Speck, geräuchert und gesalzen, ist ein unglaublich leckeres, aber teures Produkt, das sich nicht jede Familie leisten kann. Sie können die Kosten erheblich senken, indem Sie lernen, wie Sie Ihren eigenen Speck kochen.
Rezept zum Trockensalzen von Speck
Tatsächlich unterscheidet sich das Salzen von Speck nicht von der Zubereitung von Schmalz für die Zukunft. Es gibt 2 Möglichkeiten des Salzens: trocken und in Salzlake.
Um hausgemachten Speck zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten: 1 kg Schweinebauch, eine Knoblauchzehe, 100 g grobes Steinsalz, 1-2 Lorbeerblätter, Gewürze.
Speck - Schweinebauch, Fleischstücke mit ausgeprägten Fettschichten. Bei der Auswahl eines Bruststücks zum Beizen sollten Sie auf seine Qualität achten. Das Fleisch sollte eine gleichmäßige rosa Farbe haben und die Fettadern sollten weiß sein. Drückt man mit dem Finger auf das Fleisch, verschwindet die Fossa schnell. Zum Salzen von Speck eignet sich am besten ein Brisket mit breiten Fleischstreifen und schmalen Fettstreifen.
Das Bruststück wird in 10-12 cm breite Stücke geschnitten, das Fleisch gründlich gewaschen, die Rippenknochen abgeschnitten und mit Papierservietten getrocknet. Den Knoblauch schälen und die Nelken in dünne Scheiben schneiden. Das Salz wird mit Ihren Lieblingsgewürzen wie schwarzem Pfeffer gemischt. Schweinefleischstücke werden gründlich mit der Mischung eingerieben. Je dicker das Bruststück, desto mehr Salz wird benötigt.
Dann werden die Schweinefleischstücke mit etwas Knoblauch gefüllt und mit der Hautseite nach unten in einen geeigneten Behälter gegeben. Der obere Teil des Bruststücks wird mit den Resten des Knoblauchs bedeckt, das Lorbeerblatt wird hinzugefügt und mit den Resten der Mischung aus Salz und Gewürzen bedeckt.
Innerhalb von 2 Tagen sollte das Brisket bei Raumtemperatur gesalzen werden. Dann wird es für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Während des Salzens sollte die vom Speck abgesonderte Flüssigkeit regelmäßig aus dem Behälter abgelassen werden. Das fertige Bruststück wird in fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit Servietten getrocknet. Am besten lagert man selbstgemachten Speck in Plastikfolie eingewickelt im Gefrierschrank.
Hausgemachten Speck in Salzlake salzen
Um einen Liter Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: 100 g Salz, 10 g Zucker, 1-2 Lorbeerblätter, 5-6 schwarze Pfefferkörner, Gewürze nach Geschmack.
Das Fleisch wird gewaschen und in dichten Schichten in einen tiefen Topf gelegt. Das Wasser wird gekocht, indem Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Gewürze in einen Topf gegeben werden. Bruststücke werden mit gekühlter Sole gegossen. Die Salzlake sollte das Fleisch vollständig bedecken. Sie können das Bruststück mit einer Last nach unten drücken.
Der Behälter wird 3-4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Diese Zeit sollte ausreichen, um kleine Bruststücke zu salzen. Gesalzenes Fleisch wird gewaschen, getrocknet und im Gefrierschrank gelagert. Der Speckbotschafter mit der Nassmethode hat einen entscheidenden Vorteil. Das Salz dringt schneller in das Produkt ein und wird gleichmäßig verteilt. Außerdem ist die Ausgabe leicht gesalzener, sehr schmackhafter Speck.
