Als die Spanier im 18. Jahrhundert Mandelbäume nach Kalifornien brachten, ahnten sie nicht einmal, was sie den Bewohnern dieser Länder für ein Geschenk machen würden. 80 % der gesamten Mandelernte werden heute dort geerntet. Kulinarische Experten auf der ganzen Welt verwenden Mandeln zum Backen, Dekorieren von Kuchen und Gebäck, Panieren von Fleisch und Fisch, sie sind bei der Herstellung einiger Liköre unverzichtbar. Es gibt viele Rezepte, bei denen diese Nuss direkt in einer dünnen, faltigen Haut verzehrt wird, aber für Marzipanmasse oder Mandelschindeln müssen die Nukleolen geschält werden.
Es ist notwendig
- - Mandeln,
- - kochendes Wasser,
- - Handtuch,
- - Messer
Anleitung
Schritt 1
Mandelkerne kannst du einfach so mit einem Messer abschälen. Diese Methode ist gut, wenn Sie nur sehr wenig Zeit haben und noch weniger Mandeln benötigen - ein paar Nüsse. Einfach die Schale mit einer scharfen Spitze abkratzen, aber bedenken Sie, dass Sie auch einen großen Teil der Nuss selbst abschälen – lecker, wertvoll, nahrhaft.
Schritt 2
Um die Haut ohne Verlust zu peelen, müssen Sie nur die Nüsse blanchieren. Das heißt, kochen Sie einen Topf mit Wasser, bereiten Sie eine Schüssel mit Eis und kaltem Wasser und ein Sieb vor. Nüsse in kochendes Wasser tauchen. Lassen Sie sie 3-4 Minuten dort. Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Mandeln in eine Schüssel mit Eis geben. Es dauert auch einige Minuten, bis die Nüsse abkühlen. Jetzt müssen Sie das Wasser wieder ablassen und mit der Reinigung beginnen.
Schritt 3
Für manche Köche ist das Schälen von blanchierten Mandeln sehr einfach – sie drücken die Nuss einfach mit Daumen und Zeigefinger auf die Nuss und sie fliegt wie eine Kugel aus ihrer Haut. Wenn Sie die Anstrengung richtig dösen, fliegen die geschälten Mandeln nicht weiter als Sie brauchen, aber wenn Sie nicht rechnen, können Sie dann in der gesamten Küche danach suchen.
Schritt 4
Diejenigen, die sich nicht von der Aussicht einschüchtern lassen, saubere Mandeln mit Baumwolltüchern zu waschen. Sie legen blanchierte Nüsse auf eine Hälfte des Blattes, bedecken die andere und Zunder. Die Wirksamkeit dieses Verfahrens ist nicht sehr hoch, etwa die Hälfte der Nukleolen wird auf diese Weise gereinigt und das Gewebe wird mit braunen Flecken bedeckt.
Schritt 5
Der effektivste Weg für Laien ist das Schälen von Mandeln wie einer Mandarine oder Orange. Einfach die Schale mit dem Fingernagel abhebeln und abziehen.
Schritt 6
Einige Quellen empfehlen, die Mandeln vor dem Schälen nicht zu blanchieren, sondern die Nüsse über Nacht in Wasser zu lassen. Was ist an dieser Methode falsch? Die Tatsache, dass Sie nach dem Schälen der Mandeln und bevor Sie Mandelmehl oder Marzipanmasse daraus herstellen, trocknen müssen. Die in Wasser eingeweichte Walnuss trocknet sehr lange. Es dauert einige Minuten, bis die blanchierten Mandeln im Ofen getrocknet sind. Vergessen Sie nicht, dass die Temperatur 50-60 Grad Celsius nicht überschreiten sollte, damit die Nüsse nicht anbrennen.
