Der Geburtsort der Pflaume ist Asien. In Europa begannen sie erst im 12. Jahrhundert mit dem Anbau. Pflaumenfrüchte sind zart, haben einen angenehmen Geschmack, haben eine ganze Reihe von Säuren und Vitaminen, die für die menschliche Gesundheit nützlich sind. Allerdings werden sie nur sehr kurze Zeit frisch gelagert. Sie behalten aber auch beim Trocknen ihre wertvollen Eigenschaften und werden in getrockneter Form sehr häufig verwendet. Sie müssen nur lernen, wie man sie richtig trocknet.
Anleitung
Schritt 1
Zum Trocknen (Pflaumengewinnung) ist die am besten geeignete Sorte "Vengerka". Sortieren Sie die gesammelten Pflaumen. Verwenden Sie nur reife, unbeschädigte Früchte. Spülen Sie sie gründlich ab und entfernen Sie die Stiele. Große und kleine Pflaumen werden getrennt verarbeitet.
Schritt 2
Die ausgewählten Früchte werden wärmebehandelt. Zuerst ein kleines Experiment. Nehmen Sie ein paar Pflaumen und tauchen Sie sie 15-20 Sekunden lang in eine kochende Sodalösung (5-8 g pro 1 Liter Wasser). Während der Verarbeitung sollten keine großen Risse oder Abblätterungen auf ihrer Oberfläche auftreten. In diesem Fall ist es erforderlich, die Sodakonzentration zu verringern oder die Verweilzeit in der Sodalösung zu verkürzen. Wenn die Konzentration der Lösung und die Eintauchzeit richtig gewählt sind, erscheint ein leicht wahrnehmbares Rissnetz auf der Oberfläche des Abflusses.
Schritt 3
Alle vorbereiteten Pflaumen können nun verarbeitet werden. Tauchen Sie sie in eine Natronlösung und dann sofort in kaltes Wasser. Wenn die Pflaumen abgekühlt sind, spülen Sie sie gut aus, um den Wachsfilm zu entfernen, der die Feuchtigkeitsverdunstung einschließt.
Schritt 4
Trockenfrüchte auf Tabletts, Rosten oder Sieben in einer Schicht anrichten und der Sonne aussetzen. In regelmäßigen Abständen umdrehen. Sie müssen mindestens 5 Tage in der Sonne liegen.
Schritt 5
Stellen Sie die Ablaufwannen an einen schattigen, gut belüfteten Ort. Im Schatten weitere 3-4 Tage trocknen.
Schritt 6
Untersuchen Sie die getrockneten Früchte, entfernen Sie die untergetrockneten. Mit Papier ausgekleidete Schubladen zusammenfalten und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Schritt 7
Sie können Pflaumen auch im Ofen oder einem speziellen Trockenschrank trocknen. Große Pflaumen mit einem gut getrennten Kern können in Hälften getrocknet werden. Ganze Pflaumen werden, wie oben erwähnt, blanchiert und luftgetrocknet. Pflaumen, die Sie halbieren möchten, müssen nicht in einer Sodalösung verarbeitet werden.
Schritt 8
Die Pflaumen in einer Schicht anrichten, auf den Kopf stellen. 3-4 Stunden bei 45 Grad trocknen. 4-5 Stunden an der Luft kühl stellen. Wieder 3-4 Stunden im Ofen bei 60 Grad und 4-5 Stunden an der Luft. Und weitere 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 75-80 Grad. Inspizieren und rühren Sie die Früchte regelmäßig auf den Schalen.
