Garnelen sind eine großartige Quelle für Antioxidantien und Selen. Sie haben einen guten Geschmack und Nährwert. Ein Viertel aller weltweit konsumierten Meeresfrüchte stammt von diesen Krebstieren.
Ein bisschen Geschichte
Garnelen sind eng mit Krabben und Hummern verwandt. Sie leben in fast jeder Ecke der Welt und unterscheiden sich stark in Farbe, Größe und Aussehen. Der Löwenanteil dieser Krebstiere ist essbar.
Kochrezepte und die ersten Fangmethoden von Garnelen sind in alten römischen und antiken griechischen Büchern beschrieben. Damals wurden sie in kleinen Mengen gefangen - von Hand oder mit speziellen Fallen. Garnelen galten lange Zeit als teure und seltene Delikatesse.
Heute werden sie mit Leitern gefangen oder auf Farmen aufgezogen. Garnelen werden in Südostasien, Süd- und Nordamerika, Australien künstlich gezüchtet. Auf dem Tisch der Russen stehen hauptsächlich Bewohner von Unterwasserfarmen. Die kleinsten Garnelen sind Bewohner des kalten Ozeanwassers und die größten sind Bewohner warmer Süßwasser.
Was sind die Vorteile von Garnelen?
Garnelen sind anders. Der essbare Teil jedes Vertreters dieser Krebstiere ist jedoch der muskulöse Bauch, der als Schwanz bezeichnet wird. Jede Art dieser Krebstiere gilt als wertvolle Proteinquelle. In rohem Garnelenfleisch beträgt er 14 bis 20%. Gleichzeitig ist es frei von groben Bindefasern und wird gut aufgenommen, ohne das Enzymsystem unnötig zu belasten.
Garnelen sind eine konzentrierte Quelle von Astaxanthin, einem starken Antioxidans. 100 Gramm Garnelenfleisch enthalten bis zu 4 mg dieser Substanz. Astaxanthin ist sehr vorteilhaft zur Vorbeugung von Immunerkrankungen, Krebs und Diabetes mellitus.
Es ist Astaxanthin, das Garnelen ihre charakteristische rot-rosa Farbe verleiht.
Garnelenfleisch ist reich an Selen, das zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und für die normale Funktion des Nervensystems notwendig ist. Selen aus Garnelen wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen.
Obwohl das Fleisch dieser Krebstiere einen hohen Cholesteringehalt hat, gilt es als ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. 100 Gramm Garnelen enthalten etwa 360 mg dieser Stoffe.
Ab 100 Gramm Garnelen erhalten Sie den Tageswert der Aminosäure Tryptophan, ein Viertel der Norm von Vitamin B12, 20% - Eisen, 15% - Phosphor, 11% - Zink.
Wie viele Kalorien haben Garnelen?
Garnelenfleisch stellt keine Gefahr für die Taille dar. Was diese Krebstiere selbst unter idealen Bedingungen nicht ernähren, ist Fett. Verschiedene Arten dieser Krebstiere enthalten 0,7 bis 2,3 Gramm Fett. Ihr Kaloriengehalt reicht von 70 bis 115 Kalorien pro 100 Gramm. Zum Vergleich: Gekochte Hähnchenbrust ist mindestens doppelt so kalorienreich.
Je weniger kulinarische Manipulationen mit den Garnelen vorgenommen werden, desto mehr Nährstoffe bleiben darin erhalten. Die ideale Option ist, diese Krebstiere zu dämpfen. In diesem Fall ist ihr Kaloriengehalt minimal.
