Sie werden „georgische Schätze“genannt. Das georgische Chinkali-Rezept ist ein gut gehütetes Geheimnis vieler georgischer Hausfrauen. Diese kleinen Beutel verbergen eine zarte Füllung, die in eine aromatische Brühe getaucht wird. Khinkali ist eine kostbare Perle der kaukasischen Küche, die man mindestens einmal im Leben probieren sollte.
Woher kam Chinkali in Georgien? Das weiß niemand. Sie sind wahrscheinlich eine Folge der historischen und geographischen Lage des Landes. Es wird angenommen, dass das Konzept des gekochten gefüllten Teigs von den Mongolen aus China mitgebracht wurde. Die kleinen Päckchen ihrer östlichen Nachbarn fanden sie als perfekten Snack für unterwegs. Leicht zu transportieren, nahrhaft, idealerweise kalt und warm. Was will man mehr?! Im Gegensatz zu den Mongolen selbst eroberten ihre Nudeln unblutig nachfolgende Regionen, wurden zu Knödeln in Russland, zu Knödeln in der Ukraine, zu Khingal in Aserbaidschan und schließlich zu Khinkali in Georgien. Jede Nation hat diesem einfachen Gericht seinen eigenen Geist eingehaucht und ihm einen einzigartigen Geschmack verliehen.
Die georgische Art bestand aus großen Säcken, die mit Fleischfüllung und Brühe gefüllt waren. In den Bergen wird Khinkali mit gehacktem Hammelfleisch gefüllt. Schweineknödel werden in städtischen Restaurants und Geschäften verkauft. Unabhängig von der Option wird die Füllung mit einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern gewürzt: Kümmel, Koriander, Pfeffer, Paprika. Eine Portion rohes Hackfleisch wird hineingelegt, das es beim Kochen mit einer duftenden Brühe füllt. Auf unserer Reise durch das atemberaubende Georgien werden wir auch auf vegetarische Varianten dieses Gerichts stoßen: Khinkali Potilit (mit Kartoffeln), Khinkali Sokoti (mit Pilzen) und Khinkali Kvelit (mit Sulguni-Käse).
Du weißt, dass…
Georgische Khinkali werden oft mit chinesischen Xiao Long Bao verglichen - gedämpfte Teigtaschen mit einer ähnlichen Form von verdrehten Beuteln. Im Inneren befindet sich auch eine Fleischfüllung (mit Zugabe von Chinakohl und Ingwer) und eine Abkochung, die dank viel Gelatine in Geleeform vorliegt. Bei chinesischen Knödeln sollte wie bei Khinkali ein kleines Loch gemacht werden, durch das wir die flüssige Mitte trinken. Gießen Sie dann eine spezielle Sauce (eine Mischung aus Sojasauce, Sesamöl, Essig, Knoblauch) hinzu und essen Sie den Rest.
Kunst ist Khinkali
Der Anblick von Touristen, die versuchen, diese wunderbare Delikatesse mit Messer und Gabel zu probieren, lässt die Georgier die Stirn runzeln. Teigschneiden ist ein Verkostungsrezept. Die ganze Flüssigkeit wird auf den Teller gegossen, und doch ist Khinkali ohne Brühe kein Khinkali mehr. Daher lohnt es sich, sich auf einen Besuch in einem georgischen Restaurant vorzubereiten, indem Sie ein paar einfache Regeln für das Essen von Khinkali lernen.
Die erste und wichtigste Regel: Wir essen Chinkali mit unseren Händen! Es lohnt sich, größere Chinkali von unten zu unterstützen, damit die schwere Füllung den zarten Teig nicht zerreißt. Nehmen Sie einen Bissen vom Boden des Beutels und trinken Sie die heiße Brühe daraus. Wir essen den Rest und lassen den Schwanz übrig - wegen seiner Dicke ist er normalerweise nicht ausreichend gekocht.
Georgier trinken keinen Wein aus Chinkali. Dies ist ein typischer Biersnack.
Sie essen Chinkali ohne Saucen und mit Beilage. Fans von herzhaften Aromen können mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Das Essen von Chinkali ist für Georgier ein gesellschaftliches Ereignis, eine Gelegenheit, sich zu treffen, zu reden und zu scherzen. Das Abendessen wird schnell zu einem Fest für die ganze Nacht.
Georgisches Chinkali-Rezept
Teig:
- 1 kg Mehl;
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Gläser warmes Wasser;
- 1 Teelöffel Öl.
Füllung:
- 500 g Rinderhackfleisch;
- 400 g Hackfleisch vom Schwein;
- 2 fein gehackte Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt;
- 3 EL frischer Koriander, gehackt
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel Bohnenkraut;
- 2 Esslöffel Butter.
Die Teigkomponenten wie bei Knödeln kneten, bis eine elastische Masse entsteht. Wir gehen für 15 Minuten. Den Teig ausrollen und große Kreise mit einem Durchmesser von 13 cm ausstechen.
Die fein gehackte Zwiebel in einer kleinen Pfanne anbraten. Wir mischen Rind und Schwein. Die glasierten Zwiebeln und die restlichen Zutaten dazugeben. Wir mischen.
Die Füllung in die Mitte des Kreises legen und zu einer sogenannten Überlappung falten, dabei darauf achten, dass der Teig nicht durchbohrt wird. Dadurch entsteht die charakteristische Beutelform.
Khinkali in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben. Warten Sie, bis sie an die Oberfläche steigen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie je nach Dicke des Teigs etwa 15-20 Minuten.
