Mit Hackfleisch lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten – von Koteletts, Kohlrouladen und Knödeln bis hin zu Pasteten und leckeren Aufläufen. Um das Hackfleisch schmackhaft und saftig zu machen, müssen Sie einige der Geheimnisse seiner Zubereitung kennen.
Zuallererst müssen Sie die Schärfe der Mahlmesser überprüfen, da sonst selbst das frischeste hochwertige Fleisch nicht in ein perfektes und gleichmäßig gerolltes Hackfleisch verwandelt werden kann. Das Fleisch muss frisch sein, denn beim Einfrieren gehen wertvolle Stoffe verloren.
Hackfleisch erfordert zusätzliche Zutaten. Typischerweise sind dies Salz und Pfeffer, Knoblauch und Zwiebeln, Kräuter und in manchen Fällen auch Pilze. Alle Komponenten wirken sich direkt auf den Geschmack und die Textur des Hackfleischs aus. Wenn Sie Schnitzel aus Hackfleisch zubereiten möchten, benötigen Sie zusätzlich Brot und Eier, und für gefüllten Kohl wird oft Reis verwendet.
Je weicher und saftiger das Hackfleisch, desto besser. Um dies zu erreichen, müssen Sie es nicht nur mehrmals durch einen Fleischwolf geben, sondern auch vorsichtig abschlagen und die Masse scharf auf den Tisch werfen. Dies ist ein lauter Vorgang, der 15-20 Wiederholungen erfordert, aber das Fleisch beginnt, Saft abzugeben.
Aufgeschlagenes Protein hilft dabei, das Hackfleisch fluffig und fluffig zu machen. Wenn sich herausstellt, dass die Mischung plötzlich ziemlich trocken ist, wird ein Ei (sowohl Eiweiß als auch Eigelb) zur Rettung kommen. Falls das Hackfleisch leicht wässrig ist, können Sie die Situation mit Salzkartoffeln oder einer Brotkruste, die zuvor gehackt oder gemahlen wurde, korrigieren.
Hackfleisch wird meistens zu gleichen Teilen aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt, sodass Sie sicher sein können, dass es zart und saftig wird. Wenn nur Rindfleisch verwendet wird oder beispielsweise Hühnchen, die als trocken gelten, können Sie etwas Schlagsahne hinzufügen. Es ist zulässig, gehacktem Fisch Zitronensaft mit etwas Wasser hinzuzufügen, um die Saftigkeit zu erhöhen.
