Forshmak ist in vielen Ländern ein beliebtes Gericht. Unter diesem Namen können sich jedoch ganz andere Lebensmittel verbergen. In Nordeuropa können Sie bei der Bestellung von Forshmak einen Snack mit heißer Fleischpastete essen, und in Osteuropa wird Ihnen eine kalte Vorspeise mit Hering und Kartoffeln angeboten. In Russland wird Forshmak am häufigsten als Spezialität der jüdischen Küche bezeichnet. Was ist Forshmak und womit wird es gegessen?
Fleisch forshmak
Der Name des Gerichts – Forshmak – ist deutschen Ursprungs. Vorschmack bedeutet übersetzt „Vorfreude“oder, wenn wir den gastronomischen Kontext berücksichtigen, „Vorspeise“. In Deutschland, bzw. in Ostpreußen, begann man erstmals Fleischpastete mit Heringszusatz zuzubereiten. Eine der Versionen dieses Gerichts ging dank des finnischen Marschalls Mannerheim in die Geschichte der Gastronomie ein. Kriegsheld, Aristokrat, Idol vieler, er war ein Liebhaber der guten Küche. Nachdem er beim Mittagessen bei der Offiziersversammlung in Warschau Forshmak probiert hatte, bat er den Koch um das Rezept und brachte es nach Finnland. Im Laufe der Jahre wird Marskin vorschmack in den feinsten Restaurants serviert. Es kann sogar in Dosen gekauft und bei einem Galadinner serviert werden. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 250 g Lammfilet;
- 250 g Rinderfilet;
- 4 Filets von leicht gesalzenem Hering;
- 2 Sardellenfilets;
- 1 Knoblauchzehe;
- 50 ml Brandy;
- 2 EL. Esslöffel Tomatenpüree;
- 3 Zwiebelköpfe;
- weißer und schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz;
- Pflanzenfett;
- 300 ml Fleischbrühe.
Das Fleisch in Würfel von 2 bis 3 cm Seitenlänge schneiden, die Zwiebel hacken. Die Rinder- und Lammstücke und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln klar und das Fleisch goldbraun ist. Abkühlen lassen. Herings- und Sardellenfilets in Scheiben schneiden, mit Röstzwiebeln und Fleisch mischen und zerkleinern oder im Mixer zerkleinern. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zusammen mit dem Tomatenmark zu der resultierenden Mischung geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Gießen Sie Cognac und so viel Brühe hinzu, bis die Fleisch-Fisch-Masse wie eine dicke Sauce aussieht. In eine Auflaufform geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden garen. Das Gericht wird mit heißen Salzkartoffeln, gekochten kalten Rübenscheiben, eingelegten Gurken und Sauerrahm sowie einem Glas Eislager oder einem Glas Wodka serviert. Dies ist ein heißer Snack.
Gebackener Forshmak
In der altpolnischen Küche gibt es ein Rezept für gebackenen Hering und Kartoffel-Forshmak. Es wird sowohl bitter als auch kalt serviert. Dies ist eine einfache, billige und herzhafte Mahlzeit. Für ihn brauchst du:
- 2 Filets von leicht gesalzenem Hering;
- 6 mittelgroße gekochte Kartoffeln;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 Hühnereier;
- 3 EL. Esslöffel Butter;
- 4 EL. Esslöffel Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 20%;
- 2 EL. Löffel mit Semmelbrösel;
- eine Prise Muskatnuss;
- Pfeffer, Salz.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in einem Löffel Butter anbraten. Reiben Sie die Zwiebel auf einer feinen Reibe. Das Heringsfilet durch einen Mixer geben. Kartoffeln, Hering, Zwiebel, restliche Butter, Sahne und Eier mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit Semmelbröseln bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen.
Jüdischer Forshmak
Tatsächlich heißt das Gericht, das seit der Sowjetzeit als jüdischer Forshmak bekannt ist, "gehakte goering". Wie jedes in der Volksküche beliebte Gericht hat auch dieses viele Rezepte, anspruchsvolle Hausfrauen haben ihre eigenen Geheimnisse, wie man mit ungewöhnlichen Zutaten "den Geschmack" erreicht. Die Grundlage des Foreschmaks bleibt jedoch unverändert. Du wirst brauchen:
- 2 Filets von leicht gesalzenem Hering;
- 3 hartgekochte Eier;
- 1 saurer Apfel;
- 2 Scheiben Weißbrot;
- 2 EL. Milch;
- 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- 1 EL. ein Löffel Apfelessig;
- 1 Zwiebel.
Heringsfilets in Milch einweichen. Vom Weißbrot die Kruste abschneiden und ebenfalls in der Milch einweichen. Ausdrücken. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Schneide die Zwiebel. Schäle den Apfel und entferne das Kerngehäuse. Hacken Sie Brot, Hering, Zwiebel, Eigelb und Apfelmark durch einen Fleischwolf oder Mixer. Pflanzenöl, Essig hinzufügen und gut mischen. Servieren Sie als delikater Salat mit geriebenem Eiweiß und gehackten Frühlingszwiebeln oder als Paste auf Brotscheiben, Crackern oder Körben.
