Rinderbrühe - die Basis für Borschtschsuppen Fleischbrühe ist die Basis für die meisten ersten Gänge. Der Geschmack von Borschtsch oder Suppe hängt von seiner Qualität ab.
Von allen Fleischsorten zeichnet sich Rindfleisch durch seinen geringen Kaloriengehalt und die einfache Zubereitung aus. Es ist in vielen Küchen auf der ganzen Welt weit verbreitet. Der Wert dieses Produkts liegt im Gehalt an B-Vitaminen und einer Proteinquelle, die eine aufbauende Funktion erfüllt. Darüber hinaus enthält es viel Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor, die für den Körper sehr wichtig sind.
Zubereitung der Brühe
Wenn Sie sich zu Hause an bestimmte Regeln halten, können Sie eine wunderbare Rinderbrühe zubereiten.
Es ist besser, kein reines Wasser zu verwenden, das besser durch einen Filter gereinigt wird und danach weicher wird. Es ist besser, Fleisch in kaltem Wasser zu kochen, aber nach dem Kochen salzen, wird das Gericht reicher. Die Verwendung verschiedener Gewürze wird angemessen sein.
Eine unverzichtbare Voraussetzung ist die Qualität des Fleisches. Die Brühe wird transparent und schmackhaft, wenn Sie Stücke mit einem Minimum an Fett und Adern wählen. Zur Verwendung von Fleisch mit Knochen gibt es mehrere Meinungen. Fans eines ausgeprägten Fleischgeschmacks, die keine Angst vor der trüben Farbe der Brühe haben, werden sie sicherlich zuordnen. Aber fast alle Ernährungswissenschaftler sind sich in einer Sache einig - schädliche Metallsalze werden in den Knochen gesammelt und beim Kochen freigesetzt. Beim Kochen tritt Schaum auf der Oberfläche auf, der unbedingt entfernt werden muss. Dann lohnt es sich, die Hitze zu reduzieren und den Deckel bis zum Ende des Garvorgangs offen zu lassen. Dadurch bleibt das Gericht transparent. Die Garzeit bei schwacher Hitze beträgt 1,5-2 Stunden.
Einfache weiße Brühe
Hier ist ein einfaches Schritt-für-Schritt-Kochrezept. Hier gibt es keinen Trick, wer sich entschieden hat, mit ihm die Grundlagen der Kochregeln zu verstehen. Es ist besonders gut für diätetische Ernährung, es wird für Menschen nach einer schweren Krankheit oder Operation empfohlen. Eine Portion leckeres und nahrhaftes Essen gibt Kraft und stellt den Körper schnell wieder her.
Sie benötigen: Rinderschnitzel - 500 g, Wasser - 2 Liter, Zwiebel - 1 Kopf, Erbsen und Piment - je 3 Stück, Lorbeerblatt - 1-2 Stück, Salz.
Wir geben das gewaschene und geschälte Fleisch in einen Topf mit Wasser und fangen an zu kochen. Nach dem Aufkochen den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche entfernen. Wir schicken eine ganze geschälte Zwiebel, Salz und Gewürze in die Pfanne. Bei schwacher Hitze und nicht ganz geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden garen. Danach entfernen wir die Zwiebel, nehmen das Fleisch heraus und filtern die Flüssigkeit selbst. Diese Brühe wird weiß genannt. Es hat eine angenehme goldene Farbe.
Klassisches Rezept
Sie benötigen: Rindfleisch mit Knochen 1,5-2 kg, Wasser - 3,5-4 Liter, Zwiebeln, Karotten - je 2 Stück, Selleriewurzel und Lauch - je 200 g, Lorbeerblatt - 2 Stück, Pfefferkörner - 10 Stück, Salz, Pflanzenöl - 1 Esslöffel.
Wir legen das von Adern und Filmen gereinigte Rindfleisch in einen Topf mit Wasser und lassen es eine halbe Stunde stehen. Zu diesem Zeitpunkt reinigen wir die Karotten, Zwiebeln und schneiden sie in 2-4 Stücke. Manche Leute geben gerne ganzes Gemüse in die Brühe, was auch erlaubt ist. Sellerie und Lauch anbraten, in Würfel schneiden, mit etwas Öl 2-3 Minuten anbraten. Nachdem Sie das Fleisch erneut gespült haben, füllen Sie es mit der erforderlichen Menge Wasser und zünden Sie es an. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und Zwiebeln, Karotten und gebratenes Gemüse in die Pfanne geben. Während des zweiten Kochens können Sie Salz und Gewürze hinzufügen. Nach ein paar Stunden ist das Gericht fertig.
