Meerrettich ist ein altes russisches Gewürz, das aus der gleichnamigen Pflanze hergestellt wird, das einen scharfen, scharfen Geschmack und ein kräftiges, tränendes Aroma hat. Es enthält viel Ascorbinsäure, ätherische Öle und Mineralsalze, daher gilt Meerrettich auch als nützlich für die Immunität. Traditionell wird er zu Fleisch- und Fischgerichten, Salaten und kalten Vorspeisen serviert. Im Laufe der langen Existenz eines solchen Gewürzes sind viele Rezepte für seine Zubereitung erschienen.
Es ist notwendig
- - Meerrettich;
- - Tomaten;
- - Essig oder Zitronensäure;
- - Rüben;
- - Äpfel;
- - Salz und Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Das klassische Rezept zur Herstellung von Meerrettich
Die Wurzeln von frischem Meerrettich in einer Menge von 1 kg vorzugsweise unter fließendem Wasser abspülen und etwa einen Tag einweichen. Wechseln Sie das Wasser, am besten lassen Sie die Wurzeln in sehr kaltem Wasser einweichen. Schälen Sie die Wurzeln gründlich und beginnen Sie sofort damit, sie in einem Fleischwolf zu rollen. Um Risse zu vermeiden, die Meerrettich unweigerlich verursacht, legen Sie eine Plastiktüte über den Fleischwolf und wickeln Sie diese mit Schnur oder Faden um. Meerrettich sondert Phytonzide ab, die die Schleimhaut von Nase und Augen reizen - es sticht in der Nase, ununterbrochenes Niesen kann sich öffnen, Schmerzen treten in den Augen auf, sie sind sehr wässrig. Denken Sie daran, dass Sie ohne die Vorsichtsmaßnahmen in der Packung wahrscheinlich nicht würzen können. Ärzte versichern jedoch, dass die durch Meerrettich verursachten Beschwerden sehr nützlich sind, da Phytonzide keine Chance für schädliche Mikroben lassen. Und wenn Sie zum Zeitpunkt des Kochens von Meerrettich unter einer laufenden Nase oder einer leichten Erkältung leiden, ist nach Abschluss der Zubereitung keine Spur von Krankheitssymptomen zu sehen.
Schritt 2
Nachdem Sie den schwierigsten Teil getan haben, kochen Sie ein Glas Wasser. Vom Herd nehmen und Salz und 0,5 Teelöffel Zucker darin auflösen. 125 ml 6% Essig oder 20 g Zitronensäure hinzufügen. Gießen Sie diese Lösung in den resultierenden Brei aus gemahlenem Meerrettich und rühren Sie schnell um, dann schließen Sie die Schüssel sofort mit einem Deckel - alles aus dem gleichen Grund für die außergewöhnliche Schärfe der Pflanze. Vorbereitete Gläser sterilisieren. Während sie heiß sind, den fertigen Meerrettich schnell verteilen und die Deckel festziehen. Dosenmeerrettich ist fertig.
Schritt 3
Passen Sie das Rezept nach Bedarf an Ihren persönlichen Geschmack an. Sie können beispielsweise mehr oder weniger Salz und Zucker hinzufügen. Und wenn Sie eine sehr scharfe und scharfe Würze bevorzugen, können Sie neben Meerrettich auch ein paar Knoblauchzehen rollen. Wenn das von Ihnen zubereitete Gewürz nicht für die Winterlagerung gedacht ist, sondern schnell verzehrt werden soll, können Sie Sahne oder Pflanzenöl hinzufügen, um den Geschmack zu mildern.
Schritt 4
Wenn es schwierig ist, ein ganzes Kilogramm Meerrettichwurzeln auf einmal zu verdrehen, leiden Sie nicht. Es ist besser, eine kleine Menge Gewürz zu kochen und die restlichen Wurzeln in eine Plastiktüte zu geben und in den Gefrierschrank zu stellen. Sobald Sie frischen Meerrettich brauchen, nehmen Sie den Beutel aus dem Kühlschrank und bereiten Sie, ohne die Wurzeln aufzutauen, die Gewürze nach dem Ihnen bereits bekannten Rezept zu. Überraschenderweise manifestieren sich Phytonzide in gefrorenem Meerrettich überhaupt nicht, was nicht bedeutet, dass sie nicht da sind - die fertige Würze fällt noch kräftiger und würziger aus.
Schritt 5
Heißer Meerrettich mit Tomaten
Ein weiteres klassisches Rezept für dieses Gewürz ist die Verwendung von Tomaten, wodurch Meerrettich einen traditionellen Korallenton annimmt. Um ein Kilogramm frische Tomaten zuzubereiten, mit kochendem Wasser übergießen und schälen, ebenfalls 300 g Meerrettichwurzeln und eine mittelgroße Knoblauchzehe schälen. Scrollen Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf, um die Konsistenz gleichmäßiger zu machen. Vergessen Sie nicht, eine Plastiktüte über das Gerät zu legen. Danach 4-5 EL in die Mischung geben. Esslöffel Essig, Salz und Zucker, abschmecken. Da bei diesem Rezept Tomaten verwendet werden, wird kein Wasser benötigt - Meerrettich hat sowieso die nötige flüssige Konsistenz. Teilen Sie die Gewürze in kleine Gläser auf, stellen Sie einige in den Kühlschrank oder die Speisekammer und servieren Sie den Rest. Es wird übrigens angenommen, dass ein solcher Meerrettich frisch besonders gut ist, da er zunächst alle Vitamine enthält und es daher besser ist, ihn nach Möglichkeit in kleinen Portionen zuzubereiten.
Schritt 6
Meerrettich mit Rüben
Die Meerrettichwurzeln durch einen Fleischwolf geben - als Ergebnis sollten Sie ca. 500 g erhalten. 1 kleine Vinaigrette-Rüben schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Wenn Sie scharfen Meerrettich bevorzugen, brauchen Sie nicht mehr Rüben, können aber für eine weichere Würze mehr rote Wurzel hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten um, fügen Sie eine Prise Salz und Zucker hinzu, 1 EL. ein Löffel Essig 6%. Gießen Sie ca. 150 ml abgekochtes Wasser hinzu, fügen Sie es nach und nach hinzu und rühren Sie gleichzeitig den Meerrettich um, damit er nicht zu flüssig wird. Die vorbereiteten Gewürze in die Gläser geben und mit einem Deckel verschließen. Nach ein paar Stunden Lagerung bei Raumtemperatur den Meerrettich auf dem Tisch servieren.
Schritt 7
Apfelmeerrettich
Köstlicher und zarter Meerrettich wird auch durch die Zugabe von rohen oder gebackenen Äpfeln erhalten. Zusammen mit Meerrettich schälen und durch einen Fleischwolf geben, mit einer Menge von 100 g Meerrettichwurzel pro 1 kg Äpfel. Es ist ratsam, dies schnell zu tun, damit die Früchte nicht nachdunkeln. Dann 1 Teelöffel Essigessenz, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen, ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse geben. Die Mischung in Gläser aufteilen, 5 Minuten im Wasserbad erhitzen, verschließen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 8
Apfelmeerrettich kann etwas anders zubereitet werden. Dazu 4 Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und im Ofen halbgar backen. In der Zwischenzeit 100 g Meerrettichwurzel mahlen, mit Äpfeln mischen und mit einem Mixer glatt pürieren. Mit Salz, Zucker nach Geschmack und ein paar Esslöffeln Apfelessig würzen. Übertragen Sie das vorbereitete Gewürz in ein Glas und verschließen Sie es fest.
