Sauerkraut oder eingelegter Weißkohl ist praktisch ein Klassiker der russischen Hausmannskost. Aber jeder Klassiker erfordert Updates und Transformationen. Durch das Einlegen von Blumenkohl können Sie neue Geschmacksrichtungen mit bekannten Zutaten erhalten.
Die Grundregeln und Prinzipien des Beizens sind allen Liebhabern hausgemachter Zubereitungen bekannt. Das Kochen von eingelegtem Blumenkohl erfordert auch keine komplizierten Kochkünste. Das Hauptmerkmal ist vielleicht die Fülle an Gewürzen und Kräutern und deren Kombinationen. Fakt ist, dass Blumenkohl damit gut zurechtkommt, was der Küchenkreativität Spielraum eröffnet.
Wie wählt man Blumenkohl aus und bereitet ihn zum Einlegen vor
Für Rohlinge benötigen Sie Blumenkohl mit einem idealen Aussehen - weiß oder hellcremefarben ohne einen einzigen dunklen Fleck. Ein weiteres Zeichen für ein gutes Gemüse sind viele Blätter im Stängelbereich, was bedeutet, dass der Kohl richtig gelagert wurde. Schließlich sollte der Kohl nicht "zerzaust" aussehen, d.h. die Blütenstände sollten eng aneinander passen.
Blumenkohl muss wie jedes andere Produkt zum Einlegen vorbereitet werden. Nehmen Sie einen Kohlkopf, geben Sie ihn in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu und lassen Sie es 40 Minuten ruhen. Dadurch wird der Kohl von Schmutz, Gras und möglichen Insekten befreit, die sich zwischen den Blütenständen befinden. Den Kohlkopf erneut abspülen und in Blütenstände zerlegen. Wenn Sie den Kohl plötzlich ohne Spülen zerlegt haben, legen Sie die Blütenstände 15 Minuten lang in kochendes Wasser mit Salz. Vergessen Sie nicht, die Beizbehälter zu sterilisieren, damit sich das zukünftige Werkstück nicht verschlechtert und die Gläser nicht "explodieren".
Eingelegter Blumenkohl mit Paprika
Zutaten:
Für die Marinade
- Wasser - 1 l
- Tafelessig 9% - 3 EL. l.
- Salz - 2 EL. l
- Zucker - 3 TL
- Knoblauch - 2 Nelken
- Pflanzenöl - 5 EL. l.
Für Kohl:
- Blumenkohl - 1 kg
- Karotten - 1 Stk. (groß)
- Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
- Knoblauch - 6-8 Nelken
- Dill nach Geschmack
- Kirsch- und Johannisbeerblätter nach Geschmack
- Piment - ein paar Erbsen
- Schwarzer Pfeffer - ein paar Erbsen
- Gewürznelken nach Geschmack
- Lorbeerblatt - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Den Kohl wie oben empfohlen waschen und in Blütenstände zerlegen.
- Paprika waschen, entkernen, in Würfel schneiden.
- Karotten reiben oder in Streifen schneiden.
- Marinade vorbereiten: Wasser in einem Topf aufkochen, Essig, Öl, Salz, Zucker und Knoblauch dazugeben, vorher in dünne Scheiben schneiden. 5 Minuten kochen.
- Kohl in die Marinade geben, kochen lassen, 1-2 Minuten kochen.
- Paprika und Karotten hinzufügen, abdecken, vom Herd nehmen.
- Geben Sie Johannisbeer- und / oder Kirschblätter in vorsterilisierte Gläser auf den Boden, fügen Sie einen Dillzweig, ein paar Knoblauchzehen, schwarze und Pimenterbsen und -nelken (nach Geschmack), Lorbeerblatt hinzu.
- Legen Sie die Paprika in die Gläser, darauf - den Kohl. Tampon.
- Heiße Marinade einfüllen, Gläser aufrollen.
- Dosen umdrehen, abkühlen lassen.
Der Kohl ist in wenigen Tagen fertig, aber Sie können ihn das ganze Jahr über kühl lagern. Ein solcher Kohl ist ein toller Snack an sich, Sie können auch einen Salat mit Zwiebeln und Pflanzenöl zubereiten. Er passt gut zu allen Kartoffelgerichten.
Eingelegter Blumenkohl mit Rüben
- Blumenkohl - 2 kg
- Karotten - 2 Stk.
- Rüben - 2 Stk.
- Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
- Knoblauch - 5 Nelken
- Salz - 100 g
- Zucker - 100 g
- Dill nach Geschmack
- Piment und schwarze Pfefferkörner - 20 Stück
- Wasser - 1,5 l
- Tafelessig 9% - 80 ml
Vorbereitung
- Kohl abspülen, in Blütenstände zerlegen.
- Paprika waschen, entkernen, in dünne Streifen schneiden.
- Karotten und Rüben reiben.
- Schneiden Sie den Knoblauch in dünne "Blütenblätter"
- Blütenstände in kaltes Wasser legen, aufkochen, salzen, 10-15 Minuten kochen.
- Bereiten Sie die Marinade vor. 1,5 Liter Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
- Karotten, Rüben und Paprika in die Marinade geben, weitere 2 Minuten kochen.
- Pfefferkörner und Kohl in vorbereitete Gläser geben.
- Dann das Gemüse in Schichten legen und mit der Marinade übergießen.
- Dosen aufrollen, in eine Decke wickeln, abkühlen lassen.
- An einem kühlen Ort aufbewahren.
Eingelegter Blumenkohl nach koreanischer Art
Das Hauptmerkmal dieser Vorspeise ist seine Schärfe! Diejenigen, die keine Angst haben, die Gerichte Südostasiens zu probieren, werden den Blumenkohl nach koreanischer Art zu schätzen wissen, der nach allen Regeln zubereitet wird. Wenn Ihnen mit "scharf" gekennzeichnete Gerichte zu viel sind, verwenden Sie weniger kräftige Gewürze, und die Vorspeise wird scharf, angenehm süß, aber mäßig scharf. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich, es in der Originalversion auszuprobieren!
Zutaten:
- Blumenkohl - 1 kg
- Karotten - 2 Stk.
- Knoblauch - 5 Nelken (Sie können einen ganzen Kopf haben, wenn Sie es scharf mögen)
- Rote Peperoni - 2 Schoten
- Zucker - 150 gr.
- Pflanzenöl - 1/4 Tasse.
- Wasser - 1 l
- Grobes Salz - 1 EL Löffel mit Spitze
- Tafelessig 9% - 80 ml
- Schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Koriander - 1 TL
Vorbereitung:
- Bereiten Sie den Kohl wie zuvor vor. In Blütenstände zerlegen und 3 Minuten kochen lassen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen, die Pfanne beiseite stellen.
- Die Karotten schälen und reiben (idealerweise für koreanische Karotten) oder in sehr dünne Streifen schneiden.
- Karotten zum Kohl geben. Koriander, Peperoni und schwarzen Pfeffer hineingeben.
- Knoblauch schälen und hacken. Alternativ die Knoblauchzehen mit Salz und Pfeffer mahlen.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Öl dazugeben, erneut aufkochen lassen, Essig dazugeben, vom Herd nehmen.
- Gemüse mit Gewürzen in vorbereitete Gläser geben. Gießen Sie kochende Marinade darüber und fügen Sie Knoblauch hinzu.
- Die Gläser mit Deckel aufrollen und abkühlen lassen. Dann für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
- Danach können Sie die Bänke an jedem anderen Ort neu anordnen.
Eingelegter Blumenkohl mit Tomaten
Zutaten:
- Blumenkohl - 1 kg
- Tomaten - 0,5 kg (klein, das ist wichtig)
- Paprika - 0,5 kg
- Gurken - 0,5 kg
- Wasser - 1 l
- Tafelessig 9% - 100 ml
- Zucker - 2 EL. l.
- Grobes Salz - 1 EL l.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie die Blütenstände vor und kochen Sie sie eine Minute lang.
- Pfeffer, abspülen, entkernen, grob hacken.
- Tomaten waschen, nicht schneiden, prüfen, ob sie vollständig in die Gläser passen.
- Gurken waschen, beidseitig einschneiden, grob hacken.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser kochen, Salz, Zucker hinzufügen, umrühren, 5 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen, eine weitere Minute kochen lassen.
- Verteilen Sie das Gemüse in sterilisierten Gläsern, gießen Sie sauberes kochendes Wasser ein, bedecken Sie es mit Deckeln und Handtüchern und lassen Sie es 15-20 Minuten ruhen.
- Die Gläser abgießen und die kochende Marinade über das Gemüse gießen. Rollen Sie die Banken auf.