Rote Brühe
Aber das nächste interessante Rezept wird wegen seiner bräunlichen Tönung rot genannt. Es kommt aus vorgebratenem Fleisch und roten Zwiebeln. Für dieses Originalrezept benötigen Sie: Rindermark - 0,5 kg, rote Zwiebel und Selleriewurzel - jeweils 100 g, Wasser - 2 Liter, Butter - 80 g, Salz, Gewürze.
Das Gemüse schälen und die Zwiebel in Ringe schneiden, den Sellerie in Scheiben schneiden und in Öl 5 Minuten anbraten. Dann geben wir alles in einen Kochtopf. Auf dem übrig gebliebenen Öl müssen Sie das zubereitete und gehackte Rindfleisch braten. Nach 10 Minuten zum Gemüse geben, mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Beim Kochen ist es wichtig, den Schaum zu entfernen, Salz und Gewürze nicht vergessen. Das Kochen eines solchen Gerichts dauert etwa 2 Stunden.
Knochenbrühe
Die Brühe kann aus einem guten Stück Fleisch oder aus Knochen hergestellt werden. Es ist schnell und einfach zu tun. Wir beobachten die folgenden Erfolgsanteile: Rinderknochen - 0,5 kg, Wasser - 2,5 Liter, 2 mittelgroße Zwiebeln, Butter - 40 g, Salz, Gewürze.
Zuerst müssen Sie die Knochen in Öl braten. Dann geben wir sie zusammen mit ganzen geschälten Zwiebeln in einen Topf, füllen sie mit Wasser und kochen sie. Vergessen Sie nicht, den Schaum nach dem Kochen zu entfernen, zu salzen und Gewürze hinzuzufügen. Das fertige Gericht wird in einer Stunde fertig, aber es ist besser, es zweimal abzuseihen. Es erwies sich als trüb und reichhaltig aufgrund der großen Menge an Gelatine, die aus den Knochen freigesetzt wurde, die für die Zubereitung von zweiten Gängen oder kalter Aspik erforderlich ist. Es wird jedoch nicht empfohlen, Suppen aus einer solchen Brühe zu kochen.
Pilzbrühe
Rindfleisch passt gut zu verschiedenen Gemüsesorten. Mit Pilzen ist es am leckersten und aromatischsten. Jedes Geschäft oder Wald wird man tun. Aus einem gewöhnlichen Rezept kann ein echtes kulinarisches Meisterwerk werden. Wir brauchen: Fleisch - 0,5 kg, Wasser - 2 Liter, Pilze - 300 g, Zwiebel - 1 Stück, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Legen Sie das mit Wasser gefüllte gekochte Fleisch auf das Feuer. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, Zwiebeln und gehackte Pilze, Salz und Gewürze hinzufügen. In diesem Fall wird das Fleisch 2 Stunden lang gekocht, bis es zart ist. Am Ende des Garvorgangs entfernen, das Gemüse wegwerfen und die Flüssigkeit gut abseihen.
Brühe mit Gemüse
Zu Hause können Sie ein anderes Rezept für eine wunderbare Rinderbrühe machen. In Etappen sieht es wie folgt aus: Fleisch - 0,5 kg, Wasser - 2 Liter, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Tomaten - je 1-2 Stück, Butter - 50 g, Salz, Gewürze.
Während das Fleisch kocht, das Gemüse putzen und würfeln. Dann in einer Pfanne unter Zugabe von Öl goldbraun braten. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie dann nach Belieben Gemüse, Salz und Gewürze hinzu. Nach 1,5 Stunden herausnehmen und abtropfen lassen.
Die vorgeschlagenen Rezepte sind recht einfach und schnell zuzubereiten, jede Hausfrau wird sie zu schätzen wissen. Jeder von ihnen wird als wunderbare Grundlage für neue Gerichte dienen. Darüber hinaus eignet sich Fleischbrühe mit Croutons als eigenständiges nahrhaftes und schmackhaftes Gericht.
