Duftende Julienne ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres warmes Gericht, das entgegen der landläufigen Meinung nicht unbedingt nur aus Pilzen, Sauerrahm und Käse zubereitet wird. Es kann zum Beispiel aus rosa Lachs, Zunge hergestellt werden oder Sie können ein Gericht aus Gemüse und Eiern zubereiten, das in Bezug auf das angegebene Stereotyp völlig ungewöhnlich ist.
Rosa Lachs Julienne
Zutaten:
- 500 g rosa Lachsfilet;
- 1 Zwiebel;
- 100 ml 10 % Sahne;
- 100 g Hartkäse;
- eine halbe Zitrone;
- 50 g Mehl;
- Salz;
- Pflanzenfett;
- 10 g Petersilie.
Den Fisch in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und marinieren lassen. Die Zwiebel schälen, hacken und in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig braten. Rosa Lachs zur Zwiebel geben, salzen und 3 Minuten braten, dann die Sahne einfüllen. Nach weiteren 3 Minuten Mehl in die Pfanne geben, alles schnell mit einem Spatel umrühren, damit keine Klumpen entstehen, bei starker Hitze aufkochen und sofort vom Herd nehmen.
Verteilen Sie die heiße Pfanne auf den Cocotte-Makern oder kleinen Tontöpfen. Käse grob reiben und auf den Fisch streuen. Julienne backen
20 Minuten bei 180 °C. Mit Petersilienblättern garnieren und direkt in einer Servierschüssel servieren.
Zungen-Julienne mit Champignons
Zutaten:
- 1 große gekochte Schweine- oder Rinderzunge;
- 400 g Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 250 ml Milch;
- 200 g Hartkäse;
- 100 g Butter;
- 60 g Mehl;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Zunge in Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons mit Zwiebeln in 50 g Butter anbraten. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hellbraun braten. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie die Sauce ständig um. Kochen Sie es, bis es dick ist. Die Hälfte des grob geriebenen Käses in die Förmchen geben, die Zunge gleichmäßig darauf verteilen, dann die Champignons. Alles mit weißer Soße bedecken und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Julienne mit der Zunge bei 180 °C 15-20 Minuten kochen.
Gemüse-Julienne mit Ei
Zutaten:
- 1 Aubergine;
- 1 Zucchini;
- 1 große süße Tomate;
- 1 Zwiebel;
- 15 g grüner Spargel;
- 50 g Parmesan;
- 4 Hühnereier;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Aubergine und Zucchini schälen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Das Pflanzenöl erhitzen und das Gemüse darin köcheln lassen, bis es weich und tief gebräunt ist. Halbe Zwiebelringe, gehackten Spargel und Tomatenscheiben in die Pfanne geben. Anbraten nach Geschmack salzen, mit geriebenem Parmesan mischen und in Cocotte-Aufläufe verteilen. Schlagen Sie die Eier vorsichtig auf, um die Integrität des Eigelbs nicht zu beeinträchtigen, und gießen Sie eines pro Portion ein. Das Gericht 10 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen.
