Onigiri (oder Omusubi) ist eines der beliebtesten traditionellen japanischen Gerichte mit alter Geschichte. Onigiri werden erstmals im Zusammenhang mit Feldzügen in der Heian-Ära erwähnt, sie wurden für Soldaten zum Mitnehmen zubereitet. Und es war wirklich praktisch und störte die Bewegung nicht, denn dieses Essen ähnelte kleinen Sandwiches oder Pasteten. Heute naschen die Japaner gerne und nicht nur sie: Wie man Onigiri kocht, kennen sie heute auf vielen Kontinenten.
Zutaten
- Langkornreis oder Spezial-Sushi - 1 Glas;
- Nori - 8 Stk.;
- Reisessig - 2 TL;
- leicht gesalzener Lachs - 200 g.
Anstelle von Lachs können Sie jeden anderen Fisch (gesalzen, geräuchert, eingelegt) und nicht unbedingt Fisch verwenden, sondern Produkte, die der russischen Küche bekannter sind - gekochtes Hühnchen, gebratenes Hackfleisch, Pilze usw.
Vorbereitung
Spülen Sie den Reis ab. Tun Sie dies etwas länger, damit es Zeit hat, genügend Feuchtigkeit aufzunehmen. Den gewaschenen Reis in einen Topf geben (ein Gusseisen- oder Doppelboden ist ideal), mit Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen. Verwenden Sie keinen Deckel. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, die Pfanne mit einem sauberen Waffeltuch abdecken, den Deckel schließen und 10 Minuten ruhen lassen. Beachtung! - Traditionell sollte Onigiri-Reis ohne Salz gekocht werden. Wenn Sie mit dieser Option nicht einverstanden sind, können Sie nach Belieben Salz hinzufügen oder beim Servieren Sojasauce daneben stellen.
Nachdem der Reis etwas abgekühlt ist, den Essig dazugeben und gut vermischen. Als nächstes befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, reiben Sie eine kleine Menge Salz in Ihre Handflächen und beginnen Sie, die Onigiri-Rohlinge zu formen. Zuerst mit den Händen eine kleine Kugel formen und dann mit den Handflächen von allen Seiten zusammendrücken, damit sie dicht wird und nicht zerbröckelt. Auf diese Weise aus dem ganzen gekochten Reis Kugeln formen.
Nächste Stufe. Für die Füllung mit dem Finger in jede Kugel eine Vertiefung drücken und mit dem mit einem Messer in kleine Stücke geschnittenen Lachs beginnen. Geben Sie einen halben Teelöffel Reis auf die Füllung und drücken Sie ihn so, dass er an der Kugel haftet und die Füllung bedeckt, ohne jedoch ihre Integrität zu beschädigen.
Sie können der Hauptfüllung fein gehackte Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Manche Leute verwenden Zitrone oder saure Pflaume. Passen Sie sich Ihrem Geschmack oder den gastronomischen Vorlieben derjenigen an, für die Sie kochen.
Dann ein Noriblatt nehmen und die für die Größe notwendigen Rechtecke abschneiden, diese mit der rauen Seite nach innen über die Reisbällchen wickeln und mit den Fingern leicht andrücken, damit die Algen gut haften. Onigiri kommt übrigens vom Wort "nigiru", was einfach "quetschen" bedeutet. Somit entspricht der Name des Gerichts genau dem Prozess seiner Zubereitung.
Servieren Sie fertiges Onigiri mit Sojasauce, Wasabi, eingelegtem Ingwer und Tempura – im Teig gebackenes Gemüse oder Meeresfrüchte. Die Japaner lieben es, mit Onigiri Pflaumenwein, Sake oder Bier auf dem Tisch zu haben.
