Das beste Hackfleisch erhältst du, wenn du es selbst zu Hause kochst. Es macht die Gerichte schmackhafter als die im Laden gekauften. Zu Hause können Sie während der Zubereitung die Konsistenz des Halbzeugs und seinen Geschmack ändern, das Fleisch in verschiedenen Anteilen mischen und die gewünschten Zutaten hinzufügen.
In der Hausmannskost werden häufig Fleischsorten wie Kalb, Rind, Schwein, Huhn und Pute für Hackfleisch verwendet. Sie können pur oder mit anderen Fleischsorten gemischt eingenommen werden. Rindfleisch passt gut zu Schweinefleisch, Kaninchen und Hühnchen, Schweinefleisch und Hühnchen. Sie sollten dem gemischten Hackfleisch kein Hammelfleisch hinzufügen, da es einen ziemlich starken spezifischen Geschmack und Geruch hat. Bei Geflügelhackfleisch sollten Sie kein "weißes" verwenden - es ist etwas trocken, die gewünschte Konsistenz der Masse kann möglicherweise nicht aufgehen.
In das resultierende trockene Hackfleisch können Sie Sauerrahm, Sahne und ein rohes Ei hinzufügen. Rinderhackfleisch kann mit Rindertalg oder Brühe gekocht werden.
Fügen Sie der Masse gekochte Kartoffeln, etwas Mehl und Semmelbrösel hinzu, die sich als zu flüssig herausstellte. Sie nehmen Feuchtigkeit auf und halten das Hackfleisch zusammen.
Um dem Hackfleisch Luftigkeit zu verleihen, können Sie schaumiges Eiweiß hinzufügen. Diese Technik eignet sich gut für die Zubereitung von Hackfleisch oder Kalbfleisch. Um der Masse Festigkeit und Elastizität zu verleihen, muss sie abgeschlagen werden, indem sie gründlich auf den Tisch oder nur mit den Handflächen geschlagen wird.
Bei der Zubereitung von Hackfleisch wird diese Regel oft vergessen - alle Zutaten zur Verbesserung der Konsistenz müssen beim Kneten hinzugefügt werden, Zusatzstoffe für den Geschmack - ganz am Ende des Garvorgangs.
Bewahren Sie das zubereitete Hackfleisch nicht länger als einen Tag im Kühlschrank auf. Es ist gut, wenn es einige Stunden vor der Zubereitung eines Gerichts daraus zubereitet wird. Um seine Zusammensetzung und Konsistenz zu vereinheitlichen, stellen Sie die Schüssel mit dem zubereiteten Hackfleisch an einen ruhigen, kühlen Ort.
