Die duftende Pilzbrühe ist eine ausgezeichnete Basis für die Zubereitung verschiedenster flüssiger und pürierter Suppen. Am häufigsten werden frische oder getrocknete Pilze verwendet, um Brühe zu erhalten.
Es ist notwendig
-
- getrocknete oder frische Pilze;
- Wasser;
- Salz;
- Pfanne.
Anleitung
Schritt 1
Weiße Champignons oder Champignons eignen sich gut zur Herstellung von Brühe aus frischen Champignons. Champignons schälen, in kaltem Wasser gründlich abspülen und in kleine Stücke schneiden. Dann in einen Topf geben und mit Flüssigkeit in einer Menge von 200 Gramm Pilzen pro 1 Liter Wasser füllen. Den Topf auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Die Pilze 30 Minuten kochen. Fertig ist die Pilzbrühe. Sie können Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln), Getreide (Perlgerste, Reis) hinzufügen oder als Basis für Kartoffelpüree verwenden.
Schritt 2
Für eine getrocknete Pilzbrühe nehmen Sie 70-100 Gramm Pilze und füllen sie mit 1 Liter kaltem gereinigtem Wasser. Lassen Sie die Pilze etwa 3-3,5 Stunden in der Flüssigkeit.
Schritt 3
Dann die geschwollenen Champignons bei schwacher Hitze unter einem fest geschlossenen Deckel zum Kochen bringen. Kochen Sie sie, bis sie weich sind (25-30 Minuten). Versuchen Sie beim Erhitzen und Kochen, starkes Kochen zu vermeiden, was zum Verlust des spezifischen Pilzgeschmacks und -aromas führt.
Schritt 4
Die fertige Brühe abseihen und die Pilze mit kaltem kochendem Wasser abspülen. Wenn die Champignons groß genug sind, diese in dünne Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln einige Minuten in einer vorgeheizten Pfanne anbraten. Stellen Sie die passierte Pilzbrühe bei schwacher Hitze und warten Sie, bis sie kocht. Kleine Kartoffelstücke in die kochende Flüssigkeit geben. Nachdem die Kartoffeln weich sind, die Champignons und Zwiebeln in die Brühe tauchen, salzen und aufkochen.
Schritt 5
Sie können getrocknete Pilze in Milch oder einer Mischung aus Milch und Wasser einweichen. Nach der Quellzeit die restliche Flüssigkeit in eine separate Schüssel abgießen und die Pilze mit frischem kaltem Wasser füllen. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen lassen und den abgetropften Milchaufguss etwa fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzufügen.
