Obwohl Schmalz als eine Marke der Ukraine gilt, stellen wir köstlichen Schmalz nach dem Rezept der Minsker Köche her.
Es ist notwendig
- Ein Stück Speck 1-2 kg;
- Wasser;
- Grobes Salz;
- Knoblauch 1-2 Köpfe;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer oder Erbsen (wenn es eine Mühle gibt);
- Lorbeerblätter;
- Saubere Kleidung;
- Vereiteln
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie ein Stück Speck zum Salzen vor. Verbrennen Sie bei Bedarf die Borsten auf der Haut mit einem Gasbrenner.
Wir waschen sauber, mit einem Messer machen wir kleine Kratzschnitte entlang der Haut entlang und quer (damit sie gegessen werden kann).
Schritt 2
In einem Topf verdünnen wir die Sole mit 3-4 EL. Salz pro Liter Wasser. Der Wasserstand sollte etwas höher sein als das Schmalz(e) in der Pfanne. Wir legen die Stücke in die Salzlake.
Wir stellen die Pfanne auf Gas, erhitzen das Wasser zum Kochen und schalten es sofort aus. Wir stellen sicher, dass der Speck mit Salzlake bedeckt ist (Sie können einen Teller darauf legen).
Wir lassen den Speck einen Tag im Wasser.
Schritt 3
Mit der stumpfen Seite des Messers reinigen wir den Fettbelag ("Schmalz").
Tauchen Sie den Speck in eine Mischung aus frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackten Lorbeerblättern.
Wir bedecken die Stücke mit dünnen Knoblauchplatten, wickeln sie fest in ein Tuch, dann in eine Plastiktüte und stellen sie 5 Tage lang in den Kühlschrank.
Wir nehmen ein Stück heraus, schälen den Knoblauch, legen den Speck in Folie und stellen ihn für mindestens ein paar Tage in den Gefrierschrank. Dort wird der Speck noch zarter.
