Nicht jeder weiß, dass man geräuchertes Fleisch und Fisch nicht nur kaufen, sondern auch selbst herstellen kann. Darüber hinaus können Sie im letzteren Fall die Menge und Qualität der verwendeten Zutaten kontrollieren, sodass Sie sich für ein höherwertiges Produkt entscheiden können.
Geräuchertes Rindfleisch nach Québec-Art
Dies ist ein traditionelles Rezept der französischen Gemeinde in Kanada. So wurde das Fleisch auch zu Zeiten gelagert, als es noch keine Haushaltskühlschränke gab.
Du wirst brauchen:
- 4 kg Rinderfilet;
- 85 g Zucker;
- 65 g grobes Salz;
- 1 EL. gemahlene Nelken;
- 1 EL. gemahlener Cayennepfeffer;
- 6 EL. eine gemahlene Mischung aus schwarzen, grünen und weißen Paprika.
Der Zucker in diesem Rezept wird manchmal durch Ahornsirup ersetzt. In einer solchen Situation wird das Fleisch zuerst mit Sirup bedeckt und dann mit Salz und Gewürzen bestreut.
Alle Gewürze, Zucker und Salz mischen. Nehmen Sie ein großes Stück Folie und streuen Sie die Hälfte der Gewürzmischung darüber. Ein Stück Filet darüber legen und mit den restlichen Gewürzen bestreuen. Das Fleisch fest in Folie einwickeln und 5-7 Tage einfrieren. Heizen Sie Ihren Airfryer vor. Legen Sie das Fleisch hinein, ohne die Folie aufzutauen oder abzurollen. Rauchen Sie das Produkt 6 Stunden lang. Beachten Sie, dass das Fleisch auf einen kalten Grill gelegt und nur während des Garens aufgewärmt werden sollte. Warmes oder kaltes Rindfleisch servieren, in dünne Scheiben geschnitten und mit Kräutern, Gemüse und etwas Dijon-Senf begleitet.
Kalt geräucherter Lachs
Du wirst brauchen:
- kleiner Lachs oder ein Teil davon;
- Zucker (1 Esslöffel pro 1 kg Fisch);
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Ein ähnliches Rezept kann zum Räuchern von fettem Weißfisch verwendet werden.
Den Fisch in mehrere Filetstücke schneiden, Kopf, Schwanz, Haut und Gräten entfernen. Die Filets unter fließendem Wasser waschen, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen. Das fertige Filet mit Salz einreiben, 15-20 Minuten warten. Danach die Filets mit etwas Zucker und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Grill anzünden und den Fisch darüber hängen. Der Zweck des Kalträucherns besteht darin, dass die Filettemperatur nicht über 35 Grad ansteigt, gleichzeitig aber mit Rauch gesättigt wird. Wenn Sie Fisch schnell essen möchten, räuchern Sie ihn innerhalb einer Woche nach dem Kochen nicht länger als 15-17 Stunden. die Langzeitlagerung erfordert eine Verarbeitung von mehreren Tagen. Beim Räuchern sollte der Fisch nicht der Sonne ausgesetzt werden, da er sonst verderben kann.
Nach dem Räuchern den Fisch in Plastikfolie einwickeln und 2-3 Tage kühl stellen. Nach diesem Rezept zubereiteter Lachs eignet sich gut für Sandwiches, warme Snacks und kann als Teil des zweiten Gangs serviert werden. Denken Sie daran, dass kalt geräucherter Lachs im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.
