Purpur- oder Rotkohl ist ein farbenfrohes Gemüse, das reich an Kalium, Antioxidantien und Vitamin C ist. Es eignet sich hervorragend für frische Salate, Beilagen und Hauptgerichte. Durch Schmoren und Anbraten wird die natürliche Süße des Gemüses betont.
Wie man Lilakohl verarbeitet
Rotkohl sollte vor dem Kochen verarbeitet werden. Vom Kohlkopf werden die oberen, gröberen Blätter entfernt, bei der Lagerung beschädigte Blätter, die ihre Farbe verändert haben. Der Kohl wird unter kaltem Wasser gewaschen und durch Abtupfen mit einem Küchenpapier getrocknet. Vor dem Hacken sollten Sie den Kohlkopf in vier Keile schneiden und aus jedem einen harten Kern - einen Stumpf - schneiden. Dann können Sie den Kohl mit einem Messer in lange Streifen oder Quadrate schneiden, mit einer speziellen Reibe oder Küchenmaschine hacken.
Manchmal wird Kohl auch in Keilen gekocht, die jeweils in einer Pfanne leicht angebraten werden.
Rotkohlsalat
Heller und knuspriger Rotkohl eignet sich hervorragend für Salate. Sie werden oft mit Fleisch oder in Hamburgern serviert. Dieser Kohl wird besonders lecker, wenn Sie ihn vor dem Servieren marinieren. Für diesen Salat benötigst du:
- ½ Kopf Purpurkohl;
- ½ Glas Pflanzenöl;
- ½ Tasse und 2 Esslöffel Rotweinessig;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 2 Teelöffel Salz;
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Kohl in lange, dünne Streifen schneiden. In eine tiefe Schüssel ohne Reagenz geben. Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing mit dem Kohl verrühren, die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen und den Salat 2-3 Tage kühl stellen. Auch schnelle Salate lassen sich mit Rotkohl zubereiten, dafür eignen sich dieselben Rezepte wie für Weißkohl.
Wie man Rotkohl schmort
Als besonders aromatisch und süß erweist sich gedünsteter Rotkohl. Damit es seine helle, satte Farbe nicht verliert, muss dem Gericht Essig hinzugefügt werden. Um seinen Säuregehalt auszugleichen, werden oft Rohrzucker und manchmal schwarze oder rote Johannisbeergelee und Preiselbeeren zu gedünstetem Rotkohl hinzugefügt. Es verleiht dem Gericht einen würzigen, fruchtigen Geschmack. Von Gewürzen über Rotkohl, Zimt, Nelken, Muskatnuss, gehackte Wacholderbeeren, Dillsamen sind ideal.
Die helle Farbe des Kohls ist auf den Gehalt an speziellen Pigmenten, Anthocyanen, zurückzuführen. Sie haben entzündungshemmende Eigenschaften und gesundheitliche Vorteile.
Um einen großartigen Kohleintopf zuzubereiten, nehmen Sie:
- 1 Kopf Purpurkohl;
- 50 Gramm Butter;
- 1 rote Zwiebel;
- 1 Zimtstange;
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken;
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
- 1 saurer Apfel;
- 3 Esslöffel Rohrzucker;
- 150 ml Balsamico-Essig;
- 2 Esslöffel Preiselbeergelee.
Hacken Sie den Kohl, hacken Sie ihn nach Ihren Wünschen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Apfel vierteln, die Kernkapsel entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln weich braten, die Gewürze hinzufügen und 1-2 Minuten braten. Kohl dazugeben, mit Zwiebeln und Gewürzen mischen, Apfel, Zucker und Essig dazugeben. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und Kohl 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Preiselbeergelee hinzufügen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
