Die Lende wird als Rückseite des Kadavers bezeichnet. Obwohl es sich um ein sehr kalorienreiches Produkt handelt, hat es auch eine Reihe positiver Eigenschaften. Die Lende enthält Vitamin B und viele nützliche Spurenelemente - Selen, Zink, Fluorid, Jod und Eisen. Gerichte aus zarter und duftender Schweinelende können zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches werden.
Schweinelende mit Pilzplatte
Um eine Schweinelende mit Pilzen für den festlichen Tisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- 1 ½ kg Schweinelende;
- 300 g verschiedene Pilze;
- 500 ml trockener Rotwein;
- 500 ml Fleischbrühe;
- 200 ml Sahne;
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- 4 EL. l. Butter;
- 1 Bund Dill;
- 1 Bund Petersilie;
- 2 EL. l. Preiselbeermarmelade;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Schweinelende waschen und mit einem Papiertuch oder einer Serviette trocken tupfen. Dann mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und pürierten Wacholderbeeren einreiben, dann das Fleisch mit Küchengarn binden.
In einer Pfanne das Gemüse mit einer halben Portion Butter erhitzen und das Schweinefleisch buchstäblich 3 Minuten auf jeder Seite braten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine tiefe, feuerfeste Schüssel umfüllen und an einen warmen Ort stellen.
Dill und Petersiliengrün gründlich abspülen, trocknen, grob hacken und das Schweinefett dazugeben, Wein und vorgekochte Brühe dazugießen, alles aufkochen. Dann die Schweinelende mit der entstandenen Flüssigkeit füllen, mit einem Deckel abdecken und das Fleisch 90 Minuten zum Schmoren bei 180 ° C in den Ofen geben.
Nach dieser Zeit das Fleisch aus der Brühe nehmen und nach Entfernen des Kochfadens an einen warmen Ort legen, die Brühe abseihen und auf 250 Milliliter kochen. Dann die Sahne einfüllen, gut verrühren und ein weiteres Drittel kochen. Preiselbeermarmelade in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons sehr gründlich mit einem feuchten Tuch abwischen, schälen, in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinelende auf eine große Platte legen, mit gebratenen Champignons dekorieren und mit der vorbereiteten Sauce servieren.
Schweinelende mit Meerrettichsauce
Um Schweinelende nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 kg Schweinelende;
- 2 Karotten;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 1 Selleriewurzel;
- Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Salz.
Für die Soße:
- 1 Glas fein geriebener Meerrettich;
- 1 Apfel;
- ½ Glas Brühe;
- 1 Glas Sauerrahm;
- Salz.
Fleisch abspülen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Dann die geschälten und gewürfelten Wurzeln (Karotten und Sellerie), gehackte Zwiebeln, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Schweinelende weich kochen und das Fleisch abkühlen lassen, ohne es aus der Brühe zu nehmen. Dann das Schweinefleisch in Portionen schneiden und auf eine Platte legen.
Um die Sauce zuzubereiten, den Apfel waschen und trocknen, dann schälen und nach dem Entfernen des Kerns das Fruchtfleisch auf einer Reibe reiben. Mit geriebenem Meerrettich mischen, mit Brühe aufgießen und gut vermischen. Sauerrahm zugeben und mit Salz abschmecken. Die Soße sollte nicht zu dick sein. Gießen Sie es in eine Sauciere und servieren Sie es mit gekochter Schweinelende.
