Schweine kommen sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern vor. Sie sind klein und völlig unansehnlich, schmecken aber besser als viele berühmte Pilze, wenn sie natürlich richtig mariniert werden.
Um die Schweine schmackhaft und sicher zu machen, müssen Sie viel Zeit damit verbringen, sie zu verarbeiten. Zuerst werden sie gereinigt und gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und einen Tag lang mit kaltem Wasser gegossen, die Flüssigkeit muss jedoch alle 4 Stunden gewechselt werden. Diese Behandlung wird auf jeden Fall durchgeführt, unabhängig vom gewählten Rezept.
Nach dem Einweichen können Sie mit dem Einlegen für den Winter beginnen. Nach diesem Rezept werden die Pilze knusprig, mäßig salzig und aromatisch. Für 2 kg Schweine benötigen Sie 2 Liter Wasser, 4 Esslöffel. Essig, 6 Knoblauchzehen, je 2 Esslöffel. Salz und Zucker, 5 Lorbeerblätter und Gewürze: 5 Zweige Dill, 7 Stk. Nelken, 10 Pfefferkörner.
Nach dem Einweichen werden die Schweine in einen Topf mit Wasser gegeben und zum Kochen gebracht, 30 Minuten gekocht, dann vom Herd genommen und das Wasser abgelassen, und die Pilze werden erneut gewaschen und für die gleiche Zeit erneut gekocht. Dann wird die Flüssigkeit ausgegossen und die Schweine werden 1 Stunde eingeweicht. Bei jedem Kochen müssen die Pilze gesalzen werden. Nach dem Einweichen werden sie erneut gründlich gewaschen und mit Marinade gegossen, 15 Minuten gekocht und 2 Minuten vor dem Ausschalten der Hitze gehackter Knoblauch und Dill hinzugefügt. Pilze können in Gläser gefüllt werden.
Für die Marinade Zucker, Essig, Salz und alle Gewürze in 2 Liter kaltem Wasser mischen. Alles wird gut vermischt und die Schweine werden mit dieser Flüssigkeit gegossen.
Übrigens können eingelegten Schweinen noch andere Zutaten hinzugefügt werden: Dillschirme, Meerrettichblätter, Kirschen und Johannisbeeren, Piment, weiße Pfefferkörner, Zimt usw.
