Wenn Sie Rindfleisch braten möchten, müssen Sie zunächst das richtige Fleisch auswählen. Es ist kein Geheimnis, dass Köche verschiedene Teile des Schlachtkörpers auf unterschiedliche Weise zubereiten: Einige Teile werden für Hackfleisch verwendet, andere sind besser zu kochen und das weichste und zarteste Fleisch kann gebraten werden. Hierfür eignen sich am besten ein Filet, der sogenannte Thin Edge, und Roastbeef.
Es ist notwendig
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- Fleisch in Höhe von 200-250 g pro Person;
- Pflanzenöl;
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab: Es ist nicht notwendig, dass beim Braten überschüssige Feuchtigkeit in die Pfanne gelangt, erstens gibt es weniger Spritzer und zweitens kühlt das Fett durch die Feuchtigkeit ab und es bildet sich eine Kruste auf der Fleisch langsamer, was es vor Saftverlust schützen soll.
Schritt 2
Das Fleisch quer zur Faser in 1,5-2 cm dicke Stücke schneiden und mit einem Spezialhammer gut schlagen. Wenn Sie keine haben, reicht eine hölzerne Kartoffelmühle oder sogar ein Teignudelholz. Es ist praktisch, das Fleisch zu schlagen, indem Sie es zwischen zwei Schichten in Frischhaltefolie legen: Dies schützt Sie vor Spritzern und es ist bequemer, das Fleisch umzudrehen, um es auf beiden Seiten zu schlagen.
Schritt 3
Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es, bis eine leichte Trübung entsteht. Das geschlagene Fleisch in der Pfanne verteilen, aber nicht zu fest zusammen, und braten, bis eine Kruste entsteht, dann umdrehen und die andere Seite genauso braten. Dieses schnelle Braten ist notwendig, um die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren. Für eine schnelle Kruste können Sie auch die Paniermethode in Mehl verwenden oder das Fleisch zuerst in einem geschlagenen Ei und dann in Mehl wälzen. Welche Methode man wählt, ist Geschmackssache.
Schritt 4
Nachdem das Fleisch gebräunt ist, die Hitze reduzieren oder die Pfanne auf einen leichteren Herd stellen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere zwei Minuten auf jeder Seite braten. Das Fleisch ist fertig, wenn kein rosa Saft herauskommt, sondern klar. Rindfleisch kann im Gegensatz zu Schweinefleisch nicht vollständig gebraten, sozusagen mit Blut, gegessen werden. Manche Leute finden, dass vollständig durchgebratenes Fleisch trocken wird und bevorzugen mittel-seltenes Rindfleisch, bei dem das Fleisch im Inneren des Stücks leicht zu wenig gegart bleibt. Wenn Sie ein solches Stück auf einem Schnitt betrachten, können Sie sehen, dass seine Kruste dunkel ist und das Fleisch im Inneren des Stücks rosa bleibt.
