Von allen Johannisbeersorten hat die schwarze die intensivste Farbe, das reiche Aroma und einen wunderbar leicht säuerlichen Geschmack. Nach neuesten Forschungsergebnissen von Wissenschaftlern kann der regelmäßige Verzehr dieser Beeren helfen, Alzheimer vorzubeugen. Die Saison der schwarzen Johannisbeeren beginnt im Juni-Juli, aber wenn Sie rechtzeitig auf die Ernte achten, können Sie die gesunden Früchte zu jeder Jahreszeit genießen.
Wählen Sie große, glatte, reife Früchte ohne Falten, Wurmlöcher oder andere Mängel. Entfernen Sie sie von den Zweigen, entfernen Sie Blätter und Schmutz. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Denken Sie daran, dass das Schälen einer nassen Beere viel schwieriger ist, daher lohnt es sich, dieses Verfahren einzuhalten. Bereiten Sie für jedes Kilogramm Beeren 500 ml Wasser, ein Kilogramm Zucker und 10 Gramm ungesalzene Butter vor.
Nehmen Sie eine einfache Porzellanuntertasse und stellen Sie sie in den Gefrierschrank oder in das kälteste Fach Ihres Kühlschranks. Die Untertasse benötigen Sie später, um die Bereitschaft der Marmelade festzustellen.
Die Beeren in einen breiten, tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sie brauchen die harte Haut der Beeren, um zart zu werden und die Flüssigkeit fast vollständig zu verdampfen. Dieser wichtige Schritt sollte nicht ausgelassen werden, da nach der Zugabe von Zucker die Haut der Früchte nicht mehr weich wird und die Beeren die Süße nicht aufnehmen. Schließlich erwartet niemand, in Marmelade keine mit Saft gesättigten Früchte zu finden, sondern feste Runden in Sirup.
Wenn die Beeren weich sind, fügen Sie vorsichtig Zucker hinzu. Körner, die sich am Pfannenrand abgesetzt haben, mit einem Löffel in die Marmelade einstreichen, sonst kristallisieren sie, sie können sogar anbrennen und den Geschmack des ganzen Gerichts verderben.
Die schwarzen Johannisbeeren bei schwacher Hitze 15-20 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel kochen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Vergessen Sie nicht, dass sich Zucker am Boden absetzen kann. Wenn die Beeren bereits in Sirup gekocht sind, erhöhen Sie die Hitze auf Maximum, nachdem Sie die Pfannenwände noch einmal von der anhaftenden Süße befreit haben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die gekühlte Untertasse aus dem Kühlschrank nehmen und die Marmelade darauf träufeln. Berühren Sie den abgekühlten Tropfen mit dem Finger. Wenn die Marmelade schnell gefroren ist und sich Falten auf ihrer Oberfläche gebildet haben, ist der Leckerbissen fertig. Wenn nicht, kochen Sie weitere 5 Minuten und wiederholen Sie den Versuch mit der Untertasse.
Sobald Sie die Bereitschaft der Marmelade festgestellt haben, fügen Sie Butter hinzu. Rühren. Die geschmolzene Butter hilft dabei, einen festen Schaum zu bilden, der mit einem einfachen Schaumlöffel entfernt werden kann. Denken Sie daran, dass der Schaum die Lagerung oder den Geschmack der Marmelade in keiner Weise beeinflusst, sondern ohne sie ästhetisch ansprechender aussieht. Wenn Sie keine Zeit damit verschwenden möchten, können Sie diesen Schritt überspringen.
Etwas abkühlen lassen und die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser füllen. Den Hals mit Wachspapier bedecken und aufrollen. Schwarze Johannisbeermarmelade wird auf Roggentoast serviert, mit verschiedenen Käsesorten, sie trinken Tee dazu, fügen Torten, Kuchen, Muffins usw.
