Einige Pilzsammler sammeln keine Schweinepilze, weil sie nicht wissen, wie sie sie für die zukünftige Verwendung sammeln sollen. Trotz ihrer geringen Beliebtheit sind sie eine hervorragende Basis für die Zubereitung verschiedener Snacks. Damit ihr Geschmack nicht zu einer Enttäuschung wird, müssen die Pilze richtig zum Salzen vorbereitet werden.
Schweine zum Salzen vorbereiten
Zum Salzen dieser Pilze können Sie keine alten oder überwucherten Schweine nehmen, die in der Nähe von Straßen oder in der Nähe von Industrieunternehmen wachsen. Vor dem Salzen von Schweinen müssen sie den ganzen Tag über in kaltem Wasser eingeweicht werden, in dem eine kleine Menge Natriumchlorid gelöst ist. In diesem Fall muss das Salzwasser von Zeit zu Zeit gewechselt werden. Nach dem Einweichen müssen die Schweine gründlich gewaschen und bei schwacher Hitze gekocht werden.
Es ist ratsam, Schweine in einem gekühlten Raum einzuweichen, damit die Salzlake die darin enthaltenen Giftstoffe vollständig neutralisieren kann.
Nachdem das Wasser mit den Schweinen kocht, muss der entstandene Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt und die Pilze 20 Minuten gekocht werden, wobei sie gelegentlich umgerührt werden. Wenn die Schweine gekocht sind, müssen Sie sie in ein Sieb werfen, warten, bis überschüssiges Wasser abgelassen und abgekühlt ist. Ein Holzfass ist ideal zum Einlegen von Pilzen, aber wenn ein solcher Behälter nicht zur Hand ist, können Keramik- oder Glasgeschirr verwendet werden.
Schweinesalzen
Die gekühlten Schweine sollten in einem sauber gewaschenen Behälter schichtweise ausgelegt werden, auf dessen Boden eine dünne Salzschicht gegossen wird. Legen Sie die Champignons darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit reichlich Salz. Um die Schweine dicht und knusprig zu machen, können Sie Kirsch- und Meerrettichblätter hinzufügen, und um dem Salzigen ein wunderbares Aroma zu verleihen, können Sie in mehrere Teile geschnittene Dillstängel, Piment und Knoblauchzehen in einen Behälter mit Pilzen geben. Wenn der Behälter vollständig gefüllt ist, müssen die Schweine mit einem sauberen Tuch oder Mull bedeckt, mit einem kleinen Gewicht darauf gedrückt und an einem dunklen, kühlen Ort gesalzen werden.
Auf diese Weise gesalzene Schweine sind in etwa dreißig bis vierzig Tagen verzehrfertig.
Damit die Pilze länger gelagert werden können, muss der Behälter mit ihnen in einem gut belüfteten Raum aufgestellt werden, dessen Temperatur nicht unter 5 ° C liegt. Andernfalls können die Schweine einfrieren und zu bröckeln beginnen, was ihre Struktur und ihren Geschmack negativ beeinflusst. Wenn die Temperatur im Raum 6 ° C überschreitet, kann die Sole sauer werden und die Pilze verschlechtern sich natürlich. Bei Schweinen müssen Sie auch den Solestand im Behälter kontrollieren, da dieser verdunsten kann, wodurch die Pilze auszutrocknen beginnen. Um sie intakt und sicher zu halten, wird die richtige Menge kühles abgekochtes Wasser in den Behälter gegossen.
