Pfannkuchen gelten als eines der ältesten Gerichte der russischen Küche. Traditionell wurden sie aus Hefeteig mit Weizen-, Buchweizen-, Hafer-, Hirse- und sogar Erbsenmehl hergestellt. Die Zubereitung solcher Pfannkuchen ist ziemlich langwierig, daher backen viele Hausfrauen heute lieber hefefreie oder ungesäuerte Pfannkuchen - einfach und schnell.
Es ist notwendig
- Für Weizenmehlpfannkuchen:
- - ½ Tasse Weizenmehl;
- - 350 ml Milch;
- - 3 Eier;
- - ½ TL Salz;
- - 60 g geschmolzene Butter.
- Für Buchweizenpfannkuchen:
- - ½ Tasse Buchweizenmehl;
- - ¼ Glas Weizenmehl;
- - TL Salz;
- - 3 Eier;
- - 1 Glas Wasser;
- - 5-6 EL. geschmolzene Butter.
- Für Roggenmehlpfannkuchen:
- - 2/3 Tasse Roggenmehl;
- - 1/3 Tasse Weizenmehl;
- - TL Salz;
- - ½ TL Paprika;
- - 3 Eier;
- - 1 ¼ Glas Milch;
- - ½ TL trockener Dill;
- - eine Prise Cayennepfeffer;
- - 3 EL. Butter;
- - Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Pfannkuchen aus Weizenmehl
Eier, Milch, Mehl, Salz und 30 Gramm geschmolzene Butter in einen Mixer geben. Gießen Sie die resultierende Mischung dann in eine kleine Schüssel und kühlen Sie sie eine Stunde lang, vorzugsweise über Nacht. Schlagen Sie den Teig noch einmal gut durch, bevor Sie die Pfannkuchen zubereiten. Stellen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze und bestreichen Sie sie mit etwas geschmolzener Butter. Etwas Teig (ca. 60 ml) mit einer Schöpfkelle ausschöpfen und in eine gut erhitzte Pfanne geben. Etwa anderthalb Minuten backen, bis die Oberseite greift und die Unterseite gebräunt ist. Dann den Pfannkuchen mit einem Spatel anheben, umdrehen und auf der anderen Seite eine halbe Minute backen. Übertragen Sie dann den fertigen Pfannkuchen auf Pergamentpapier. Die Pfannkuchen backen, dabei die Pfanne jedes Mal mit Öl einfetten.
Schritt 2
Buchweizen-Pfannkuchen
Buchweizen- und Weizenmehl in eine kleine Schüssel sieben, salzen. Alles gut vermischen und in die Mitte eine große Vertiefung eindrücken. Gießen Sie ¼ Glas Wasser hinein und schlagen Sie die Eier unter. Die Zutaten schnell glatt rühren. Nach und nach ein weiteres ¾ Glas Wasser einrühren. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig klumpig wird, belasten Sie ihn. Vor dem Braten der Pfannkuchen den Teig gründlich umrühren und nach und nach 3 Esslöffel geschmolzene Butter einrühren. Wenn sich herausstellt, dass der Buchweizenmehlteig dick wird, fügen Sie nach und nach etwas mehr Wasser hinzu, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel hinzu und rühren Sie gründlich um. Dann eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mit Öl bestreichen und Pfannkuchen backen.
Schritt 3
Roggenmehlpfannkuchen
Roggen- und Weizenmehl sieben, dann Salz und Paprika unterrühren. Die Mehlmischung in eine Mixerschüssel geben, Eier, trockenen Dill und Cayennepfeffer hinzufügen, Milch hinzufügen und alle Zutaten bei hoher Geschwindigkeit glatt rühren. Wenn kein Mixer vorhanden ist, kneten Sie den Teig von Hand mit einem Holzkrug. Dazu das gesiebte Mehl in einer Schüssel mischen, Paprikapulver und Salz hinzufügen. Dann in die Mitte eine Mulde drücken, die Eier einschlagen, den getrockneten Dill und Cayennepfeffer hineingeben, ¼ Glas Milch einfüllen und alles schnell glatt rühren, die restliche Milch in kleinen Portionen hinzufügen. Anschließend die Schüssel mit dem fertigen Teig mit einem Deckel abdecken und eine Stunde kühl stellen. Vor dem Braten der Roggenmehl-Pfannkuchen die Butter in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze schmelzen und nach und nach unter den Teig schlagen. Dann eine bei mittlerer Hitze vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl einfetten und Pfannkuchen backen.
