Schwarze Milchpilze gelten seit langem als fast die am besten geeigneten Pilze zum Einlegen. Sie zu sammeln ist nicht schwer. Dunkle Hüte heben sich vor dem Hintergrund von hellem Herbstlaub ab und wachsen in Gruppen. Nachdem Sie einen Pilz gesehen haben, werden Sie sicherlich noch mehrere in der Nähe finden.
Wie sieht ein schwarzer Klumpen aus?
Der schwarze Pilz ist ein starker Lamellenpilz mit einer dichten dunklen Kappe, der manchmal einen Durchmesser von 20 cm erreicht. Sein Bein hat die gleiche Farbe wie der Hut. Es ist schwer, es mit anderen Pilzen zu verwechseln, aber es ist trotzdem möglich. In Nadelwäldern gibt es beispielsweise ähnliche Pilze mit gefransten Rändern. Sie müssen nicht gesammelt werden, sie sind meistens ungenießbar. Schwarze Milchpilze wachsen sowohl in Birken- als auch in Mischwäldern. Geerntet wird in der Regel im August. Schwarz gibt wie andere Milchpilze einen klebrigen Saft ab, dessen kleinste Tröpfchen auf den Tellern zu finden sind.
Sammeln Sie niemals Pilze im Wald, die Sie nicht kennen. Einige Pilze sind zwar nicht giftig, können aber bitter sein.
Pilze zum Salzen kochen
Wie andere Milchpilze kann Schwarz kalt und heiß gesalzen werden. Pilze müssen im Voraus zubereitet werden. Nach der "ruhigen Jagd" die Milchpilze gründlich ausspülen, Blätter, Erde und anderen Schmutz entfernen. Wenn wurmige Teile vorhanden sind, müssen diese abgeschnitten werden. Die Beine von schwarzen Milchpilzen sind auch essbar, sodass Sie sie nicht wegwerfen können. Gießen Sie kaltes Wasser in eine große Schüssel und legen Sie die Milchpilze dort mit der Kappe nach unten. Dies ist notwendig, damit die gesalzenen Pilze nicht bitter werden. Weichen Sie die Milchpilze ein paar Tage ein und denken Sie daran, das Wasser regelmäßig zu wechseln. Dies sollte mindestens einmal am Tag erfolgen, aber zweimal ist besser.
Versuchen Sie, Pilze zu pflücken, die überhaupt keine Wurmspuren haben.
Kaltsalzen
Beim Salzen von schwarzen Pilzen ist es sehr wichtig, die Salzmenge richtig zu berechnen. Ist zu wenig davon, verschwinden die Pilze, ist es zu viel, wird es geschmacklos. Die übliche Berechnung beträgt 4% des Gesamtgewichts der eingeweichten Pilze. Die Auswahl der Gerichte hängt auch von der Anzahl der Milchpilze ab. Dies kann ein Holzfass (vorzugsweise Eichenholz) oder ein Glas sein. Verwenden Sie keine Metallutensilien.
Wir legen Pilze
Das Glas sauber auswaschen und mit kochendem Wasser übergießen. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen sowie die Blätter hinzu. Geeignet zum Einlegen von Milchpilzen:
- Johannisbeeren;
- Kirsche:
- Meerrettich;
- Dill.
Die Blätter sollten in einer Schicht sein. Legen Sie die Milchpilze darauf - wie beim Einweichen, mit den Kappen nach unten. Gib ein paar schwarze Pfefferkörner und bestreue alles mit Salz. Dann abwechselnd Blätter, Pilze und Salz schichten, bis das Glas voll ist, mit einer Schicht Blätter darüber. Setzen Sie einen runden Deckel darauf, und er sollte frei in das Glas passen. Legen Sie einen Stein auf den Deckel (der zuerst gewaschen und sogar gekocht werden muss). Ein Krug Wasser kann auch als Unterdrückung verwendet werden. Stellen Sie die gesamte Struktur etwa einen Monat lang an einen kühlen Ort (zum Beispiel auf das untere Regal des Kühlschranks).
Heißer Weg
Schwarze Milchpilze können auch heiß gesalzen werden. Wie im vorherigen Fall müssen sie gewaschen und aussortiert werden, ein Einweichen ist jedoch nicht erforderlich. Die Champignons in einen Topf geben, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Denken Sie daran, den Schaum zu entfernen. Wenn Sie Milchpilze portionsweise kochen, muss das Wasser jedes Mal gewechselt werden. Die Milchpilze in ein Sieb geben, mit kaltem fließendem Wasser abspülen, dann in einen Salzbehälter geben und Dill, Zwiebel und Knoblauch zusammen mit Salz hinzufügen. Salz wird etwas mehr benötigt als zum Kaltsalzen - 5-6%, und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
