Mit eingelegtem Mais können Sie Ihre Ernährung im Herbst und Winter abwechslungsreich gestalten, köstliche Beilagen, Suppen und viele andere Gerichte zubereiten. Vollmilch und reife Ähren werden zur späteren Verwendung in Dosen abgefüllt oder die Körner werden für zukünftige Salate, Eintöpfe, Suppen vorab getrennt. Mais in Rohkost ist allein und in Kombination mit Gemüse gut. Der Geschmack von Dosenohren und Körnern hängt maßgeblich von den Zutaten der Marinade, Gewürzen und Kräutern ab.
Mais zu Hause marinieren: nützliche Tipps
- Es wird empfohlen, jungen Mais jeglicher Art einzulegen. Die Ähre sollte fest sein, mit gut ausgebildeten Körnern.
- Wenn Sie ein altes Ähre verwenden und die Körner trennen müssen, wenden Köche einen einfachen Trick an: Sie senken den Mais 10-15 Sekunden in heißem Wasser und dann sofort in kaltes Wasser. Danach können die Körner leicht mit einem scharfen Messer geschnitten werden und so nah wie möglich am Kolben schwingen.
- Das Blanchieren des Maises und das vorsichtige Entfernen der Flusen verhindern, dass die Marinade für lange Zeit dunkler wird. Die Rohlinge sehen appetitlich aus und können sogar auf der festlichen Tafel serviert werden.
- Um eingelegten Mais lange haltbar zu machen, muss er sterilisiert werden. Behälter und Zuschnitte. Andernfalls können die Sporen von Mikroorganismen auf dem Kolben auskeimen.
- Mais wird normalerweise vor dem Beizen gekocht. Die Wärmebehandlungszeit kann von einer halben Stunde bis zu 1-2 Stunden reichen, alles hängt vom Reifegrad der Ohren ab. Es sollte überprüft werden, ob die Körner weich geworden sind, ggf. die Garzeit verlängern. Milchmais kann sofort mit Marinade gefüllt werden.
- Hausgebeizter Mais wird in einem sterilen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort ohne plötzliche Temperaturschwankungen 1-2 Jahre gelagert. Wenn nach dem Öffnen des zusammengerollten Glases noch ungenutzte Körner übrig sind, können Sie diese mehrere Tage in einem geschlossenen Behälter in der Marinade aufbewahren. Wenn keine Füllung mehr vorhanden ist, frieren Sie das Ohr besser in Frischhaltefolie ein.
- Nach dem Aufrollen der sterilisierten Werkstücke den Behälter auf den Kopf stellen, mit einer Decke umwickeln und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend an einem kühlen und dunklen Ort dauerhaft aufbewahren.
Eingelegter Maiskolben
Fasern und Blätter von 6 jungen Maiskolben entfernen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen. 30 Minuten köcheln lassen, dann die gleiche Zeit in der Pfanne ruhen lassen.
In einer separaten Schüssel 2 Liter Wasser aufkochen und darin ein paar Gläser Kristallzucker und 3 Esslöffel grobes Salz vollständig auflösen. Danach zur Marinade geben:
- ein paar Pimenterbsen;
- 3-4 Blütenstände einer Nelke;
- 2 Lorbeerblätter;
- 30 ml 9% Tafelessig.
Schneiden Sie jede Ähre gekochten Mais in 2-3 Stücke und geben Sie sie in sterilisierte Gläser. Die Marinade 5-6 Minuten bei mäßiger Hitze halten, dann vom Herd nehmen und über den Mais gießen. Rollen Sie den Behälter auf.
Eingelegter Milchmais
6-7 Milchähren schälen (Menge je nach geeignetem Behältnis wählen). Unter fließendem Wasser gründlich waschen und zum Trocknen in ein Sieb geben. Wasser in einem Topf aufkochen, 4 Esslöffel Kristallzucker und einen Esslöffel Salz auflösen, Marinade erneut aufkochen.
Gewürze und Gewürze hinzufügen:
- 2 Lawruschkas;
- eine Prise Koriander;
- 3 Pimenterbsen.
