Soße für Koteletts ist nicht nur eine Soße, sondern ein gleichwertiger Bestandteil des Gerichts, ohne das es im Geschmack trocken und äußerlich unfertig erscheint. Machen Sie es auf Tomaten-, Sahne- oder Pilzbasis und Ihre Mahlzeit wird perfekt sein.
Rezept für eine einfache Tomatensauce für Schnitzel
Zutaten:
- 2 EL. Tomatenmark;
- 1 EL. Wasser;
- 1 kleine Zwiebel;
- 1 EL. Mehl;
- 1 Knoblauchzehe;
- eine Prise Zucker;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- 20 g frische Kräuter.
Anstelle von Tomatenmark können Sie eine mittelgroße Tomate nehmen, die Haut davon entfernen und das Fruchtfleisch auf einer feinen Reibe zu einem homogenen Püree reiben.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in dem nach dem Garen der Schnitzel verbleibenden Fett oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig braten. Mehl hinzufügen, alles umrühren und einige Minuten anbraten, bis die Masse hellbraun wird und Klumpenbildung verhindert. Tomatenmark, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Das Wasser aufkochen und die dicke orange-rote Mischung damit verdünnen, dabei kräftig mit einem Holzspatel umrühren.
Mit Salz abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Knoblauch schälen, in einer speziellen Presse zerdrücken und mit der Sauce verrühren. Petersilie, Dill oder Koriander hineinhacken, vom Herd nehmen und über die Koteletts gießen.
Cremige Sauce für Schnitzel
Zutaten:
- 1 EL. Milch;
- 0, 5 EL. Fleisch- oder Hühnerbrühe;
- 1 Zwiebel;
- 3 EL. Butter;
- 2 EL. Mehl;
- 0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- eine Prise Muskatnuss;
- Salz.
Cremige Soße kann noch dicker gemacht werden, indem statt Milch Sahne oder Sauerrahm verwendet wird.
Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen und das Mehl darin anbraten. Die separat gehackte Zwiebel anbraten und in die erste Schüssel geben. Geben Sie Milch und Brühe in einem dünnen Strahl hinein. Die Sauce mit Gewürzen würzen, nach Bedarf mit Salz würzen und bei mäßiger Hitze kochen, bis sie eingedickt ist. Diese Soße passt besonders gut zu zarten Geflügelkoteletts.
Pilzsauce für Schnitzel
Zutaten:
- 500 g Champignons;
- 1, 5 Kunst. 33 % Sahne;
- 1 Zwiebel;
- Pflanzenfett;
- Salz.
Champignons mit Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, 15-20 Minuten kochen, in ein Sieb geben, abkühlen und in kleine Stücke schneiden. Machen Sie mit dünn gehackten Zwiebeln eine transparente Pfanne, mischen Sie sie mit Pilzen und braten Sie sie 10 Minuten lang, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen, in einem Mixer pürieren und zurück in die Pfanne geben. Gießen Sie die Sahne dorthin, rühren Sie alles um, fügen Sie Salz hinzu und erhitzen Sie die Soße etwas, aber nicht kochen. Servieren Sie es separat in einer Soße oder bedecken Sie die Patties in jeder Portion damit.
