Zu Hause können Sie alle Lebensmittel sowie Obst und Gemüse rauchen. Nach dem Räuchern erhalten Produkte einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma und eine längere Haltbarkeit, da der Rauch nicht nur die Fähigkeit hat, zu konservieren, sondern auch Bakterien und Mikroorganismen abtötet. Es gibt zwei Methoden des Räucherns: Kalträuchern und Heißräuchern. Geräucherte Produkte haben verschiedene Klassifizierungen: geräuchert, geräuchert-gekocht und geräuchert-gebacken. Geräuchert - gekocht: Produkte aus Fleisch und Geflügel gehören dazu, und geräuchert - gebackenes Gemüse und Obst, aber dies hängt alles vom persönlichen Wunsch jedes Einzelnen ab. Jemand backt gerne Fleisch und Geflügel. Einige Hausfrauen tun dies nach längerer Lagerung von geräuchertem Fleisch. Hervorzuheben ist auch, dass nur kaltgeräucherte Produkte gekocht oder gebacken werden können.
Anleitung
Schritt 1
Baue eine Räucherei. Hausgemachte Räuchereien sind anders, aber meist primitiv. Zum Heißräuchern wird die Räucherkammer fest verschlossen. Es sollte direkt über einem Feuer oder Ofen installiert und mit dickem und heißem Rauch versorgt werden.
Schritt 2
Essen zubereiten. Fisch ausnehmen, mehrmals in kaltem Wasser gut abspülen. Das Fleisch in Stücke der gewünschten Größe schneiden und in kaltem Wasser abspülen. Den Vogel zupfen, ausnehmen und abspülen. Frisch geschlachtetes Fleisch wird in der Regel nicht geräuchert, sondern mindestens drei Tage in der Kälte aufbewahrt. Nachdem die Produkte wie oben beschrieben zubereitet wurden, müssen Sie sie salzen.
Es gibt zwei Möglichkeiten: Trockenbeizen und Beizen in Salzlake. Bei der Trockenmethode das zubereitete Produkt dick mit Salz einreiben und fest in einen sauberen Behälter geben. Beim Einsalzen in Salzlake die Lebensmittel in ein Fass oder einen Tank geben, aber nicht dicht, und mit vorbereiteter und abgekühlter Salzlake füllen. Nehmen Sie dazu Wasser, die erforderliche Menge, damit das gesamte Produkt verborgen ist, Salz 10 -12 Prozent des Gewichts des Originalprodukts, Zucker für 5 Kilogramm 2 Esslöffel und Salpeter 1 Esslöffel.
Zum Kalträuchern Fleisch einen Monat lang, Schmalz und Fisch mindestens fünf Tage salzen, gesalzene Speisen trocknen, salzen und auf einem Tuch trocknen.
Schritt 3
Heißrauchmethode. Legen Sie nasses Erlensägemehl auf den Boden der Räucherei, erhöhen Sie die Temperatur auf 90-100 Grad und verringern Sie sie allmählich. Produkte sind schnell geräuchert, in einer, maximal zwei Stunden, werden sie recht saftig, haben aber eine kurze Haltbarkeit.
Schritt 4
Kalträuchern ist ein längerer und mühsamer Prozess. Die Quintessenz ist die langfristige Rauchversorgung bei gleichzeitig niedrigen Temperaturen: bei Fleisch - nicht mehr als 20 Grad, bei Fisch - 40 Grad.
Baue eine Feuerbüchse. Ein Graben sollte mindestens drei oder fünf Meter vom Feuerraum entfernt sein; stellen Sie am Ende des Grabens einen Behälter, in dem die Produkte aufgehängt sind, aber nicht dicht, damit alle mit Rauch bedeckt sind.
Legen Sie Brennholz in den Feuerraum, darauf - nasses Erlensägemehl und halten Sie das Licht 5 Tage lang.
Kalt gekochte Räucherprodukte behalten lange ihren ursprünglichen Geschmack und ihr Aroma und werden 5-6 Monate kühl gelagert.