Kochen Sie die resultierende Mischung 4 Minuten lang, entfernen Sie die Lavrushka. Maiskolben in ein steriles Glas geben und die Marinade einfüllen. 3 Esslöffel 9% Essig hinzufügen und aufrollen.
Eingelegte Maiskörner ohne Essig
Blätter und Fasern von einem Kilogramm Mais entfernen, gut ausspülen. Eine Minute blanchieren, dann sofort unter kaltes Wasser absenken und die Körner am Boden mit einem Messer abschneiden. Eine Stunde bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Die Brühe abseihen, aber nicht ausgießen.
Übertragen Sie die Maiskörner in einen sterilisierten Glasbehälter, 3/4 gefüllt. Kochen Sie die Brühe erneut, geben Sie Kristallzucker in einer Menge von 6 Esslöffeln pro 1,5 Liter und grob gemahlenes Speisesalz in einer Menge von 2 Esslöffeln pro gleichem Volumen hinzu.
Die kochende Marinade über die Maiskörner gießen, abdecken, aber nicht verdrehen. Legen Sie ein in zwei Hälften gefaltetes Handtuch auf den Boden eines großen Topfes und stellen Sie einen Behälter mit Rohlingen. Gießen Sie warmes Wasser ein, damit die Gläser "schulterlang" sind.
Den Topf in Brand setzen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Werkstücke eine halbe Stunde im Wasserbad pasteurisieren, dann herausnehmen und aufrollen.
Milchmais mariniert mit Zucchini und Paprika
3-4 Maiskolben gründlich von Zotten und Blättern reinigen, in Stücke schneiden. Zusammen mit 2 Schoten roter Paprika und einer kleinen Zucchini unter fließendem Wasser abspülen. Schoten von Stielen, Trennwänden und Samen befreien, in Ringe schneiden. Schalen und Kerne des Kürbisses entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Füllen Sie ein sauberes Glas mit einer Mischung aus Mais und Gemüse. Kochen Sie 300 ml Wasser in einem Topf, lösen Sie ein halbes Glas Kristallzucker und ein paar Esslöffel Kochsalz vollständig auf. Dann 2 Esslöffel Apfelessig und Marinade über den Mais und das Gemüse geben. Die Werkstücke 40 Minuten im Wasserbad sterilisieren und anschließend aufrollen.
Mit Gurken, Karotten und Paprika marinierter Mais
Unter fließendem Wasser gut abspülen und trocknen:
- 2 Maiskolben ohne Blätter und Fasern;
- 4 Gurken;
- 3 Karotten;
- 2-3 Schoten Paprika.
Den Mais 15 Sekunden blanchieren, dann erneut in kaltem Wasser abspülen und die Körner trennen. Spülen Sie sie erneut in einem Sieb ab und lassen Sie das Wasser abtropfen. Gurken und Karotten in Ringe, Paprika in Streifen schneiden.
Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und rühren Sie es ein:
- 3 Esslöffel Kristallzucker;
- 2 Esslöffel Speisesalz;
- 300 ml Olivenöl;
- 40 ml 9% Essig.
Milchmais und Gemüse in die Marinade tauchen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend in einen sterilisierten Glasbehälter umfüllen und aufrollen.
Aromatischer eingelegter Mais mit Johannisbeerblättern
Die Maiskolben schälen und die Körner abschneiden (insgesamt 800 Gramm). Zucchini, Karotten, Paprika waschen. Entfernen Sie den Stiel, die Samen und das Septum aus der Schote. Schälen Sie die Karotten. Kürbiskerne entfernen. Schneiden Sie alle Gemüse in kleine Würfel, die in der Größe den Maiskörnern ähnlich sind.
Den Mais eine halbe Stunde kochen, dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Mit gehacktem Gemüse mischen. Wasser aufkochen, 1,5 Liter eines Teelöffels Kochsalz und einen Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Nach dem Aufkochen der Marinade einen Esslöffel 9% Essig einfüllen.
