Der Begriff „gebratener Salat“klingt etwas ungewöhnlich, aber dieses Gericht bedeutet meistens eine warme Vorspeise mit einigen frittierten Zutaten oder leichte Gemüsegerichte, die im Gegenteil ganz gebraten und dann heiß und gekühlt serviert werden. Die ersten Salate sind eher typisch für die europäische und amerikanische Küche, die zweiten sind die Ideen orientalischer Kochspezialisten.
Es ist notwendig
-
- Französischer warmer Salat mit gebratener Hühnerleber
- Für den Salat
- 450 g frische Hühnerleber
- 100 g einer Mischung aus Salatblättern (Frise
- Spinatbrunnenkresse usw.)
- 7 Esslöffel Ghee
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 dicke Scheiben Weißbrot
- Zum Tanken
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- eine Prise brauner Zucker
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Walnussöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Amerikanischer Kartoffelsalat mit Speck und Makrele
- 1 kleiner Kopf süße rote Zwiebel
- 3 Esslöffel Weißweinessig
- 500 g kleine Knollen junger bröckeliger Kartoffeln
- 6 lange Scheiben geräucherter Speck
- 4 geräucherte Makrelenfilets
- Zum Tanken
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Kapern
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 4 Zweige Dill
- marokkanischer Karottensalat
- 1/2 kg frische Karotten
- 4 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 EL frischer Koriander (Koriander), gehackt
- 1/2 TL Salz-
- 1/2 TL Kümmel
- 1/2 TL Paprika
Anleitung
Schritt 1
Französischer warmer Salat mit gebratener Hühnerleber
Die Hühnerleber unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, die Sehnen entfernen und bei größeren Leberwerten halbieren. Beiseite legen. Die Kruste von den Brotscheiben abschneiden und das Fruchtfleisch in 1-1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Croutons darin goldbraun braten. Legen Sie sie auf ein Papiertuch.
Schritt 2
Die Salatmischung auf Servierschüsseln verteilen. Das restliche Öl in einer schweren, breiten Pfanne erhitzen und die Hühnerleber bei starker Hitze schnell anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 bis 2 Minuten von beiden Seiten braten, bis die Leber oben goldbraun, aber in der Mitte noch leicht rosa ist. Legen Sie die Hühnerleber auf ein Papiertuch und lassen Sie sie etwas abkühlen, während Sie das Dressing vorbereiten.
Schritt 3
Nehmen Sie die Bratpfanne, in der Sie die Leber gekocht haben, vom Herd, gießen Sie den Essig hinzu, fügen Sie Senf und Zucker hinzu. Mit einem Holzlöffel die Hühnersäfte mit den Gewürzen vermischen und die knusprigen Stücke vom Boden und den Seiten entfernen. In eine Schüssel geben, Pflanzenöle, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Dressing verquirlen. Die Leber auf die Salatblätter legen, mit Sauce würzen und mit Croutons bestreuen. Den Salat warm servieren.
Schritt 4
Amerikanischer Kartoffelsalat mit Speck und Makrele
Den Ofen vorheizen. Den Speck auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech knusprig braten. Schneiden Sie es in 2 bis 3 cm große Quadrate und legen Sie es auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In eine kleine Schüssel Weißweinessig geben und 10 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln gründlich abspülen, in ihrer Uniform kochen, bis sie weich sind. Lass das Wasser ab. Die Makrelenfilets von der Haut lösen, von den Knochen trennen und in mittelgroße Stücke zerlegen.
Schritt 5
Bereiten Sie ein Dressing vor. Senf, Essig, Öl und Kapern in einer Schüssel vermischen. Den Dill hacken. Die heißen Kartoffeln halbieren, eingelegte Zwiebeln dazugeben, zuerst Essig, Makrelenstücke, Dill und Speck abtropfen lassen, das Dressing darübergießen und alles gut vermischen. Warm servieren.
Schritt 6
marokkanischer Karottensalat
Karotten waschen, schälen und in 1 / 4-1 / 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser bei mittlerer Hitze weich kochen, aber nicht zu lange kochen. Genug 15-20 Minuten. Das kochende Wasser durch ein Sieb abgießen und die Gemüsescheiben sofort in kaltes Eiswasser legen. Lassen Sie das Wasser wieder ab.
Schritt 7
Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und den Knoblauch anbraten, geschält, halbiert und mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt. Sobald es goldbraun ist, die Knoblauchstücke aus dem heißen Öl nehmen und die Karottenscheiben hineinlegen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Koriander bestreuen, mit Gewürzen würzen. Rühren und 2-3 Minuten erhitzen. Servieren Sie den Salat sowohl warm als auch gekühlt.
