Schweinefleisch kann trocken gekocht werden. Dieses Gericht wird seit langem in belarussischen, litauischen und sogar polnischen Lagern zubereitet. Und jetzt kochen Liebhaber von hausgemachtem Wurstwaren in gewöhnlichen Wohnungen Fleisch auf diese Weise und nennen es Polenvitsa. Es ist nicht schwer, es zu Hause zuzubereiten, aber da es sich um rohes Fleisch handelt, ist es wichtig, die Anteile von Salz, Gewürzen und Fleisch, den Zeitpunkt des Salzens und Trocknens zu kennen und zu beachten. In diesem Fall erhält man eine schicke Fleischdelikatesse, die gekaufte Ladenprodukte vollständig ersetzen kann.
Es ist notwendig
- - Schweinefleisch - ca. 1-1,3 kg;
- - grobes Salz in einer Menge von 100-150 g pro 1 kg Fleisch;
- - Gewürze in Körnern, je 8-10 Erbsen: schwarze Pfefferkörner, Koriander, Piment;
- - einige Wacholderbeeren, Lorbeerblätter;
- - Kognak (wahlweise).
Anleitung
Schritt 1
Für die Zubereitung von Polandwitsa wird die Schweinelende, der sogenannte "faule Muskel", verwendet. Es ist ein Fleischstreifen, der entlang der Wirbelsäule verläuft. Normalerweise sind seine Abmessungen 35-45 cm und eine Breite von 10-11 cm. Das Fleisch muss von scheinbarem Fett befreit werden. Wenn etwas Fett übrig bleibt, darf es nicht abgeschnitten werden, Hauptsache es hängen keine Fettstücke vom Fleisch. Es wird nicht empfohlen, zuvor gefrorenes Fleisch zu verwenden, es ist besser, nur ein frisches Stück zu verwenden.
Schritt 2
Zu Beginn sollte ein Stück Fleisch gut gesalzen sein. Dazu mit grobem Salz einreiben, leicht darüberstreuen und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank 1-2 Tage salzen lassen. In diesem Stadium können Sie dem Fleisch etwas Cognac hinzufügen. Wenn das Salzen im Kühlschrank durchgeführt wird, beträgt die Haltezeit 2-3 Tage bei Raumtemperatur (nicht höher als 20 Grad) - mindestens 16-24 Stunden. Während dieser Zeit tritt überschüssiger Saft aus. Für ein gleichmäßiges Salzen wird das Stück regelmäßig alle 12 Stunden gewendet. Gegen Ende des Salzens können Sie beginnen, den überschüssigen Saft abzulassen, damit das Fleischstück vom Salz eindickt.
Schritt 3
Während das Fleisch salzt, müssen Sie die Gewürze vorbereiten. Dazu die Gewürze mit Erbsen in einer heißen Trockenpfanne etwas erhitzen und anschließend in abgekühlter Form möglichst fein mahlen. Das gesalzene Fleischstück wird herausgenommen, von Salz gereinigt, mit Papiertüchern von überschüssigem Wasser getrocknet und mit gehackten Gewürzen eingerieben. Gewürze sind großzügig gewürzt, aber in vernünftigen Grenzen, da Sie kein langweiliges Fleisch bekommen müssen, sondern gleichzeitig köstlich riechen.
Schritt 4
Als nächstes muss das Fleisch auf einem zur Hälfte gefalteten Stück Gaze ausgelegt und fest eingewickelt werden. Das Bündel wird mit Bindfaden fixiert. Auf dem Fleisch von allen Seiten sollten Sie eine Umreifung von nicht mehr als 4-6 Lagen erhalten. Das fest gewickelte Fleisch muss zum Trocknen aufgehängt werden, sodass an einem Ende eine Schlaufe aus der Schnur gemacht wird.
Schritt 5
Getrocknetes Fleisch sollte an einem warmen Ort mit guter Belüftung aufbewahrt werden. Das Stück sollte frei hängen und an nichts haften. Innerhalb von 1-3 Tagen sollte sich auf dem Fleisch eine Kruste bilden, unter der das Fleisch weiter reift. Sie können die Kruste finden, wenn Sie das Stück mit den Händen durch ein Käsetuch berühren.
Nach 3 Tagen wird das Fleisch zur weiteren Reifung an einem warmen Ort aufgewogen. Dies kann in der Küche, in der Speisekammer und auf einem belüfteten Balkon oder Loggia erfolgen. Nach ca. 3-4 Tagen ist das Fleisch fertig, wenn Sie ein dickes Stück genommen haben, dann können Sie es 1-2 Tage länger stehen lassen. Auf jeden Fall kann das Fleisch weiter getrocknet werden, dann wird es aber trockener und salziger.