Legen Sie einen sauberen Glasbehälter mit gut gewaschenen und getrockneten schwarzen Johannisbeerblättern aus. Sie können auch Petersilie und Dill in jeden Zweig geben. Mais und Gemüse darüber geben. Kochende Marinade darübergießen. Den Behälter mit Deckeln abdecken, nicht verdrehen und 40 Minuten im Wasserbad sterilisieren. Dann rollen Sie es auf.
Mit Zwiebeln und Zitronensaft marinierter Mais
1-Liter-Glas sterilisieren. Ein paar Maiskolben, Zwiebel, Petersilie und kleine Jalapenos waschen. Den Mais von allen Zotten und Blättern schälen, die Zwiebel - von der Schale, die Schote - von den Samen. Gemüse grob hacken, Gemüse in Scheiben schneiden, Ohren - Unterlegscheiben. Mais weich kochen, aus dem Wasser nehmen und mit Gemüse mischen.
Gießen Sie Gemüse, Mais und Gemüse mit 0,5 Tassen frisch gepresstem Zitronensaft, fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf die Messerspitze. Alles gut mischen und in einen sterilen Behälter geben, so dass dieser nicht vollständig gefüllt ist.
Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie ein paar Teelöffel Kristallzucker und einen Teelöffel Salz hinzu. 5 Minuten kochen lassen, ein halbes Glas Apfelessig einfüllen. Gießen Sie Mais und Gemüse mit kochender Marinade, rollen Sie den Behälter sofort auf.
Würziger eingelegter Mais mit Chili
Für eine schnelle und einfache Ernte benötigen Sie Milchmais, der spätestens vor einem Tag gepflückt wurde. 4 Ohren müssen von Fasern, Blättern geschält, gewaschen und in Ringe geschnitten werden. 2 bis 5 Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe der Vorspeise), frischen Sellerie (Zweig) und Zwiebel waschen. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel.
Alles Gemüse hacken und mit Maisringen mischen. In einen sterilisierten Glasbehälter geben. 3 Tassen Wasser in einem Topf aufkochen, 6 Esslöffel Kristallzucker und 2 Teelöffel Kochsalz auflösen, aufkochen, bis sich die Gewürze vollständig aufgelöst haben und ein paar Gläser Weinessig einfüllen.
Mit einer leicht abgekühlten Marinade den Inhalt des Glasbehälters vollständig abdecken, mit einem Deckel abdecken, aber nicht festziehen. Wenn der Mais und das Gemüse abgekühlt sind, den Behälter fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach einer Woche können Sie die Vorspeise mit eingelegtem Mais bereits probieren.
Chinesischer Snack mit eingelegtem Mais
Hausgemachter eingelegter Mais kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Salaten über Suppen und Beilagen bis hin zu Desserts. Ganze Maiskolben aus der Dose sind ein toller Snack für sich.
Um eine würzige Beigabe zu Fleisch oder Fisch nach den Rezepten chinesischer Köche zuzubereiten, benötigen Sie eine Dose eingelegten jungen Mais. Spülen Sie zuerst die Kolben und den mittleren Teil des Zwiebelpfeils in klarem Wasser ab und lassen Sie sie trocknen.
Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel die Zutaten der chinesischen Sauce:
- ein Teelöffel Shaoxing Cooking Wine;
- ein Esslöffel schwarzer Reisessig;
- 0,5 Esslöffel Sojasauce;
- ein Esslöffel Chiliöl;
- 0,5 Esslöffel Kristallzucker.
Legen Sie den jungen eingelegten Mais auf eine Servierschale und gießen Sie die resultierende chinesische Sauce darüber. Den Zwiebelpfeil in dünne Ringe schneiden und auf die Kolben streuen. Die Vorspeise 15 Minuten ziehen lassen und servieren.
Eingelegter Feldsalat mit Eiern
Nehmen Sie ein Glas eingelegte Maiskörner, lassen Sie etwas Marinade zum Dressing abtropfen. Mais mit einem Teelöffel Kristallzucker mischen, nach Geschmack salzen. Im Kühlschrank aufbewahren, während andere Salatzutaten gekocht werden. Ein paar Hühnereier kochen, abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.
