Auberginenmarmelade hat einen unglaublichen Geschmack. Es ist eine echte Delikatesse, die zum Teetrinken serviert werden kann. Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine solche Marmelade herzustellen.
Duftende Auberginenmarmelade
Für die Marmelade benötigst du folgende Zutaten:
- Zucker - 2,4 kg;
- Vanillin - 5 g;
- Backpulver - 2 TL;
- Aubergine - 24 Stk. kleine Größe;
- Wasser - 14 Gläser.
Auberginen sollten reif, frisch und fest sein. Gemüse nehmen, gründlich waschen, schälen und die Stiele entfernen. Jedes Gemüse längs aufschneiden. Die Hälften an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Legen Sie alle vorbereiteten Auberginen für 30 Minuten in den Kühlschrank und bewahren Sie sie in einem Behälter mit Wasser unter dem Deckel auf, dann werden sie nicht dunkler.
Natron in einem Glas kochendem Wasser auflösen und dann mit kalter Flüssigkeit (7 Gläser Wasser) mischen. Die Auberginen in diese Lösung legen, wieder abdecken und 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Gemüse herausnehmen und mehrmals unter fließendem Wasser abspülen.
Gießen Sie 1,2 kg Kristallzucker in einen Behälter zum Kochen von Marmelade, gießen Sie 6 Gläser Wasser ein und stellen Sie 10-14 Minuten bei schwacher Hitze ein. Wenn der Sirup kocht und ein wenig kocht, sollte alles gewaschene Gemüse darin eingetaucht werden. Sie sollten 15 Minuten darin aufbewahrt werden, jedoch bei mittlerer Hitze, und dann alles 12 Stunden ziehen lassen.
Die Marmelade wieder auf die Herdplatte stellen und den restlichen Zucker dazugeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen. Vanillin einige Minuten vor Ablauf dieser Zeit hinzufügen.
Die Marmelade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Sterilisation der Gläser und Deckel. Wenn sie fertig sind, können Sie mit dem Rollen der Auberginen-Leckereien beginnen.
Scharfe Auberginenmarmelade
Für die Marmelade benötigen Sie:
- Wasser - 1,5 l;
- Soda - 1 TL;
- Zimt - 8 g;
- Kardamomkörner - 4 Stk.;
- Zucker - 1,5 kg;
- Aubergine - 1 kg.
Nehmen Sie kleine Auberginen, waschen, schälen und schälen. Gießen Sie 500 ml Wasser in einen Behälter und verdünnen Sie das Backpulver darin. Übertragen Sie das Gemüse in die vorbereitete Lösung und lassen Sie es 40 Minuten stehen. Spülen Sie sie anschließend gründlich aus.
Wasser anzünden und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die vorbereitete Aubergine dort ein und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Abgießen und das Gemüse abkühlen lassen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung des Sirups. 400 ml Wasser zum Kochen bringen und den ganzen Zucker dazugeben. Alles 35 Minuten kochen.
Den vorbereiteten Sirup über die Auberginen gießen und 2 Stunden ruhen lassen. Dann zünden Sie sie an und beginnen zu kochen, bis sie weich sind. Dabei ist es unbedingt erforderlich, einen Mullbeutel zu nehmen und Gewürze hineinzulegen und ihn dann in einen Behälter mit Marmelade abzusenken. Wenn es fertig ist, werden Kardamom und Zimt herausgezogen und der Leckerbissen wird in die Gläser gegossen und aufgerollt.
