Gefrorene grüne Erbsen sind das ganze Jahr über erhältlich, aber während der Saison, von Anfang Juni bis Mitte August, ist es besser, Zeit zu haben, um frische, süße und zarte junge Erbsen zu schlemmen. Es muss praktisch nicht gekocht werden, und es gibt viele Gerichte daraus.
In der Saison kochen junge grüne Erbsen sehr schnell. Es reicht aus, es in kochendem Wasser einige Minuten weich zu kochen, ein Stück Butter dazuzugeben, mit schwarzem Pfeffer würzen, eventuell mit einer Gabel etwas zerdrücken und als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren. Aber auch dieses einfache Rezept hat Variationen. Bourgeois Erbsen werden gewonnen, indem man Erbsen mit einem Bund Petersilie kocht, das Wasser ablässt und rohes Eigelb und etwas Zucker zu einem heißen Gemüse in einem Topf gibt. Nehmen Sie ein Hühnereigelb pro 100 Gramm Erbsen. Butterige grüne Erbsen, serviert auf Toast - frittierte Brotstücke, werden mit einer Sauce aus Mehl und Butter, etwas Zucker und Muskatnuss zubereitet.
Junge Erbsen werden oft mit Speck und Zwiebeln gedünstet. In der italienischen Küche sind frische grüne Erbsen in den frühlingshaften Primavera-Gerichten fast ein Muss, und sie werden auch vor dem Servieren in Risotto mit frisch gehackter Minze bestreut und mit Zitronensaft beträufelt.
Für Picknicks und leichte Snacks können Sie Käse wie Feta, gehackte Minze und viel Olivenöl verwenden. In Spanien sind im Sommer Tortillas mit Babyerbsen und anderem Saisongemüse beliebt.
Mit Sahne, Sauerrahm oder Kefir gewürzte Erbsensuppe schmeckt auch gut in der Hitze. Um es zu machen, nehmen Sie 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 mittelgroße Kartoffelwürfel, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe und 250 g geschälte junge Erbsen. Bereiten Sie außerdem 4 Esslöffel gehackte frische Minze, eine große Prise braunen Zucker und 1 Esslöffel frischen Zitronensaft zu. Kartoffeln und Knoblauch werden in der Brühe gekocht. 3 Esslöffel Erbsen werden für eine Beilage blanchiert - 2-3 Minuten in kochendem Wasser gekocht, das kochende Wasser abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die restlichen Erbsen werden fünf Minuten vor dem Kochen in die Suppe gegeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und Minze, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Abkühlen lassen und mit einem Mixer pürieren. Etwa 100 ml Kefir, Sahne oder Sauerrahm dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gekühlt servieren und mit blanchierten Erbsen garnieren.
