Schnitzel, Steak, Schnitzel oder Rippchen sind die Gerichte, die von vielen geliebt werden, aber um sie schmackhaft und saftig zu machen, müssen Sie einige Kochgeheimnisse kennen, sonst kann das Fleisch zäh, trocken und unappetitlich werden.
Das einfachste Geheimnis ist die Verwendung einer Marinade. Dadurch wird das Fleisch zart. In der Regel reicht es aus, das Fleisch vor dem Braten 1,5-2 Stunden lang zu marinieren, um ein ausgezeichnetes Gericht zu erhalten. Die Wahl der Marinade hängt ausschließlich vom Geschmack und den Vorlieben der Person ab, die sie zubereiten soll.
Auch altes und zähes Fleisch wird zart, indem man es für mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht, in eine rohe Ei-Zitronensaft-Mischung legt.
Bei der Zubereitung von Koteletts müssen Sie eine einfache Regel befolgen: Entfernen Sie alle Venen, Bindegewebe und Sehnen.
Fans von nicht nur saftigen, sondern auch rötlichen Steaks sollten es vor dem Kochen mit einem Papiertuch oder Servietten abtupfen. Je trockener das Fleisch, desto rauer das Gericht!
Fans von panierten Gerichten sollten daran denken, dass Fleisch kurz vor dem Kochen paniert werden sollte, nur in diesem Fall wird es innen zart und außen knusprig. Je kürzer die Zeit zwischen Braten und Panieren ist, desto weniger wahrscheinlich wird die Panade feucht.
Jedes Fleisch muss in heißem Öl gebraten werden. In diesem Fall erscheint sofort eine Kruste, die den Saft im Inneren versiegelt, wodurch das Gericht saftig und zart wird. Sie müssen die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, sobald eine rötliche Kruste auf dem Fleisch erscheint, muss die Hitze auf mittlere Hitze reduziert werden.
Es wird nicht empfohlen, das Fleischgericht zu Beginn des Bratens zu salzen. Ganz zum Schluss wird nach Belieben gesalzen, damit beim Kochen kein Saft freigesetzt wird, wodurch das fertige Gericht zart und saftig wird.
