Saucen ergänzen viele Gerichte, aber manche sind ohne Saucen einfach undenkbar. Traditionelle französische Spezialitäten wie Kaninchen in Weißwein, Fisch-Salz mit Roquefort-Sauce, das berühmte Burgunder-Fleisch - alle würden ohne ihre Sauce deutlich an Geschmack verlieren. Über italienische Pasta muss man gar nicht reden.
Es ist notwendig
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- Zutaten für die Sauce (optional)
- Salz-
- Pfefferkörner
- Pfanne
- Schneidbrett
- Messer
- Abschäumer
- Mixer
- Löffel
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten für die Fleischbasissauce vor. Ein Kilogramm Rinderhaxe mit Mark in mehrere Stücke schneiden, 1 mittelgroße Karotte, 2 Zwiebeln schälen. Sellerie, Pastinaken und Petersilienwurzeln hacken und im Ofen backen, je etwa 30-50 g. Fleisch und Gemüse mit kaltem Wasser übergießen, kochen. 5 Minuten vor dem Kochen muss der Schaum entfernt und der Vorgang mehrmals wiederholt werden. Etwa eine halbe Stunde nach Kochbeginn etwas Salz in die Brühe für die Fleischgrundsauce geben – sie sollte Ihnen ungesalzen schmecken. Nach einer weiteren Stunde abseihen und dann die flüssige Fraktion (Rauch) 40-50 Minuten kochen, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu schließen. Diese Basissauce kann für jedes Gericht mit rotem Fleisch verwendet werden - zum Beispiel für Soße für Schnitzel oder für italienische Vitello-Tonato-Sauce.
Schritt 2
Stellen Sie die Fischbasissauce zum Kochen ein. Nehmen Sie 3 Köpfe eines beliebigen Fisches der Lachsfamilie, Beschnitte und Rücken von Weißfischen, 2 Zwiebeln und etwa 50 g Petersilienwurzel. Mit Wasser auffüllen, nur um das Essen zu bedecken. Aufkochen, abschöpfen, salzen, 2-3 Lorbeerblätter und einige schwarze Pfefferkörner dazugeben. Noch etwa eine Stunde kochen, dann die Brühe für die Fischsauce abseihen. Stellen Sie den flüssigen Teil wieder auf das Feuer - etwa die Hälfte des Volumens sollte verdampfen. Diese Basissauce kann verwendet werden, um eine Zwiebel- oder Weißweinsauce für Fischgerichte zuzubereiten, und eignet sich auch hervorragend zu Meeresfrüchten, die mit Gemüse wie Garnelen oder Muscheln gedünstet werden.
Schritt 3
Reife Tomaten schälen, denn nur aus reifen Tomaten kann man eine gute Basis-Tomatensauce herstellen. Bereiten Sie für jedes Kilogramm Tomaten 10 g frische Petersilienblätter, 3 g Meersalz, 1 g frisch gemahlener Pfeffer, 0,5 g Zitronensäure und 5-7 g Zucker vor. Alle Zutaten in einem Mixer verquirlen, dann etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei abschöpfen und häufig umrühren. Setzen Sie den Deckel nicht auf die Basis-Tomatensauce - sie sollte eindicken. Wenn die Sauce fertig ist, vom Herd nehmen und heiß durch ein Sieb reiben. Mit basischer Tomatensauce können Sie fast alle Gerichte zubereiten, bei denen das Vorhandensein von Tomaten erforderlich ist. Zum Beispiel Tomaten-Pilz-Sauce, Fisch in Tomatensauce, ungarischer Fleischeintopf. Dazu können verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden: Zimt und Nelken für eine orientalische Sauce, rote Chili und frische Paprika für Salsa, Koriander, gemahlene Walnüsse und Suneli-Hopfen für Adjika.
