Der Geschmack von schwarzer Fruchtmarmelade ist mit keiner anderen Delikatesse zu verwechseln - sie zeichnet sich durch ihre besondere Adstringenz aus. Viele Kenner ziehen es vor, die Beeren der Vogelbeere (Aronia) mit einer satten dunklen Rubinfarbe mit Zucker abzuwischen und nicht mit anderen Früchten zu mischen. Nicht jeder liebt jedoch den Nachgeschmack, der durch den hohen Anteil an Tanninen entsteht. Sie können Aronia mit Pflaumen mischen und eine originelle süß-saure Marmelade herstellen.
Es ist notwendig
-
- 300 g Pflaumen;
- 500 g Aronia;
- 1 kg Zucker;
- 2, 5 Tassen Vogelbeerbrühe.
Anleitung
Schritt 1
Für schwarze Aroniamarmelade mit Pflaumen nehmen Sie die größten Aroniafrüchte und eine Pflaumensorte mit einem leicht entfernbaren Kern. Die Beeren unter fließendem Wasser gründlich abspülen und auf einem Sieb trocknen. Jede Pflaume vorsichtig entlang der Rille der Frucht halbieren und die Kerne entfernen. Dann mit einem Zahnstocher oder einem Küchenspieß einstechen. Geschieht dies nicht, dauert das Garen der Pflaumen länger und die kleinere Eberesche wird verdaut.
Schritt 2
Es wird empfohlen, Aronia schnell auszugleichen, um die Rohstoffe zu desinfizieren und zu erweichen, aber gleichzeitig die Vitamine und Geschmackseigenschaften des Produkts so gut wie möglich zu erhalten. Tauchen Sie die Früchte 3-5 Minuten in kochendes Wasser und lassen Sie die Flüssigkeit dann abtropfen.
Schritt 3
Kristallzucker in einer Menge von 800 g für 2,5 Tassen Flüssigkeit in die abgetropfte Brühe geben und rühren, bis sich die süßen Kristalle vollständig aufgelöst haben. Bringen Sie dann die Lösung zum Kochen und denken Sie daran, ständig zu rühren.
Schritt 4
Die süße Flüssigkeit bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Danach sollte es durch ein mehrfach gefaltetes Stück sauberen und gebügelten Flanell oder Gaze gefiltert werden. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und der Marmeladensirup ist fertig.
Schritt 5
Damit Aronia und Pflaume nicht überkochen, ihre nützlichen Eigenschaften behalten und gleichzeitig gut mit Süße gesättigt sind, verwenden Sie die Mehrfachgarmethode. 300 g Pflaumen und 500 g Aronia in kochenden Sirup geben, die Hitze ausschalten und den Behälter mit einem sauberen Holzbrett und einem Handtuch abdecken.
Schritt 6
Die Früchte 10 Stunden in Zucker einweichen lassen, dann 2 weitere Tassen Kristallzucker zu der stehenden Beerenmischung geben, die Marmelade erneut aufkochen und 8 Stunden ohne Hitze unter dem Deckel stehen lassen.
Schritt 7
Jetzt kann die Marmelade bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie gar ist, wobei mit einem Holzlöffel oder Spachtel gerührt wird. Vergessen Sie nicht, den hervorstehenden Schaum zu entfernen - wenn Sie dies nicht tun, wird die Delikatesse nicht lange aufbewahrt.
Schritt 8
Bei der fertigen Aroniamarmelade mit Pflaumen sollten die Früchte gleichmäßig im Sirup verteilt sein und die süße Flüssigkeit selbst sollte zähflüssig sein (nicht auf dem Teller verteilt).
Schritt 9
Den Rohling in erhitzte und getrocknete Gläser füllen, mit gekochten Blechdeckeln abdecken und locker verschließen. Wasser in einem großen Topf auf 70 °C erhitzen und einen Behälter mit Marmelade so hineinstellen, dass der Flüssigkeitsspiegel 2-3 cm unter dem Hals liegt.
Schritt 10
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und pasteurisieren Sie die Gläser 10 Minuten bei 90 ° C. Zum Schluss den Behälter mit einem Falzschlüssel fest verschließen – die Aroniamarmelade und der Abfluss bleiben den ganzen Winter über frisch.
