Jetzt werden Zweifel an den Vorteilen von Fleischbrühe geäußert, und bis vor kurzem galt es als eines der nützlichsten Produkte, Ärzte empfahlen es schwerkranken Patienten zur Genesung. Köstliche Brühe hat eine anregende Wirkung auf die Verdauung. Auf seiner Basis können verschiedene Suppen zubereitet werden.
Wie man Brühe richtig kocht
Entgegen der landläufigen Meinung, dass reichhaltige Brühe aus Knochen gewonnen wird, müssen Sie 1-1,5 kg Fruchtfleisch nehmen, 2,5 Liter kaltes Wasser einfüllen und sich an den Flüssigkeitsstand in der Pfanne erinnern, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Sie können eine Markierung auf der Außenseite des Topfes machen. Dann 0,5-1 Liter Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz, Wurzeln, Gewürze hinzu und kochen Sie, bis die Flüssigkeit auf das ursprüngliche Niveau eingekocht ist. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, die Waage zu entfernen.
Auch in einem hermetisch verschlossenen Topf entsteht eine reichhaltige, kräftige Brühe, wichtig ist, dass beim Kochen kein Dampf entweicht. Die ideale Option ist ein Schnellkochtopf oder Multikocher.
Kochen Sie die Brühe auf den Knochen in der folgenden Reihenfolge: Gießen Sie die Knochen und Sehnen mit kaltem Wasser, zünden Sie sie an. Wenn die Brühe kocht, fügen Sie das Fruchtfleisch hinzu. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, setzen Sie verschiedene Wurzeln ein: Karotten, Petersilie, Pastinaken. Sie können dort auch eine Zwiebel werfen.
Kräftige Brühe mit Madeira. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und in Butter leicht anbraten. In einen Topf geben, darin die Zwiebel, je eine Karotte und Selleriewurzel werfen. Gießen Sie Leitungswasser und stellen Sie es auf hohe Hitze. Wenn das Wasser kocht, das Huhn hineingeben, die Hitze reduzieren und anderthalb bis zwei Stunden kochen. Ein halbes Glas Madeira und eine Prise Muskatnuss in die fertige Brühe gießen, fünf Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
Wie man klare Brühe kocht
Für eine helle Rinderbrühe das Fruchtfleisch gründlich waschen, in Portionen schneiden, Leitungswasser hinzufügen, den Deckel schließen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Temperatur senken und anderthalb bis zwei Stunden kochen, um den entstandenen Schaum zu entfernen. Der nächste Schritt: Fleisch aus der Brühe nehmen, kalt abspülen, Brühe abseihen. Das Fleisch wieder in die Brühe geben, Wurzeln, Lavrushka, Pfefferkörner, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen. Die fertige Brühe abseihen, das Fleisch in einen Teller geben, die Brühe einfüllen, mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Das ist wichtig: Wenn die Brühe nicht transparent wird, können Sie die Situation mit Eiweiß korrigieren: Zwei Proteine mit einem Löffel Wasser verrühren, in die Brühe gießen, kochen. Wenn die Proteine aufschwimmen, die Flüssigkeit abseihen. Hellt das Eis gut auf, einfach ein Stück in Brühe geben und aufkochen.