Eingelegter Blumenkohl ohne Sterilisation
Ein schnelles Rezept, das keine Vorsterilisation von Dosen erfordert. Vergessen Sie nur nicht, dass Sie solche Rohlinge nur im Kühlschrank oder einem ziemlich kalten Keller aufbewahren können. Küchenschränke oder Speisekammer sind in diesem Fall nicht zur Aufbewahrung geeignet.
Zutaten:
- Blumenkohl - 2 kg
- Karotten - 1 Stk. (groß)
- Paprika - 2 Stk.
- Peperoni - 1 Schote
- Zucker - 4 EL. l.
- Grobes Salz - 3 EL. l.
- Essig - 80 ml
- Wasser - 2 l
- Lorbeerblatt - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Kohl vorbereiten, in Blütenstände teilen. Achte darauf, dass sie alle ungefähr die gleiche Größe haben.
- Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Pfeffer gründlich schälen und in große Stücke oder Ringe schneiden.
- Vorbereitetes Gemüse in kochendes Wasser geben und 1-2 Minuten kochen lassen.
- Bereiten Sie die Marinade wie gewohnt vor.
- Lavrushka, Peperoniringe in Gläsern anrichten, dann Kohl, Paprika und Karotten in Schichten anrichten. Tamp, gießen Sie kochende Marinade.
- Dosen mit Metalldeckel aufrollen, unter einer warmen Decke abkühlen lassen.
Eingelegter Blumenkohl mit Zitrone
Zutaten:
- Blumenkohl - 1 kg
- Wasser - 0,3 l
- Apfelessig - 200 ml
- Zitrone - 1 Stk.
- Salz - 2 TL
- Pfefferkörner - 1 TL
- Knoblauch - 2 Nelken
Kohl und Marinade wie zuvor kochen. Knoblauch in beliebiger Form hacken, Zitrone dünn hacken. Zitronenscheiben, Knoblauch und Pfefferkörner in Gläsern anrichten. Dann den Kohl verteilen und über die Marinade gießen. Weitere 1-2 Zitronenspalten darauf legen. Abkühlen lassen und kühl stellen. Der Kohl ist in 12-14 Stunden fertig.
Eingelegter Blumenkohlsalat mit Bohnen
Sehr einfach und schnell zuzubereiten Salat, vorausgesetzt, Sie haben bereits eingelegten Kohl.
Zutaten:
- Eingelegter Blumenkohl - 400 g
- Dosenbohnen - 300 g
- Karotten - 1 Stk.
- Eingelegte oder leicht gesalzene Gurken - 3-4 Stk.
- Grün nach Geschmack
Vorbereitung:
Karotten waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Gurken in Würfel schneiden. Karotten und Gurken mit Sauerkraut und Dosenbohnen mischen. Mit Kräutern bestreuen, servieren.
Eingelegter Blumenkohl nach thailändischer Art mit Kurkuma
Fröhlich gelber, leuchtend knuspriger Kohl nach Thai-Art ist das ganze Jahr über perfekt gelagert. Bei der Rezeptur sind strikte Einhaltung der Anleitung und gute frische Gewürze wichtig. Am besten, wenn Sie den Koriander aus den Bohnen selbst in einem speziellen Mörser zerkleinern.
Zutaten:
- Blumenkohl - 1 kg
- Apfelessig 6% - 120 ml
- Tafelessig 9% - 200 ml
- Wasser - 0,8 l
- Zucker - 3 EL. l.
- Salz - 1 TL
- Kurkuma - 1 TL
- Curry - 2 TL
- Koriander - 1 TL (Pulver)
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Frischer Ingwer - kleines Stück
- Raffiniertes Pflanzenöl - 2 EL. l.
Vorbereitung:
- Kohl zum Einlegen kochen, wie üblich.
- Wasser kochen, Kohl hineinwerfen, 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
- Ordnen Sie den heißen Kohl in zuvor vorbereiteten sterilisierten Gläsern an.
- Reiben Sie Ingwer und Knoblauch kurz vor dem Kochen auf einer feinen Reibe. Der Ingwer sollte ein Teelöffel sein.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser kochen. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu, mischen Sie, kochen Sie eine Minute lang und fügen Sie dann alle anderen Gewürze hinzu. Weitere 2 Minuten kochen und den Essig einfüllen. Vom Herd nehmen.
- Gießen Sie heiße Marinadengläser mit Kohl ganz oben.
- Die Gläser mit Metalldeckel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.
