Was könnte einfacher sein, als Rindfleisch zu kochen? Viele Hausfrauen sind sich sicher, dass es ausreicht, das Fleisch einfach ins Wasser zu werfen und zu kochen, bis es zart wird. Sie müssen jedoch wissen, wie man Rindfleisch kocht, genau wie Rinderbrühe.
Es ist notwendig
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- 1 kg Rindfleisch;
- 1,5 Liter Wasser;
- Gemüse (Zwiebel
- Karotte
- Sellerie
- Kartoffeln);
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Es gibt zwei Möglichkeiten, Rindfleisch zuzubereiten. Wenn Sie eine reichhaltige und würzige Brühe wünschen, legen Sie das Rindfleisch in kaltes Wasser und stellen Sie den Topf bei starker Hitze auf. In diesem Fall gelangen mehr lösliche Proteine, Aromastoffe und Mineralsalze in die Brühe. Wenn es Ihnen wichtiger ist, schmackhaftes Fleisch zuzubereiten, legen Sie das Rindfleisch in kochendes Wasser. In beiden Fällen sollte das Wasser das Fleischstück nur leicht bedecken. Es ist auch erlaubt, dass das Fleisch nicht vollständig bedeckt ist. In den ersten 15 Minuten des Kochens geht etwa ein Drittel der Flüssigkeit im Fleisch in die Brühe. Daher wird es immer noch weniger Fleisch und mehr Brühe geben.
Schritt 2
Nach dem Kochen die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Dieses langsame Kochen verhindert, dass das Fett emulgiert, wodurch die Brühe zu fettig schmecken kann. Die meisten Hausfrauen sind es gewohnt, den Schaum zu entfernen, der sich in den ersten Minuten des Garens von Fleisch bildet. Dies sollte jedoch nicht erfolgen. Dieser Schaum ist das Protein, das vom Fleisch in die Brühe übergegangen ist. Daher verringert das Abschöpfen des Schaums die Nährwerteigenschaften der Brühe. Machen Sie sich keine Sorgen, dass der Schaum in der fertigen Brühe schwimmt. Es verschwindet während des Kochvorgangs.
Schritt 3
Die Garzeit für Rindfleisch variiert je nach Alter und Körperzustand der Kuh. Das Fleisch eines jungen Tieres wird normalerweise 40-60 Minuten gekocht, das Fleisch eines alten Tieres - 2-2,5 Stunden. Sie können den Gargrad des Rindfleisches mit einer Gabel überprüfen. Stechen Sie ein Stück Fleisch an der dicksten Stelle ein. Wenn die Gabel mühelos in das Fleisch eindringt und kein rötlicher Saft aus der Einstichstelle austritt, ist das Tafelspitz fertig. Das Rindfleisch am Ende des Garvorgangs salzen - etwa 10 Minuten vor Garende. Wenn Ihr Hauptziel jedoch eine reichhaltige und schmackhafte Brühe ist, fügen Sie zu Beginn des Kochens Salz hinzu. Nach dem Ausschalten der Hitze den Deckel der Pfanne nicht entfernen - das Fleisch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
