Soße ist eine Sauce, mit der jedes Gericht zarter und aromatischer wird. Es gibt viele Rezepte. Serviert mit Soße für Fleisch, Fisch, Geflügel, Pilze, Pasta. Normalerweise wird es auf der Grundlage der Flüssigkeit zubereitet, die nach dem Braten oder Kochen dieser Produkte übrig bleibt. Um den Geschmack zu verbessern, werden Gewürze für eine dicke Konsistenz hinzugefügt - Mehl, aber vor allem sollte die Soße das Aroma und den Geschmack des Hauptgerichts ergänzen und bereichern, ohne damit zu konkurrieren.
Es ist notwendig
- Klassische Soße
- - 500 ml Fleischbrühe;
- - 2 Esslöffel Weizenmehl;
- - Salz Pfeffer;
- - Gewürze.
- Zwiebelsoße
- - 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 2 große Zwiebelköpfe;
- - 200 ml Rotwein;
- - 100 ml Rinderbrühe;
- - 1 Teelöffel französischer Senf;
- - 1 Teelöffel Thymianblätter;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Pilz Sauce
- - 250 g Champignons;
- - 1 Esslöffel Olivenöl;
- - 2 Esslöffel Butter;
- - 2 Esslöffel Weizenmehl;
- - 100 ml Hühnerbrühe;
- - 200 ml Sahne;
- - Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Lebersoße
- - 500 g Hühnerleber;
- - 3 Esslöffel Weizenmehl;
- - 1 Esslöffel Butter;
- - 1 Teelöffel Olivenöl;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 50 g Speck;
- - 500 ml Hühnerbrühe;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Einfache Soße auf Basis von Fleischsaft
Eine der beliebtesten und einfachsten Soßen ist eine Sauce, die auf den Säften basiert, die beim Braten oder Braten von Fleisch und starker Brühe übrig bleiben. Damit die Soße nicht zu fettig wird, sollte der heiße Saft so weit abgekühlt werden, dass die Fettstücke auf der Oberfläche einen Film bilden, der sich leicht mit einem Schaumlöffel entfernen lässt. In einer trockenen Pfanne unter gelegentlichem Rühren das Weizenmehl anbraten, es sollte leicht golden werden und einen angenehmen nussigen Geschmack verströmen. Gießen Sie warme Brühe in die Pfanne oder Pfanne, in der Sie Ihren Braten gegart haben, bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Gehe mit einem Spatel über die Seiten des Kohlenbeckens und entferne alle angebackenen Stücke. Fügen Sie Mehl in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie die Brühe ständig mit einem Schneebesen um. Fleischsäfte hinzufügen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Für eine tiefbraune Farbe etwas Worcestersauce hinzufügen. Frische Kräuter dazugeben. Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie, Koriander eignen sich gut zu Fleisch.
Schritt 2
Zwiebelsoße
Viele Gerichte aus Fleisch, Geflügel, Fisch und sogar einige Getreidesorten eignen sich gut zu goldener, leicht süßlicher Zwiebelsauce. Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser gut abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Die Butter in einer breiten, tiefen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie goldbraun an, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Soße 20-30 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollten zu einer schönen goldbraunen Farbe karamellisieren. Brühe und Wein in die Pfanne gießen, die Hitze erhöhen und die Soße weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren nicht vergessen. Die Soße sollte dick werden und halbieren. Die Sauce kurz vor dem Kochen mit fein gemahlenem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Thymian und Körnersenf würzen.
Schritt 3
Pilz Sauce
Die Sauce mit Pilzen erweist sich als dickflüssig und aromatisch, auch wenn Sie gewöhnliche Pilze als Grundlage nehmen. Pilze müssen mit einer harten Bürste gereinigt oder mit einem Küchenpapier abgewischt werden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Eine große Pfanne erhitzen und die Champignons darauf legen. Warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie dann das Olivenöl hinzu und braten Sie die Pilze an, wobei Sie das Rühren nicht vergessen. Wenn die Champignons goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Butter in die Pfanne geben und warten, bis sie anfängt zu sprudeln. Fügen Sie das gesiebte Weizenmehl hinzu und rösten Sie es unter gelegentlichem Rühren. Nach 1-2 Minuten, wenn das Mehl goldbraun wird, die warme Hühnerbrühe einfüllen. Bereiten Sie die Soße zu, rühren Sie gelegentlich um, und wenn sich die Brühe mit dem gerösteten Mehl zu einer dicken Soße verbindet, fügen Sie die Sahne und die Pilze hinzu. Umrühren, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Kräuter dazugeben. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie die Soße zum Kochen und schalten Sie sie aus. Beachten Sie, dass die Soße, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben, noch etwas dicker wird.
Schritt 4
Lebersoße
Die ausgezeichnete Lebersoße kann aus einer Beilage einen vollwertigen zweiten Gang machen. Es wird mit Kartoffelpüree, Reis und Buchweizenbrei serviert. Weichen Sie die Leber vor dem Kochen eine Stunde lang in kaltem gefiltertem Wasser ein, damit Sie überschüssiges Blut loswerden. Übertragen Sie die Leber in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Mit Küchenpapier trocken tupfen. In zwei Hälften schneiden, überschüssiges Fett entfernen. Diese Soße kann nicht nur mit Hühnchen, sondern auch mit Kalbsleber zubereitet werden. In diesem Fall sollte die Leber in lange Streifen geschnitten werden, die nicht dicker als 2-3 Zentimeter sind. Gießen Sie 1 Esslöffel Weizenmehl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine dichte Plastiktüte mit Reißverschluss. Die Leber hineingeben und gut schütteln. In einer breiten, tiefen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, und wenn sie anfängt zu sprudeln, die in Mehl entbeinten Lebern hinzufügen und auf jeder Seite eine Minute braten. Mit einer Küchenzange wenden und die Leber mit einer Zange auf einen Teller legen.
Schritt 5
Die Zwiebeln schälen, waschen, trocknen und in dünne halbe Ringe schneiden. Den Speck in dünne Streifen schneiden. In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis sie weich ist. Speck dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Das restliche Mehl in die Pfanne sieben, umrühren und mit der erwärmten Brühe aufgießen. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße dick und glänzend ist, die geröstete Leber hineingeben. Die Soße erhitzen und mit einer Garnitur servieren, mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