Waschen, trocknen Sie ein Bündel Rettich- und Frühlingszwiebelfedern, eine kleine Chilischote. Federn hacken, Radieschen oben und unten abschneiden, Früchte in dünne Ringe schneiden. Den Strunk aus der Schote entfernen, den Rest sehr fein hacken.
Eine Handvoll gekühlten Mais und einen Esslöffel gehackte Zwiebeln beiseite stellen, alle anderen Zutaten des Salats (außer Eier) mit einem Teil der passierten Marinade und einem halben Glas Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. In eine Salatschüssel geben, Eierscheiben darauf legen, salzen, mit der restlichen Marinade bestreuen. Mit Maiskörnern und Zwiebeln dekorieren.
Eingelegte Maissuppe
Kräuter, Gemüse und Suppenwurzeln waschen, schälen:
- ein paar Karotten;
- ein Stück frische Ingwerwurzel;
- rote Zwiebel;
- ein paar Stangen frischer Sellerie;
- Schote roter Paprika;
- 3-4 Frühlingszwiebelfedern;
- ein Bund Koriander.
Kräuter hacken, Stiel und Kern der Paprika entfernen. Zwiebel, Ingwer und Karotte schälen. Gemüse hacken, ein Stück Ingwer lassen. Kochen Sie ein Pfund Hühnchen, bis es weich ist. 2 Liter Brühe abseihen und das Huhn in Fasern zerlegen. Werfen Sie ein Glas eingelegten Mais in ein Sieb, lassen Sie die Marinade abtropfen.
Ein paar Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl in einen Topf mit dickem Boden oder einen tiefen Schmortopf geben, erhitzen und die gehackten Karotten darin 3 Minuten anbraten. Paprika und Zwiebeln dazugeben, unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis alles Gemüse weich ist.
Mit Brühe aufgießen, alles umrühren und aufkochen, dann Ingwer und Sellerie dazugeben. Hitze reduzieren und 6-7 Minuten köcheln lassen. Eingelegten Mais hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen. Entfernen Sie den Ingwer aus der Brühe, legen Sie das Huhn und die Kräuter hinein. Die Suppe nach Geschmack salzen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten und das Gericht 15 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Eingelegter Mais mit Hühnchen und Garnelen
200 Gramm Hähnchenfilet in Scheiben schneiden. Gießen Sie zwei Esslöffel Yakitori-Sauce hinein und rühren Sie das Fleisch 3-4 Minuten damit, bis es gut gesättigt ist. Eine halbe Stunde marinieren lassen. Dann muss das Huhn in Streifen geschnitten werden. Leeren Sie das Yakitori nicht.
7-8 gefrorene Garnelen eine Minute in kochendes Wasser legen, herausnehmen, Schale abziehen. Einige Frühlingszwiebelstängel abspülen und trocknen, dann in Ringe schneiden.
Ein paar Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, hineingeben:
- Garnele;
- 2 Esslöffel eingelegter Mais
- 2 Esslöffel grüne Erbsen;
- Schnittlauch;
- Hühnerfleisch.
Alle Zutaten gut verrühren und bei mittlerer Hitze anbraten, dabei den Topfinhalt von Zeit zu Zeit wenden. In einer Schüssel ein paar rohe Hühnereier mit einem Besen schlagen. Wenn das Huhn vollständig gebraten ist, wird es weich und bekommt eine goldene Kruste, gießen Sie die Eimasse hinein, salzen Sie das Gericht nach Geschmack und braten Sie es, bis das Protein gekocht ist.
Ein halbes Glas Reis weich kochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen. In eine gusseiserne Pfanne geben, salzen, einen Esslöffel Sojasauce hinzufügen und gut erhitzen. Hähnchen, Mais, Garnelen und Gemüse auf die Teller geben, daneben einen Haufen Reis mit Sojasauce.
