Der Name des tatarischen Nationalgerichts Echpochmak bedeutet wörtlich ein Dreieck. Diese Dreiecke werden aus Hefeteig hergestellt, obwohl ungesäuerter Teig erlaubt ist und Lamm, rohe Kartoffeln und Zwiebeln in der Füllung verwendet werden.
Es ist notwendig
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- Hefeteig
- 500 g Mehl;
- 1/2 Teelöffel Salz
- 150 g Pflanzenöl;
- 50 g Zucker;
- 220 ml Wasser oder Milch;
- 15 g Trockenhefe.
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie warmes Wasser oder Milch in eine kleine Schüssel. Die Flüssigkeitstemperatur sollte 50 °C nicht überschreiten, jedoch nicht unter 45 °C. Zucker in Milch oder Wasser geben, Trockenhefe vorsichtig über die Oberfläche streuen, einige Minuten einweichen lassen und mit einem Schneebesen verquirlen.
Schritt 2
Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Gießen Sie zuerst das Öl und dann die Hefe hinein. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer haben, kneten Sie den Teig mit dem Hakenaufsatz. Wenn Sie den Teig lieber mit den Händen kneten möchten, legen Sie den Go auf den Tisch und kneten Sie ihn gut durch, wobei Sie die Ränder mit der Handfläche zur Mitte hin zerdrücken. Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen, in einen Behälter geben und mit einem sauberen Tuch abdecken. Entfernen Sie den Behälter mit dem Teig für 40-60 Minuten an einem warmen Ort. Die optimale Temperatur für den Teig beträgt 25-27°C. Stellen Sie sicher, dass an der Stelle, an der Sie den Teig entnommen haben, keine Zugluft entsteht. Warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist.
Schritt 3
Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und falten Sie ihn. Zurück in die Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie, bis der Teig ein zweites Mal aufgeht. Es dauert ungefähr so lange wie der erste.
Schritt 4
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und in mehrere Teile teilen (6-8). Alle Stücke zu runden Tortillas rollen und jeweils die Füllung in die Mitte geben. Drücken Sie die Ränder der Kuchen so zusammen, dass ein Dreieck mit einem Loch in der Mitte entsteht. Die Pasteten stehen lassen, mit zerlassener Butter bestreichen und in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen stellen.
Schritt 5
Nach 20 Minuten die Pasteten aus dem Ofen nehmen, etwas heiße Brühe in die Löcher gießen, die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und die Echpochmaki für weitere 20 Minuten wieder in den heißen Ofen stellen. Die Pasteten herausnehmen, die Brühe erneut in die Löcher gießen, die Oberfläche mit Butter bestreichen, die Pasteten mit einem Leinentuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Dreiecke sind fertig.
