiver. Zu einer echten Tischdekoration geworden, kann das Gericht von einer alltäglichen Mahlzeit zu einem ganz ungewöhnlichen Leckerbissen werden, der sich für einen festlichen Tag eignet.
Variationen über einen Hüttenkäse-Auflauf
Änderungen an Rezepten, die auf einem klassischen Gericht basieren, können Folgendes umfassen:
- verschiedene Mehl- oder Getreidesorten sowie Flocken (anstelle von Grieß) - Weizen, Reis, Haferflocken, Mais usw.;
- frische oder getrocknete Früchte oder Beeren (Äpfel, Birnen, Aprikosen, Kirschen, Preiselbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren usw.);
- Gemüse (Kürbis, Rüben, Karotten usw.);
- gehackte Nüsse (Erdnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Haselnüsse, Walnüsse);
- Schokolade;
- in der zuckerfreien Version - Kräuter und Gewürze, frisch oder trocken (Petersilie, Dill usw.).
Nach dem Üben und Anfassen beim Zubereiten des Hüttenkäse-Auflaufs nach klassischem Rezept können auch unerfahrene Köche das Gericht bald nach ihren persönlichen Vorlieben modernisieren. Anstelle von Vanille können Sie beispielsweise Zimt oder Zitronenschale, kandierte Früchte oder getrocknete Kirschen, gehackte Trockenfrüchte und Nüsse in die Mischung geben. Wenn das Gericht ausschließlich für Erwachsene bestimmt ist, können Trockenfrüchte mit Cognac, Rum oder anderem aromatischem Alkohol vorgegossen werden.
Hüttenkäseauflauf mit frischen Früchten oder Beeren ist auch sehr lecker und nicht weniger nützlich. Oben darauf gelegte dünne Apfelscheiben oder eine Mischung aus Erdbeeren und Himbeeren im Teig machen das Endprodukt einzigartig und elegant. Hauptsache nicht vergessen, die gewaschenen und getrockneten Beeren in Stärke zu rollen, da sie sonst in die untere Schicht des Auflaufs sinken, anstatt gleichmäßig darauf verteilt zu werden.
Auch der Auflauf mit Schokolade gewinnt immer mehr Fans. In solchen Rezepten sind fast alle Sorten akzeptabel - sowohl Milchprodukte als auch Bitterstoffe. Beim Kochen muss der Riegel auf einer groben Reibe gerieben und die weiße Schokolade im Wasserbad langsam geschmolzen werden. Ein interessantes Gericht kann auch in Kombination mit Beeren oder Nüssen entstehen. Es ist jedoch sehr wichtig, die Balance auszugleichen, damit Hüttenkäse als wichtigster Bestandteil vor dem Hintergrund verschiedener Zusätze nicht verloren geht. Als Ergebnis dieser Art von Experimenten kann Quarkauflauf ein erstaunliches Dessert sein.
