Eingeweichte Äpfel bereichern die Ernährung, wenn in der Küche keine frischen Früchte mehr vorhanden sind, helfen, die Darmflora wiederherzustellen, den Mangel an Vitamin C zu füllen. Lange Zeit wurden Früchte in Eichen- und Buchenfässern unter Zugabe verschiedener Gewürze geerntet. In einer modernen Wohnung können Sie Äpfel für den Winter in Gläsern, Töpfen und anderen Gefäßen einweichen und erhalten eine erfrischende Köstlichkeit mit einer originellen Säure.
Äpfel einweichen: 4 hilfreiche Tipps
- Wenn Sie Äpfel zu Hause einweichen und hervorragende Ergebnisse erzielen möchten, wählen Sie zunächst die Rohstoffe sorgfältig aus. Für die Ernte werden spätsaure Sorten empfohlen, besonders gut sind Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport und einige andere. Stellen Sie sicher, dass alle Früchte mittelgroß, reif, fest, frei von Beschädigungen und kein einziges Wurmloch sind. Keine Padane sammeln! Äpfel, die von den Zweigen gepflückt werden, sollten sich vor dem Wasserlassen etwas hinlegen.
- Die Reinheit von Rohstoffen und Behältern ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Beschaffung! Spülen Sie die Früchte gut ab, besonders wenn der Apfelbaum mit Chemikalien behandelt wurde. In einer Stadtwohnung ist es einfacher, Äpfel für den Winter in emaillierten, mit Soda vorgewaschenen Gläsern zu benetzen. Sterilisieren Sie die Gläser, Brühtöpfe und Eimer mit kochendem Wasser, wenn Sie Früchte unter Druck fermentieren.
- Die Früchte fermentieren normalerweise bei Temperaturen von 15 ° C bis 22 ° C und noch besser - bis zu 18 ° C. Ist es kälter, entwickeln sich Milchsäurebakterien schlecht, ist es wärmer, schmecken Äpfel bitter.
- Bevor Sie die Salzlake in den Behälter gießen, geben Sie Senfpulver in einer Menge von einem Esslöffel pro 3 Liter hinzu, dann haben Sie keine Angst, dass die eingeweichten Äpfel schimmeln.
Äpfel unter Druck durchnässt
Versuchen Sie, Äpfel unter Druck in einem geeigneten Behälter einzuweichen: einem emaillierten Topf (Tank, Eimer). Spülen Sie das Geschirr gut aus und gießen Sie es mit kochendem Wasser über. Machen Sie die untere Einstreu aus einer kleinen Menge reiner Johannisbeer-, Himbeer- oder Kirschblätter. Sie können gewaschenes und gebrühtes Roggen- oder Weizenstroh aus frischer Ernte verwenden, das gut riecht und schimmelfrei ist.
Legen Sie saubere Früchte in dichten Schichten aus, wiederholen Sie eine kleine Blattschicht dazwischen. Oben - ein paar Zweige Minze, dann die Äpfel mit Blättern oder Stroh bedecken.
Bereiten Sie eine Salzlake für eingeweichte Äpfel in einer Menge von 200 Gramm Kristallzucker und 80 g Salz pro 10 kg Obst vor. In einem Liter kochendem Wasser Salz und Zucker vollständig auflösen und dann mit gekühltem gekochtem Wasser auf fünf Liter verdünnen. Sie können Äpfel für den Winter mit Honig benetzen und ihn anstelle von Zucker in einer Menge von 250-300 g pro 10 kg Rohstoffe einnehmen.
Füllen Sie die Früchte vollständig mit gekühlter Sole, setzen Sie sie unter Druck und halten Sie den Behälter 40 Tage lang kühl. Vergessen Sie nicht, dass eingelegte Äpfel immer flüssig sein sollten. Fügen Sie also bei Bedarf Salzlake hinzu, ohne die Ladung zu entfernen. Wenn Schaum oder Schimmel auftritt, entfernen Sie diese sofort, spülen Sie die Unterdrückung regelmäßig mit heißem Wasser ab.
Äpfel in Gläsern eingeweicht
Am bequemsten ist es, Äpfel zu Hause in sterilen Gläsern einzuweichen, die bei Kälte leicht zu reinigen sind. Legen Sie Johannisbeer- oder Kirschblätter oder kleine Zweige auf den Boden des vorbereiteten Behälters und legen Sie die Apfelschichten darauf.
Salzlake gießen: für 10 kg Äpfel - 5 Liter Flüssigkeit mit einem Esslöffel Salz und 200 g darin gelöstem Kristallzucker. Sie können die Füllung vorbereiten, wie beim Befeuchten der Früchte unter Druck. Wenn die Salzlake zurückbleibt, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf - Sie werden sie während des Fermentationsprozesses hinzufügen.
Halten Sie die Gläser mit Äpfeln bei Raumtemperatur, bedeckt mit sauberer Gaze, entfernen Sie den Schaum und gießen Sie bei Bedarf nach. Nach einer Woche den Behälter mit Nylondeckeln verschließen und in die Kälte stellen. Sie können diese erfrischende Delikatesse in anderthalb Monaten probieren.
Jetzt wissen Sie, wie man Äpfel für den Winter in Gläsern und unter Druck einweicht, und wenn das Ergebnis zufriedenstellend ist, haben Sie keine Angst zu experimentieren! Zum Einweichen Malz- oder Roggenmehl verwenden, Äpfel und Kohl zusammen fermentieren. Sie können kleine Mengen Zimt, Basilikum, Thymian, Lavendel und andere Aromen hinzufügen. Übertreiben Sie es jedoch nicht – diese Früchte sind sehr anfällig für Gerüche. Es ist wichtig, die traditionelle russische Vorspeise nicht zu verderben, sondern ihr eine besondere Schärfe zu verleihen.
